Правильний персиковий самогон

Персиковый бренди, рецепт приготовления дома Відео:

З огляду на низьку цукристості персики вважаються найкращим сировиною для самогоноваріння. Але у цих плодів є одна вагома перевага - стійкий аромат, який при дотриманні технології приготування передається готовому дистилляту. Головне в самому початку правильно зробити персикову брагу.

На самогон можна пустити плоди будь-якого сорту і кондиції. Підійдуть навіть переспілі або пом`яті, тільки не гнилі і запліснявілі (зіпсовані частини потрібно вирізати).

Складові:

  • стиглі (переспілі) персики - 5 кг;
  • цукор - 0,5-1 кг (не обов`язково);
  • вода - 3 літри і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
  • дріжджі - 100 грам пресованих або 20 грам сухих (необов`язково).

Залежно від сорту і регіону вирощування в персиках міститься до 8% цукру, але зазвичай менше - 5-6%. Це означає, що навіть при максимальній цукристості з 1 кг сировини вийде 80-85 мл персикового самогону міцністю 40%, з 5 кг - приблизно 430 мл. Для підвищення виходу можна додати цукор (1 кг дасть 1,1-1,2 літра дистиляту 40%), але аромат стане не таким яскравим. Доводиться йти на компроміс між кількістю і якістю.

Робити самогон з персиків без цукру доцільно, тільки якщо плодів дуже багато (більше 10 кг) і вони солодкі. У всіх інших випадках раджу додати цукор, інакше вихід буде мізерний.

На спиртових або звичайних дріжджах персикова брага відіграє за 4-10 днів, на диких або винних - за 20-50 днів. Але будь-які штучні дріжджі помітно псують аромат фруктового самогону, тому якщо поспішати нікуди, краще ставити брагу на диких (знаходяться на шкірці плодів) або винних дріжджах.

Рецепт браги з персиків

1. Немиті (якщо використовуються дикі дріжджі) персики розділити навпіл. Вийняти кісточки, видалити (вирізати або виколупати ложкою) злегка темну жилаву м`якоть, який стикався з кісточкою, і все зіпсовані, підгнилі або запліснявілі частини.

Увага! Якщо залишити в брагу кісточки і місця їхнього зіткнення з м`якоттю, самогон вийде гірким. В ідеалі видалити потрібно і шкірку (почистити персики як картоплю), але це дуже трудомісткий процес.

як чистити персики для браги фото Серцевину вирізати обов`язково, щоб самогон не гірчить

2. М`якоть подрібнити будь-яким доступним способом: руками, через м`ясорубку або будівельним міксером. Повинна вийти однорідна, злегка рідка субстанція.

3. Змішати 2 літри води і цукор, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну з поверхні. Готовий сироп охолодити до кімнатної температури і з`єднати з персикової м`якоттю в ємності з широким горлом. Додати решту згідно пропорцій в рецепті просту холодну воду, внести дріжджі (за бажанням), перемішати.

Якщо брага без цукру, просто влити 3 літри холодної накопичений води.

4. Ємність накрити марлею або щільною тканиною для захисту від мух та інших комах. Перенести брагу в темне приміщення з кімнатною температурою і залишити на 2-3 дня. Перемішувати дерев`яною паличкою або чистою рукою 2-3 рази на добу.

Через 8-20 годин брага повинна заграти. Ознаки: піна на поверхні, шипіння, характерний кислуватий запах. Якщо цього не сталося, значить, дріжджі не спрацювали, доведеться додати інші.

5. Перелити персикову брагу в бродильно ємність. Заповнювати максимум на 75%, щоб залишилося місце для піни. На шийці встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці.

бродіння браги з персиків фото найпростіший затвор

6. Залишити брагу в темному (або накрити) приміщенні з температурою 18-26 ° C. Залежно від обраних дріжджів і вмісту цукру бродіння браги з персиків триває 4-50 днів. Потім водяний затвор перестає пускати бульбашки (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, а в смаку не відчувається солодощі, тільки легка гіркота. Це означає, що брага готова до перегонці.

Технологія отримання персикового самогону

7. відіграв брагу злити з осаду через трубочку в перегінний куб, можна додатково профільтрувати через марлю, щоб залишки шкірки і м`якоті не пригоріли при нагріванні, зіпсувавши смак.

8. Перегнати перший раз без поділу на фракції. Закінчити відбір самогону при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

9. Виміряти фортеця всього дистиляту. Визначити кількість чистого спирту (фортеця у відсотках поділити на 100 і помножити на обсяг). Наприклад, в 2-х літрах 45-процентного самогону міститься 0,9 літра чистого спирту.

10. Розбавити персиковий дистилят водою до 20%, потім перегнати повторно. Перші 8-15% виходу від кількості чистого спирту (в нашому прикладі 70-135 мл) зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яку не можна пити. Припинити збір основного продукту при стрибку фортеці в струмені нижче 45%.

персиковий самогон фото

11. Готовий самогон з персиків розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%). Герметично закрити і перед дегустацією залишити на 2-3 дня в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.