Чим закушувати коньяк з етикету

Підбір страв помітно впливає на відчуття, отримані від того чи іншого спиртного напою. Ефект може бути як позитивним, так і негативним. Далі я розповім, ніж правильно закушувати коньяк, не перебиваючи його смаку. У цьому питанні ми є унікальною країною, яка пішла власним шляхом розвитку, вибравши просту, але не найбільш вдалу закуску.

Російська дійсність. Завдяки Миколі II в нашій країні прижилася дивна традиція закушувати коньяк лимоном. Сенсу в такому підході немає, тому що лимонна кислота на кілька хвилин заглушає рецептори язика, перебиваючи смак будь-якого навіть самого вишуканого напою. Це поєднання виправдано лише в двох ситуаціях: коли якість коньяку залишає бажати кращого (характерно для більшості дешевих марок) або людина просто вирішив напитися.

У другому випадку простіше вибрати спиртне без смаку, наприклад, горілку, або ж перейти на текілу, європейська культура вживання якої немислима без солі і лимона, хоча «винахідники» текіли мексиканці вважають це дикістю.

Світова практика. Коли справа стосується коньяків багаторічної витримки (10-25 років) цінителі елітної спиртного п`ють їх без закуски. Органолептичні властивості (колір, смак, запах) таких напоїв формувалися роками, сторонні продукти все зіпсують. Якщо дегустація коньяку передбачає знайомство з декількома марками, після кожної проби ротову порожнину освіжають мінеральною водою без газу, щоб освіжити рецептори.

У Франції до коньяків невеликої витримки (до 10 років) подають шоколад або паштети. Але більшість гурманів вважають за краще дотримуватися правила трьох «С» (Cafe, Cognac, Cigare). Причому спочатку вони випивають чашку кави, потім роблять кілька ковтків коньяку і тільки після цього викурюють ароматну сигару.

Французька класика

Недолік правила трьох «С»: сильно не опановує можна випити не більше 100-150 грамів коньяку, а для росіян це смішна доза. Під час тривалого застілля подавати до коньяку закуску потрібно обов`язково, при цьому важливо зберегти смак напою.

Варіанти для застілля. Страви не повинні бути гострими і жирними. Підійдуть фрукти, які ростуть у тій місцевості, де зроблений напій: виноград, яблука, груші, полуниця і т.д. Непогано поєднуються з коньяком маслини, тверді сири, морепродукти (бутерброди з ікрою, смажені устриці, сьомга) і біле нежирне м`ясо без гострих спецій, наприклад, птах або телятина. Запивати коньяк можна соком білих сортів винограду або негазованої мінеральної водою.

При складанні меню раджу врахувати переваги гостей, попередньо дізнавшись, ніж вони люблять закушувати коньяк. Звичка - друга натура, іноді вона важливіше правильного поєднання напоїв і страв. Якщо людина звикла заїдати коньяк лимоном і не хоче нічого міняти, сперечатися з ним марно, простіше поставити на стіл тарілку з нарізаними лимончиками, зберігши атмосферу свята. Рецепти простих страв і варіанти їх красивою подачі показані на відео.