Знамените "Вепрево коліно": рецепти свинячий рульки по-чеськи

Відео:

Veprevo koleno, eisbein, schweine haxe, pig's knuckle або ж просто рулька! Запечені свинячі гомілки є прекрасною закускою до пива в багатьох країнах світу. Соковита м'якоть, пікантна скоринка, насичений смак, а також цілком доступна ціна - ось причини популярності цього делікатесу.

Як ми вже писали в статті про качку у вині, серед наших новорічних страв знайшлося місце дійсно популярною закусці до пива - запеченої свинячої рулька. У цього делікатесу багато назв, в Чехії, наприклад, ви можете зустріти його під назвою "Печене вепрево коліно". Рульку можна готувати різними способами, ми спочатку варили її в темному пиві з овочами, потім запікали до готовності і рум'яної скоринки. При приготуванні спиралися на відео-рецепт сербського шеф-кухаря Сержа Марковича, який ми викладемо після основного рецепта.

Рецепт свинячий рульки в темному пиві

Даний рецепт поєднує відразу два види термічної обробки: спочатку гомілку відварюється в темному пиві разом з овочами, а потім запікають у духовці.

Інгредієнти:

  • Рулька - в середньому від 1 до 1, 5 кг
  • Темне пиво - 0, 5 л
  • Лук - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Часник - 2-3 зубчики + 1 ціла головка
  • Коричневий цукор (або білий, або мед) - 2 ст. л.
  • Сіль
  • Лавровий лист, селера, петрушка, помідор, спеції - за бажанням

Приготування гомілки свинячий в пиві:

Якщо у вас не одна, а кілька гомілок, то просто візьміть трохи більше інгредієнтів.Для початку готуємо голяшку - зі шкурки ножем зскрібає наліт, якщо такий є, промиваємо холодною водою. Просушуємо і кладемо в казан, качатницю або каструлю, посипають сіллю.

Чистимо моркву, цибулю, нарізаємо крупно, можна на кілька частин, розчавлює кілька зубчиків часнику (можна не чистити). Щоб прибрати яскраво виражений аромат м'яса, можна додати також трохи селери, петрушку, помідор, лавровий лист, спеції, ще трохи солі. Всі інгредієнти складаємо до рульку і заливаємо в каструлю 1 склянку темного пива, додаємо трохи води, можна теж близько 1 склянки. Нічого, якщо рідина буде покривати рульки в повному обсязі, в процесі гасіння можна буде додавати воду в міру потреби.

Ставимо казан на плиту, накриваємо кришкою і залишаємо на повільному вогні приблизно на 2 години. В середньому краще підтримувати кількість рідини близько половини казана. Ознака готовності - м'ясо легко відстає від кістки при проколюванні ножем. Дістаємо гомілки з бульйону і викладаємо на деко, а краще в спеціальну ємність для запікання з високими бортиками (можна застелити ємність фольгою, щоб не потрібно було її відмивати після). Якщо ви готуєте дві рульки, то між ними потрібно покласти головку часнику (можна не чистити), також в ємність можна додати почищену і нарізану картоплю, моркву. Далі слід скропити овочі рослинним маслом, а м'ясо полити заправкою на основі пива і трохи присипати сіллю.

Пивна заправка для запікання:

У решти 250 мл пива розчиняємо 2 столових ложки коричневого цукру (можна замінити білим цукром або медом). Частина заправки потрібно використовувати перед запіканням, а що залишилася - поливати протягом готування.

Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо деко з рульку всередину на 40 хвилин. Через двадцять хвилин потрібно трохи зменшити вогонь, кожні десять хвилин варто поливати блюдо, в тому числі овочі, залишками заправки і соком, що виділився. Так як гомілки після двогодинного гасіння вже готові, мета запікання в духовці - рум'яна смачна скоринка, яку багато хто розцінює як делікатес. Час запікання можна визначити по готовності картоплі.

Відео-рецепт шеф-кухаря Сержа Марковича:

Рулька, запечена в пиві

Не менш насиченою і смачною буде рулька, маринована в пиві, а потім приготована одним із способів: її можна зварити, протушкувати, запекти. Маринувати гомілки можна як протягом кількох годин, так і протягом двох-трьох днів, від цього буде залежати насиченість "фінального" смаку страви.

Маринад для рульки на основі темного і світлого пива

Інгредієнти:

  • Пиво світле - 1 л
  • Пиво темне - 1 л
  • Оцет - 80-100 мл
  • Лук - 3 шт.

Спеції: чебрець, лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець горошком, коріандр.

Як замаринувати і приготувати рульку по-чеськи в пиві:

Цибулю нарізати півкільцями і додати в суміш зі світлого, темного пива, оцту, перемішати, покласти спеції за смаком. Покласти рульки в маринад, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце на добу (час може варіюватися). Проціджений маринад можна змішати з водою і використовувати в якості бульйону, в якому рулька гаситься протягом 2-3 годин. Далі можна запекти гомілки в духовці до утворення коричневої скоринки, попередньо змастивши їх сумішшю гірчиці, меду і соєвого соусу.

Рулька в пиві, запечена в духовці, стане прекрасною закускою до келиха холодного пива!