Хлібне вино: види, приготування в домашніх умовах, що таке полугар
Секрет Приготовления Домашнего Хлебного Кваса (Газированный и с Пенкой )
Зміст:
Тим часом у нас, росіян, є ще один напій, рецепт якого був добре знайомий нашим предкам в ті часи, коли горілку ще не винайшли.
За смаковими якостями він анітрохи не поступається хорошому віскі і горілці, при цьому готується досить легко в домашніх умовах. Це хлібне вино, інакше зване «полугар».
Що таке полугар?
Оригінальна назва цей алкоголь отримав завдяки способу перевірки його готовності і якості. Перевіряючи, чи достатньо вино дозріло для вживання, русичі наливали його в ківш і підпалювали. Якщо після закінчення горіння обсяг залишилася рідини становив половину від початкового об'єму, напій вважався готовим.
Частково полугар схожий на горілку: його фортеця - 38, 5%, він несолодкий і прозорий. Але є корінна відмінність: для приготування горілки використовуються тільки спирт і вода. Полугар ж готується на основі трьох видів сировини - солоду:
- житнього;
- ячмінного;
- пшеничного.
При цьому використовується метод бродіння, після якого слід подвійна перегонка. Часто (але не завжди) полугар очищають за допомогою:
- молока;
- деревного вугілля;
- хлібом.
Але головна відмінність - полугар має яскравий хлібний аромат, якого у горілки бути не може.
Як приготувати хлібне вино?
Процес приготування полугара не настільки складний, однак тривалий. Запасіться терпінням, і тоді ви зможете здивувати приятелів, які прийшли в гості, незвичайним напоєм. Головне - строго дотримуватися послідовність етапів приготування.
готуємо солод
Деякі вважають за краще пророщувати солод самостійно. В такому випадку слід купити зерно і обробити його розчином марганцівки. Пророщування займає 3 дні. Потім солод просушують і подрібнюють, використовуючи блендер. Має вийти сировину, розмір крупинок якого схожий з розмірами крупинок гречки.
затирання
Наступний крок - затирання. Для затирання знадобляться:
- вода - 10 л;
- солод - 2, 5 кг;
- дріжджі.
Ставимо воду на плиту і нагріваємо. Спочатку слід довести воду до кипіння, а потім остудити до 55 0 С. В воду всипаємо солод і помішувати. Повільно нагріваємо суміш. Коли температура дійде до 65 0 С, закриваємо сировину кришкою і Томім.
Потрібно стежити, щоб температура при цьому не опускалася нижче 60 0 С, інакше не відбудеться розщеплення солоду. Знімаємо суміш з вогню, укутуємо пледом і витримуємо деякий час.
Готували ви коли-небудь хлібне вино? Може бути, у вас є рецепт, надісланий ще прапрадедушкой? Якщо ви робили вино за цим рецептом, напевно воно вийшло смачніше, ніж його магазинні «побратими» - горілка і віскі, і вже у всякому разі - корисніше.
Напишіть нам про свій унікальний досвід і розкажіть, чим ви віддаєте перевагу закушувати хлібне вино. Може бути, це якісь «фірмові» страви, які готують тільки у вашій родині?
