Як пити саке - два правильних способу

Японці вважають, що розпивання саке розташовує до довірчого спілкування і зміцненню дружби. Це один з найдавніших алкогольних напоїв, його почали робити близько двох тисяч років тому. Ми розглянемо особливості вживання саке і церемонію його подачі.

Саке (саке) - це традиційний японський алкогольний напій з гіркуватим присмаком, одержуваний шляхом зброджування крупнозернистого рису і рисового солоду. У смаку деяких видів помітні нотки яблук, бананів, винограду, сиру, свіжих грибів і соєвого соусу. Натуральна фортеця саке - 18-20 градусів, але після приготування його зазвичай розбавляють до 14-16%. Колір різний: від прозорого до світло-зеленого або світло-жовтого.

Самі японці називають це спиртне «Ніхонсю». В японській мові слово «саке» позначає будь-який алкогольний напій, але через неточності перекладу воно увійшло в міжнародний обіг.

У Росії багато хто вважає саке «рисовою горілкою». Це невірно, тому що його приготування не вимагає дистиляції (перегонки) чи ректифікації. Технологія виробництва саке ближче до пивоварению, а за своїми органолептичними властивостями (смаком і запахом) це зовсім інший напій, який не має аналогів.

Готувати саке почали близько двох тисяч років тому при дворі японських імператорів. Правда, тільки в середні століття про рецепт дізналися в сільських громадах. Стародавня технологія виробництва відрізнялася від сучасної. За старих часів рис спочатку пережовували в роті і спльовували в ємності для бродіння, це був тривалий і трудомісткий процес. Пізніше для запуску бродіння японці почали використовувати спеціальний вид цвілеві грибки - кодзі.

Способи пити саке

Саке п`ють охолодженим або підігрітим. Вибір методу залежить від якості і ціни напою. Побічно якість саке визначається ступенем шліфування рису, для елітних сортів цей показник повинен бути не нижче 50-60%. Суть шліфування в тому, що з рисового зерна знімається поверхню, яка містить ефірні масла, через які в напої з`являється неприємний присмак. Остаточно якість визначається за ціною.

Дороге саке преміум класу подають холодним (5 ° C) в келихах для вина. Учасники гуляння підносять келих на рівень очей, не цокаючись, вимовляють слово «Кампай» - універсальний японський тост, дослівно переводить як «П`ємо до дна!». Потім робиться невеликий ковток. В якості закуски використовуються традиційні страви японської кухні, наприклад суші і роли. До хорошого саке можна подавати гострі страви, оскільки вони спотворюють смак.

Саке нижчої якості п`ють підігрітим з керамічного глечика (токкурі) і маленьких чашок (чоко), ємність останніх розрахована на 2-3 ковтки. Нагрівання вирішує відразу два завдання: дозволяє зігрітися в холод і приховати недоліки самого напою.

Набір для саке

Саке нагрівають на водяній бані, оптимальна температура подачі - 15-30 ° С. Чашку наповнюють перед кожним тостом. Непристойним вважається наливати саке самому собі, це повинен зробити інший учасник застілля. Гаряче саке закушують морепродуктами, бутербродами, м`ясом, овочами та іншими стравами. Вибір їжі не такий строгий як в першому випадку.