Журавлинне вино своїми руками

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла Відео.

рецепт клюквенного вина

Завдяки органічним кислотам, мікроелементів і вітамінів домашнє вино з журавлини виходить не тільки смачним, але і корисним. Правда, зробити його не так просто - журавлина дуже примхлива ягода, що вимагає особливого підходу. Ми розглянемо правильну технологію приготування, що гарантує позитивний результат.

Для приготування журавлинного вина доведеться додати багато води і цукру. Вся справа у високій кислотності і низькому вмісті глюкози в ягодах. Зробити вино на чистому соку не вийде, сусло навіть не заграє.

Для потреб виноробства журавлину краще збирати після перших морозів, в цей час ягоди містять максимум цукру. Плоди потрібно відокремити від гребенів і ретельно перебрати, залишаючи тільки стиглі. Навіть одна Причинна ягідка може привести до появи цвілі. Все що використовуються ємності теж повинні бути ідеально чистими - вимиті окропом, потім насухо витерті чистою тканиною.

Складові:

  • ягоди журавлини - 5 кг;
  • вода - 5 літрів;
  • цукор - 5 кг.

Рецепт вина з журавлини

1. Перетерти (перемять) немиту журавлину до однорідної маси. На поверхні ягід живуть дикі дріжджі, які потрібні для нормального бродіння. Якщо їх змити, вино може не заграти.

2. Журавлинну масу перелити в ємність з широкою шийкою, додати 0,5 кг цукру, залити водою, добре перемішати.

3. Перев`язати шийку марлею, поставити ємність на 5 днів у темне тепле (18-25 ° C) місце. Перші 3 дні раз на добу сусло перемішувати чистою рукою або дерев`яною палицею. Через 4-5 днів на поверхні утворюється «шапка» з журавлинною мезги.

технологія приготування вина з журавлини Клюквеннная мезга

4. Мезгу акуратно зняти. Сусло процідити через 2-3 шари марлі і перелити в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу).

5. Зняту «шапку» віджати через марлю, рідку частину додати до основного сусла, м`якоть більше не потрібна.

6. Додати в майбутнє журавлинне вино 2 кг цукру, добре перемішати. Встановити на ємність гідрозатвор або медичну гумову рукавичку з дірочкою в пальці. Герметизувати всі з`єднання.

гідрозатвор для журавлинного вина найпростіший гідрозатвор журавлинне вино під рукавичкою Рукавичка замість водяного затвора

7. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C.

8. Через 4 дні додати 1,5 кг цукру. Для цього відкрити ємність з суслом, окремо злити 1-2 літри, додати цукор, добре перемішати. Отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і встановити гідрозатвор.

9. Через 3 дні повторити попередній етап, додавши в вино весь цукор, що залишився (1 кг). Залежно від температури і активності диких дріжджів домашнє вино з журавлини бродить 25-60 днів.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, сусло потрібно злити з осаду через трубочку в іншу ємність, потім поставити під водяний затвор дображивать. При довгому знаходженні на осаді вино може гірчити.

10. Після завершення бродіння (на дні з`явився осад, вино посвітлішало, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася) злити молоде вино через тоненьку трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

Спробувати напій на смак. Можна додатково підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) - 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак і не таке ароматне.

11. Наповнену доверху ємність (щоб не було контакту з киснем) щільно закрити пробкою і поставити на 3-6 місяців в темне місце з температурою 5-16 ° C. Наприклад, в холодильник або підвал.

Раз в 15-20 днів при появі осаду шаром 2-4 см фільтрувати вино переливанням. Приготування завершено, коли осад більше не з`являється.

вино з журавлини в домашніх умовах фото Готовий напій через 4 місяці

12. Готове вино з журавлини можна розлити по пляшках або залишити в тій же ємності. Принципової різниці немає.

У підсумку виходить 4-5 літрів рожево-червоного журавлинного вина фортецею 10-12 градусів з трохи терпким смаком. Аромат слабкий. У підвальному приміщенні в герметично закритих пляшках напій може зберігатися кілька років.