Бананове вино в домашніх умовах - рецепт екзотичного напою

Вино из яблок в домашних условиях. Часть 1. Відео:

домашнє бананове вино фото

Домашнє вино з бананів - ароматний напій медового кольору з легкими нотками вихідної сировини, смак складно з чимось порівняти. Технологія приготування дещо відрізняється від традиційної виноробної, оскільки плоди погано віддають сік і інші речовини, але рецепт під силу навіть новачкам.

Для вина потрібні будь-які стиглі банани. Підійдуть навіть з почорнілою шкіркою, аби м`якоть була підгнилого і запліснявілій. Щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами, все використовуються ємності та інструменти слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою ганчіркою.

Складові:

  • банани - 5 кг;
  • вода - 10 літрів;
  • цукор - 2 кг;
  • лимонна кислота - 7 чайних ложок (35 грам);
  • немитий родзинки (будь-які свіжі ягоди) - 100 грам або винні дріжджі на 15 літрів сусла.

Лимонна кислота потрібна для підвищення кислотності і розщеплення цукру до фруктози з глюкозою, що сприяє бродінню, покращує смак, збільшує термін придатності і запобігає появі деяких хвороб вина. Для активації бродіння потрібні винні дріжджі (інші види не підходять) або закваска з родзинок (можна використовувати свіжі ягоди).

Рецепт вина з бананів

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-5 днів до обробки бананів зробити закваску з немитого родзинок (ягід малини, смородини, вишні і т.д.): родзинки або ягоди засипати в банку, додати 25 г цукру і 250 мл некип`яченої води, перемішати, накрити марлею, поставити в темне місце з кімнатною температурою.

Через 2-3 дні закваска буде готова - з`явиться піна, легкий кислуватий запах і буде чутно шипіння.

2. Банани очистити від шкірки. М`якоть подрібнити руками, дерев`яною качалкою або м`ясорубкою до стану пюре.

Робити вино з банановим шкірками небажано, оскільки для збільшення терміну зберігання шкірку обробляють токсичними хімікатами.

3. Змішати в емальованій каструлі 5 літрів води (половину), 1 кг цукру (половину), бананове пюре і лимонну кислоту. Довести суміш до однорідної консистенції.

4. Нагріти сусло до 55-58 ° C, підтримувати вказаний температурний діапазон 60 хвилин, підігріваючи каструлю на слабкому вогні. Періодично помішувати, щоб кашка залишалася однорідною, а на дні не було грудок.

Дуже важливо не дати температурі піднятися вище 60 ° C, інакше ферменти зруйнуються, і виділення фруктози з бананів і цукру припиниться. В результаті частина сировини буде використана марно.

5. Охолодити сусло до 25-27 ° C. Додати решту воду і закваску (разом з родзинками) або винні дріжджі. Перемішати. Накрити марлею, залишити на 4 дні в темному місці з кімнатною температурою. Раз в 12 годин перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою. Через 3-8 годин на поверхні повинна з`явитися піна і запах бродіння.

6. Через 4 дні процідити сусло через 4-5 шарів марлі, добре віджати макуха, забравши всю рідину. Вичавки більше не потрібні. У рідку частину додати 500 г цукру, перемішати.

7. Отриманий банановий сік перелити в бродильно ємність. Заповнювати максимум на 60-65% обсягу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції (можна натягнути і закріпити медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців).

Увага! При бродінні бананового вина перші 6-10 днів з`являється багато піни, тому раджу заповнювати ємність наполовину або навіть менше.

8. Перенести ємність в темне місце (або накрити) зі стабільною температурою 18-27 ° C і залишити до кінця бродіння.

бродіння бананового вина під рукавичкою

9. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати цукор, що залишився (500 грам). Для цього відлити через трубочку в окрему ємність 250 мл сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити водяним затвором.

10. Залежно від активності дріжджів і температури домашнє вино з бананів бродить 30-60 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність газу з гідрозатвори (рукавичка здулася) і шар осаду. Потрібно злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, в іншу ємність.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, злити вино з осаду і поставити дображивать при тій же температурі, інакше може з`явитися гіркоту.

11. Спробувати напій на смак. За бажанням підсолодити цукром (за смаком) або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу злитого вина. Закріплення сприяє зберіганню, але робить смак кілька різким.

12. Перелити вино в ємності для зберігання. Щоб мінімізувати контакт з киснем, бажано заповнювати доверху. Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі додавали цукор, перші 7-10 днів рекомендую тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

13. Перенести бананове вино в холодильник або підвал з температурою 5-16 ° C. Залишити мінімум на 4 м`ясця (бажано на 7-8). Витримка значно покращує смак.

14. Кожні 15-20 днів (потім рідше) у міру появи осаду шаром 3-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність.

саморобний бананове вино фото

15. Коли осад не утворюється, домашнє вино з бананів готове. Напій можна перелити в пляшки і закрити пробками. Термін придатності - до 3-х років. Фортеця - 9-12%.