Наливка з чорниці в домашніх умовах - 3 простих рецепта

Льотчики британських ВПС, перед нічними вильотами за часів Другої світової, отримували пайку з чорничним джемом. Ймовірно, ви швидше отримаєте проблеми з печінкою, ніж почнете бачити в темряві після вживання потрібної кількості своєї домашньої наливки з чорниці. Якщо ж пити її в міру, то друзів ви станете бачити не тільки краще, але і частіше …

З давніх-давен вважається, що ягоди чорниці покращують зір, особливо сутінковий. Зрозуміло, це все народні небилиці, які давним-давно спростовані вченими (тільки про сутінковий зір, а так ягода для очей вірний помічник). Але заперечувати корисність цієї ягоди не доводиться. Ягоди, завдяки великому вмісту в ній барвника антоциана, є хорошим профілактичним засобом захворювань серця, кровоносної системи, очей і навіть онкології. І на цьому її корисні властивості не закінчуються.

Нам вона корисна своїм незвичайним смаком. Не таким яскравим, як у інших ягід, але в наливках він розкривається дуже якісно. Ось з запахом складніше - його практично немає, тому часто в рецепти додають прянощі та інші ароматні інгредієнти, наприклад, цедру лимона або апельсина. Взагалі, готувати наливки з чорниці дуже просто, а результат часто передбачуваний і рідко розчаровує. Єдине, доведеться проявити терпіння і дати напою вистоятися з півроку - інакше ніяк.

Напої з чорниці дуже популярні в Польщі.У 2009 році чорнична наливка стала традиційним продуктом Поморського воєводства (адміністративна одиниця на півночі Польщі). Це щільна, темно-синя з малиновим відтінком наливка, фортецею 25-35%. У Нижній Сілезії сік чорниці додають в різні трав'яні лікери.

Простий рецепт наливки з чорниці

• 1, 5 кг ягід чорниці
• 0, 75 кг цукру
• 1 л горілки
• 0, 5 л спирту
• кориця, гвоздика за смаком

Ягоди промити під проточною водою і висушити. Покласти в банку відповідного об'єму і пересипати цукром, добре перемішати. Додати за смаком прянощі: на цей обсяг не більше 1, 5 палички кориці і 3 гвоздички. Банку накрити марлею і залишити на підвіконні на термін від 3 до 7 днів. За цей час цукор повинен перетворитися в ароматний сироп, а ягода злегка подбродіть. Кожен день вміст потрібно струшувати, щоб чорниця не закисає.

Після цього додати спирт, банку щільно закрити і залишити її в спокої на місяць в темному прохолодному місці. Через місяць злити перший продукт мацерації в окрему ємність, а ягоду залити горілкою ще на 2 тижні. Через два тижні злити горілчаний настій через сито і змішати його зі спиртовим настоєм першого зливу. При необхідності профільтрувати. Розлити чорничну наливку в пляшки і відправити старіти протягом півроку.

Черничная наливка на горілці "Напівсолодка"

• 0, 5 кг ягід свіжої чорниці або 0, 25 сушеної
• 0, 75 л горілки або самогону 45%
• 200-250 г цукру

Ягоди добре промити під проточною водою і висушити. Перекласти в банку, додати горілку або самогон, банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на 2 тижні. Періодично банку потрібно струшувати. Потім злити настій через сито, а ягоди засипати цукром (якщо використовується сушена ягода, то краще їх цукру зварити простий сироп з невеликою кількістю води, яким і заливати ягоду після мацерації).Почекати тиждень, поки цукор повністю розчиниться, після чого злити отриманий сироп через кілька шарів марлі, делікатно віджавши ягоду. Змішати настій і сироп, при необхідності профільтрувати і розлити по пляшках. Витримувати не менше 5-6 місяців.

Наливка з чорниці на спирту ароматна

• 1 кг ягід чорниці
• 0, 75 кг цукру
• 1 л спирту
• 0, 4 л води
• ½ палички кориці
• цедра апельсина або лимона
• корінь лепехи

Ягоди промити і перекласти в миску. Злегка придушити їх руками і залишити на 3 години під марлею. Потім перетерти ягоду через сито. В отриманий сік додати ½ палички кориці, трохи цедри апельсина за смаком і невеликий шматочок кореня аїру (наприклад, з аптеки, але його додавати не обов'язково, хоч смак і виходить більш цікавим). Також можна додати 1-2 бутони гвоздики. Сік поставити на слабкий вогонь і проварити близько 15 хвилин. Остудити, процідити через сито.

З води і цукру зварити простий цукровий сироп, який також потрібно остудити і змішати з соком. Перелити підсолоджений сік в банку відповідного об'єму, додати спирт і залишити наливку настоюватися в темному теплому місці на 3 місяці. Потім процідити, профільтрувати через ватний або кавовий фільтр і розлити по пляшках. Витримати не менше трьох місяців в прохолодному місці.

P. S. Всі рецепти, описані в цій статті, однаково застосовні до голубиці і брусниці. Часто наші читачі шукають все наливки без горілки. З недавніх пір ми перестали публікувати такі рецепти, тому як, по суті, вони є десертними або лікерними винами, а це тема для окремої статті. Рецепт чорничного вина планується в найближчому майбутньому або вже до наступного врожаю ягоди.