Як пити вино - 4 правила гурмана

Дегустація навіть найдорожчого вина може перетворитися на банальну пиятику, а то й знати елементарних нюансів вживання цього благородного напою, який в давнину називали даром богів. Ми розглянемо чотири важливих аспекти, що впливають на сприйняття кольору, запаху і смаку.

1. Келихи. Важливий фактор, значення якого часто недооцінюють. Під кожен сорт вина розроблена своя форма келиха, добре розкриває органолептичні властивості. Для білих сортів підходять келихи з широкою верхньою поверхнею, для червоних оптимальна тюльпановідная форма, шампанське (ігристі вина) п`ють з вузьких високих келихів, що дозволяють бульбашок підійматися вгору. В ідеалі потрібно мати всі комплекти, але в домашніх умовах можна обмежитися двома наборами для червоного і білого вина.

Правильні келихи для вина

Винні келихи повинні бути абсолютно прозорими і насухо витертими, інакше колір вина спотвориться. Чим тонше скло, тим зручніше і приємніше пити вино. Під час дегустації келих наповнюють максимум на 2/3 об`єму і тримають тільки за ніжку, щоб не впливати на температуру напою. Шампанське наливають доверху.

2. Температура. Відповідає за повне розкриття ароматичного букета і перший смак. Найчастіше виробники вказують рекомендований температурний діапазон. Якщо на етикетці подібних даних немає, оптимальна температура подачі:

• молодих (1-2 роки витримки) червоних вин - 13-15 ° C;
• витриманих червоних вин зі складною структурою - 15-17 ° C;
• білих сухих, рожевих, ігристих вин - 7-10 ° C;
• якісних білих і лікарнях (солодких) вин - 9-12 ° C.

3. Процес дегустації. Починається з оцінки кольору вина. Келих піднімають на рівень очей і кілька секунд тримають прямо, потім роблять нахил до себе. Хороше вино блищить, переливаючись на світлі, на його поверхні немає частинок і бульбашок вуглекислого газу (за винятком шампанського), що вказують на зіпсованість.

Після візуальної оцінки переходять до перевірки запаху. Спочатку келих з вином підносять до носа, роблять глибокий вдих і нюхають напій. Якісне вино не повинно пахнути сірої або дріжджами. Потім келих кілька разів обертають навколо своєї осі за ніжку, щоб наситити вино киснем. Після цього знову оцінюють запах, саме після насичення киснем розкривається справжній аромат.

Найприємніші відчуття викликає знайомство зі смаком. Правильно пити вино, піднісши келих до рота, змочити в ньому верхню губу і тільки після цього набрати трохи вина в рот, щоб воно потрапило на верхню поверхню язика, де знаходяться смакові рецептори. Далі злегка відкрити рот, впускаючи трохи повітря. У цей момент відчувається солодкість, фортеця, кислотність і консистенція вина.

Зони мови, що відповідають за сприйняття смаку вина

Явна виділення однієї зі складових свідчить про погано збалансованому вини. Металевий присмак вказує на низьку кислотність, а сильна в`язкість - характерна ознака нестачі таніну. Через кілька хвилин після ковтка з`являється післясмак, яким завершує знайомство з напоєм. Воно повинно бути яскравим і довгим.

4. Закуска. Залежить від традицій, що склалися в тій чи іншій національної кухні. Єдиної думки на цей рахунок немає. Найчастіше спрацьовує таке правило: чим дорожче і якісніше вино, тим простіше закуску до нього подають. Протилежне твердження теж вірно. Майже не впливають на сприйняття смаку вина білий хліб, тверді сири без спецій і виноград.

Всі інші страви підбираються залежно від виду напою, його солодощі і фортеці. Наприклад, білі сорти добре поєднуються з холодними закусками і морепродуктами. Червоне вино краще подавати до м`яса, ковбас, смаженої риби і м`яких сирів. На десерт прийнято пити солодкі кріплені і лікерні вина.