Трохи про портвейні, "Машині часу" і асортименті

Полиці пристойних барів прикрашає безліч пляшок. Але, придивившись, найчастіше з'ясовується, що велика частина з них - витратні матеріали та інгредієнти для коктейлів, а решта - модні і впізнавані бренди з тих, що гарантовано забезпечують "оборотність". А зустрічається в'їдливий гість або просто настрій такий, що хоче людина, щоб його здивували чимось таким!

Чи потрібні в барах рідкісні напої, що здатний оцінити не кожен відвідувач?

Немає однозначної відповіді на це питання. Подібні напої можуть роками припадати пилом на полицях. Але ж якщо пляшка відкрита - вона повинна бути досить швидко випита. Але все-таки мені здається, що в асортименті обов'язково повинні бути напої, орієнтовані на поціновувачів.

Ось, наприклад, портвейн. Нечастий інгредієнт в коктейлях, а як самостійний напій - досить специфічний продукт в асортименті бару. Однакові пляшки, на перший погляд, але одна коштує 1000 рублів, а друга - 1000 євро. Чому?

За всю тридцятирічну історію, мабуть, самого престижного рейтингу вин - щорічного списку "Топ-100" від американського журналу WineSpectator, експертами було оцінено півмільйона вин з 5 континентів, і лише 70 з них отримали оцінку 100 балів. З цих 70 - дев'ять портвейни. Дев'ятим сто бальним портвейном став Dow'sVintageport урожаю 2007 року, рейтинг за 2010 рік був опублікований на початку 2012 року.Тобто суха статистика говорить, що в абсолютному і відносному заліку найбільшу кількість видатних вин робить невелика виноробна зона в Португалії, яка виробляє портвейн.

В СРСР, а потім і в країнах, які колись становили велику Радянську імперію, ставлення до "портвейну" було майже одноголосне: це напій так званої "богеми" - поетів, письменників, художників і музикантів і зовсім вже опустилися і декласованих елементів, іменувалися "бомжами". Втім, між цими двома групами часом різниці не було, і перша часто поповнює ряди другий. "Портвейн" оспівували в своїй творчості запійні класики радянської словесності, його пили "з горла" актори, режисери, музиканти. Напій, до слова, оспіваний в піснях "Машини часу" і в книзі "Цікава наркологія" її лідера Андрія Макаревича.

Чому слово "портвейн" в лапках? Та тому, що спільного між тим пійлом, яке у нас відомо, як "Портвейн 777" (або 333, або 555 - ці сурогати часто випускаються під загадковими номерами), і благородним "вином з міста Порто" - саме це означає portwine - практично ніякого.

Портвейн може робитися виключно на строго контрольованій території уздовж річки Доуро з сортів винограду, дозволених державним Інститутом портвейну і за технологією, строго цим інститутом контрольованою. Вино має яскравий смак виноградного соку завдяки особливості технології - бродіння вина дуже короткий (48 годин) і дріжджі не встигають з'їсти весь цукор, бродіння зупиняється виноградним дистилятом, нерідко виготовленим з цього ж винограду. Виходить солодке і кріплене вино, міцністю не менше 19% алкоголю.Таке вино відмінно переносило транспортування і могло довго зберігатися, саме тому його так полюбили англійці, які не мали доступ до французьких вин через війни, що тривали з початку XVI по XIX століття.

Трохи про традиції і видах портвейну

Переважна більшість знаменитих будинків портвейну - англійські або шотландські: Dow's, Taylor's, Warre's, Sandeman і так далі. Напевно, немає в світі іншого вина, навколо якого вироблено таку кількість ритуалів, портвейн - це старовинна благородна британська традиція.

Опис різновидів портвейну потребують цілої книги. У портвейнах, мабуть, найскладніша градація - більше 10 категорій. Коротко можна сказати, що портвейн ділиться на дві великі групи - Ruby і Tawny. Перші розливаються в пляшки після невеликої витримки в бочки, а другі проводять весь термін витримки в бочці (нерідко 30 і навіть більше років). Кращі портвейни мають вказівку року врожаю, так званий "вінтаж". Інститут портвейну далеко не кожен рік оголошує "вінтажним", тільки найвдаліші врожаї.

Портвейн, ймовірно, кращий вибір, якщо ви розглядаєте вино як інвестицію: завдяки високій міцності і високого цукру це вино стійкіше, ніж сухі вина, і може прощати огріхи в умовах зберігання.

В минулому році TaylorFladgate представив заможним цінителям унікальне вино, найстаріший вантажу портвейну, коли-небудь випускався в продаж - 1855 рік. Воно було закладено в бочки за 6 років до скасування в Росії кріпосного права і років за десять до того, як філоксера знищила виноградники Європи. Вино унікально, тому що це tawny, воно пролежало в бочках весь цей час на сімейному складі і було просто забуто. Як стверджують ті, кому довелося його спробувати - $ 3500, які варто пляшечка 155-річного вина, воно коштує цих грошей.Свіже, сухе і абсолютно жива.

А чи можна таке вино продати в барі? Мені здається - легко. Якщо бармен хоче, він може будь-якої людини змусити випити що завгодно. Ну, ми звичайно, не говоримо про гальмівна, одеколон і рідини від поту ніг. Хоча, є такі бармени, які впевнені, що і на це легко розвести … Правда, їм тоді доведеться пити це на брудершафт.