Історія рому від напою рабів і піратів до елітного алкоголю

АЛКОГОЛЬ(виски,ром,коньяк,тэкила,джин,ликер) Відео.

історія напою ром

Солодкий і міцний, як поцілунок коханої жінки, ром міцно асоціюється з піратами і моряками. Тим часом цей напій популярний не тільки серед просолених капітанів і їх матросів: його додають в гламурні коктейлі, п`ють в медичних цілях, розбавляють гарячою водою зі спеціями і подають у вигляді грогу до вечері.

Ром - це очеретяна горілка, продукт зброджування і перегонки солодкої патоки, одержуваної при переробці цукрового очерету. Єдиного рецепту створення рому немає: технологія сильно залежить від регіону. Десь «кров Нельсона» роками витримують в дубових бочках з-під бурбона і хересу, на інших винокурнях напій відразу розливають по пляшках, а треті виробництва купажируют (змішують) світлий і темний ром, домагаючись оригінального і м`якого смаку.

Незмінне одне: справжнім ромом може вважатися тільки спиртне з цукрової тростини, і ніякі аналоги з іншої сировини не можуть носити цю назву.

цукрова тростина фото Цукрова тростина - після переробки з нього роблять ром

Офіційна історія напою ром починається з середини XVII століття - саме тоді назву «rum» вперше зустрічається в документах і літературі (наприклад, в книзі християнського проповідника Тертр, присвяченій історії Антильських островів).

Поява. Достеменно відомо, що майбутній «король морів» народився в Карибському басейні, вважається - що на острові Барбадос, тому інше популярне назва рому - «Барбадоська вода». Жаркий і вологий клімат Південної Америки створює ідеальні умови для зростання цукрового очерету, тому в той час як в Європі відточували мистецтво виноробства, на Кубі, Венесуелі, Ямайці, Панамі та інших островах успішно навчалися добувати алкоголь з тростинного сиропу.

Як свідчить історичний досвід, що ром (або, принаймні, споріднені з ним напої) був відомий ще в Стародавній Індії. Китаї, на території сучасного Ірану, в Малайзії, однак промислове виробництво очеретяної горілки почалося тільки в 1664 році в Новій Англії (регіон на північному сході США), коли вона ще не встигла відокремитися від бабусі-метрополії.

Походження назви: версії

Походження терміна rum (ром) точно не встановлено, проте є кілька версій тій чи іншій мірі достовірності.

  • Від циганського слова rum, що означає «сильний, потужний, міцний».
  • Від сленгових англійського терміна rum - «дивний, чудний».
  • Від назв двох алкогольних напоїв, які стали особливо популярними в Англії в середині XVII століття - ramboozle і rumfustian.
  • Від англійських слів rumbullion і rumbustion, що означали «лють, шум, веселощі».
  • Від голландського назви великих склянок - Rummers.
  • Скорочення латинського терміна Saccharum - «цукор».
  • Скорочення від латинського слова iterum - «повторення, ще раз».
  • Видозмінене французьке arome - «аромат».

Сьогодні на пляшці може красуватися як англійське Rum, так і іспанське Ron або французьке Rhum. На Карибських островах говорять на всіх цих трьох мовах, і в залежності від конкретної локації виготовлення, напій буде мати відмінні смакові особливості і характеристики.

Історія створення рому

Кажуть, що першими «відкрили» ром раби на плантаціях - складно було не помітити, що тростинний сік під палючим сонцем починає «бродити» і набуває фортеця. Технологія виробництва в ті часи була найпростішою, без кубів і дистиляції, і на виході виходив досить грубий темний напій з високим вмістом спирту.

раби на плантаціях цукрової тростини фото Раби першими додумалися заграти тростинний сік

У другій половині XIX століття дон Бакарді придумав, як поліпшити продукт, і після численних експериментів отримав світле «піратське зілля» з тонким смаком і карамельним ароматом.

Ром не просто так полюбився піратам, на кораблі він дозволяв не вмерти від спраги і хвороб: 80-градусний алкоголь ефективно дезинфікував рани і мінімізував ризик отруєння продуктами другої свіжості і затхлій питною водою.

Ром навіть входив до офіційної пайку моряків флоту Її Величності: аж до 1970 року матросам щодня видавали по півпінти (284 мл) міцного напою, щоб хлопці легше переносили тяготи морського життя.

фото рома на кораблі Без рома британські військові кораблі не виходили в море

Сьогодні меляса - солодка патока, побічний продукт переробки цукрового очерету - не даремний відхід виробництва, а цінна сировина, і ром перестав бути дешевим алкоголем, перетворившись в елітний напій. Однак був в історії рома період, коли Барбадоська вода цінувалася не менш золота і виконувала роль грошей. Пляшка рому була самої твердою валютою, що котирується у всіх країнах Карибського басейну.

Класифікація рома

Оскільки єдиної класифікації і суворого стандарту очеретяної горілки немає, складно виділити кінцеве кількість типів напою.

За походженням ром буває:

  • Іспанська;
  • англійська;
  • Французький.

Цікаво, що мова йде не про самих країнах, а, в основному, про островах Карибського басейну, на яких поширений ту чи іншу мову.

За кольором:

  • Світлий (з невираженим смаком, використовується переважно для коктейлів);
  • Золотий (витриманий ром, іноді зі спеціями);
  • Темний (яскраво виражений смак).

За фортеці:

  • Ромовий еліксир (менше 40%);
  • Витриманий (від 40%);
  • Міцний (до 80%).

У кожної країни свої стандарти. Наприклад, у Венесуелі ром витримують два роки, в Домінікані всього рік, а в Мексиці обмежуються 8 місяцями. Зате в Колумбії справжній ром повинен володіти міцністю не менше 50 градусів, в той час як у більшості країн норма вмісту спирту - 40%.

Крім того, є ще «ароматний» ром, екстра-світлий, сільськогосподарський (з тростинного цукру без переробки), промисловий, ром-лікер і маса інших варіацій, які не вписуються в стандартні класифікації.

популяризація рома

Міцний, помірно солодкий алкогольний напій, що не псується з часом, був приречений на популярність. Однак додатковими факторами послужили антисанітарні умови, в яких доводилося жити переселенцям-колонізаторам: в ті часи розбавлений ром давали навіть дітям - це було безпечніше, ніж поїти їх зараженої бактеріями водою.

У XX столітті популярності рому посприяв американський письменник Хемінгуей, який оспівав смак і солодкість цього напою в своїх книгах.

Хемінгуей наливає алкоголь Хемінгуей популяризував ром в своїх творах

Зіграла свою роль і епідемія філоксери в другій половині XIX століття - У Європі виноробство стало відходити на другий план і в авангард вийшли міцні алкогольні напої. За часів Сухого закону в Америці виробники спиртного незаконно ввозили на територію країни саме ром - це було вигідніше, ніж торгувати слабенькими винами або гіркими настоянками на любителя.

Найвідоміший і популярний в наші дні ром - Bacardi, щорічно в 170 країнах світу продається більше 20 мільйонів ящиків цього алкоголю. Сьогодні «смертю диявола» (ще одна назва очеретяної горілки) лікують застуду і грип, а на початку XX століття ром нерідко використовувався як засіб від облисіння, нетравлення шлунка, цинги та інших хвороб.

Про популярність цього напою свідчить хоча б той факт, що в 1800-х роках австралійські батраки на фермах нерідко отримували платню пляшечками з «кров`ю Нельсона», і коли уряд заборонив розплачуватися алкоголем замість грошей, зчинився справжній бунт.

Чим витриманішою ром, тим більш насиченим його смак, але через особливості клімату екваторіальних країн, в рік випаровується до 10% рідини, тому тримати Барбадоська воду в бочці довше 2-5 років нерентабельно. Rhum vieux і Ron anejo відносяться до преміальної лінійці і коштують набагато дорожче своїх «молодих» аналогів.