Брага з солоду і технологія отримання солодового самогону

Сусло на основе ячменного солода | самогон. Сан Саныч. Відео.

самогон из зеленого солода

Зробити самогон із солоду дещо складніше, ніж цукровий, але результат вартий витрачених зусиль. Залежно від обраного зерна (ячменю, вівса, жита або пшениці) у готового дистиляту з`являться унікальні смакові нотки і неповторний запах. Майстри називають це «душею» напою. Далі ми розглянемо нюанси технології приготування солодового браги і правильну перегонку.

Складові:

  • солод (будь-який) - 6 кг;
  • вода - 25 літрів;
  • сухі дріжджі - 50 грам (або 300 грам пресованих).

Підходить як магазинний (пивний), так і саморобний солод. У другому випадку можна не сушити проросле зерно, а відразу робити брагу з зеленого солоду. Непогані результати виходять при змішуванні різних видів солоду. Наприклад, 50% ячмінного, 25% пшеничного і 25% житнього. Або 50% пшениці, 40% ячменю і 10% вівса.

Пропорції можуть бути іншими, досвідчені самогонники підбирають частки на свій розсуд, орієнтуючись на смак. Новачкам же раджу спочатку попрацювати з одним видом і тільки після декількох успішних перегонок братися за змішування. З пшениці і зеленого солоду виходить м`який самогон з легким солодким присмаком, жито і овес вносять нотки жорсткості, ячмінь - пивні тони і аромат віскі.

Справжній солодовий самогон бажано робити без цукру. Але якщо з`явилося бажання збільшити вихід, цукор можна додати на 5-му етапі приготування, при цьому на кожен внесений кілограм слід додатково влити по 4 літри води, без цього брага не заграє взагалі або бродіння буде дуже слабким. Теоретично можливий вихід дистиляту з солоду та іншого крахмалосодержащего сировини показаний в таблиці. На практиці втрати зазвичай складають 10-15%.

СирьyoСпірт, мл / кг
Пшениця 430
Ячмінь 350
жито 360
Кукурудза 450
Овес 280
горох 240
пшоно 380
Мал 530
боби 390
Картопля 140
крохмаль 710
цукор 640
фото зеленого солода Зелений солод для самогону

Дуже важливо дотримуватися температурних діапазонів, зазначених у рецепті, інакше вихід самогону буде вкрай низьким, оскільки крохмаль в солоді НЕ оцукрився.

Рецепт браги з солоду

1. докладний білий (висушений) солод до борошна грубого помелу. Це можна зробити зернодробарка або вальцьовий млином. Часто магазинний солод продається меленим, що істотно заощаджує час. Зелений солод подрібнити м`ясорубкою, блендером або болгаркою зі спеціальною насадкою.

2. Пересипати у велику каструлю подробленний солод, залити гарячою водою (50-55 ° C). У процесі додавання води перемішувати сусло дерев`яною лопаткою, щоб борошно не збивалася в грудки і не приставала до дна ємності. Перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.

3. Нагріти сусло до 63 ° C, ще раз добре перемішати, закрити ємність кришкою. Протягом 60-80 хвилин підтримувати температуру 55-62 ° C, перемішування вміст каструлі кожні 15 хвилин. Коли верхня частина сусла освітлиться, а каша осяде на дні, перейти до наступного етапу.

4. Якнайшвидше (особливо якщо використовувався зелений солод) охолодити сусло до 24-27 ° C, щоб воно не скисло. У розпорядженні є 30-40 хвилин. Не можна чекати, поки температура впаде сама, потрібно штучне охолодження. Наприклад, опустити ємність в ванну з холодною водою.

5. Перелити охолоджене сусло в бродильно ємність, додати розведені по інструкції дріжджі, добре перемішати.

6. Ємність з брагою перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C, на шийці встановити гідрозатвор.

брожение браги из солода Найпростіший водяний затвор

7. В залежності від цукристості солоду, температури і активності дріжджів бродіння триває 3-7 днів. Раз на добу знімати водяний затвор і перемішувати брагу рукою або дерев`яною палицею. Брага вважається готовою, коли стала світлою, має гіркувато-кислий смак без солодощі, а газ з трубки не виділяється 12-16 годин.

готовая солодовая брага Брага готова

Отримання солодового самогону

8. Якщо для дистиляції використовується не парогенератор, а звичайний самогонний апарат, спочатку брагу потрібно відфільтрувати, перелив в перегінний куб через друшляк і ситечко, щоб дрібні частинки зерна не пригоріли при сильному нагріванні.

9. Перегнати солодову брагу перший раз. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Самогон може вийти каламутним, це нормально.

10. Виміряти загальну фортеця. Визначити кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

11. Розбавити дистилят водою до 20%, можна очистити вугіллям і перегнати повторно. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція називається «голова», містить небезпечні речовини, тому використовується тільки в технічних цілях.

12. Збирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Після цього закінчити перегонку або відбирати «хвіст» в окрему ємність.

13. Отриманий самогон із солоду ( «тіло») розбавити водою до 40-45%, перелити в скляну ємність і герметично закрити.

14. Залишити мінімум на 3-4 дні для стабілізації смаку.

фото солодового самогона