Самогон з бананів: бананова брага, рецепт настоянки в домашніх умовах

У багатьох африканських країнах і острівних державах південної півкулі самогон з бананів вважається національним напоєм. Він виробляється і споживається там у великих кількостях. Пов'язано це насамперед з тим, що клімат цих країн відмінно підходить для вирощування бананів.

У СНД промислове виробництво алкоголю з цієї культури неможливо через дорожнечу сировини. Але в цілях експерименту можна спробувати зробити банановий самогон у себе вдома, купивши сировину в магазині.

У цій статті мова піде про виготовлення міцного алкогольного напою з плодів банана (дивіться інші рецепти з самогону).

Що за продукт - банан?

З точки зору ботаніки, банан є ягодою. Він одним з перших почав культивуватися людиною. Виростає переважно в тропічних широтах, де температура рідко опускається нижче 10ºС.

На сьогоднішній день відомо більше 500 сортів бананів, проте з них в промислових масштабах вирощується лише кілька видів. Справа в тому, що більшість сортів мають низький імунітет до різних захворювань, вони швидко псуються і не призначені для експорту.

Стиглий плід, в залежності від сорту, містить 20-30% цукрів. Також в складі є незначна кількість крохмалю і полісахаридів (1-2%).

Увага! Перед транспортуванням шкірка банана покривається спеціальним хімічним складом. Речовини, що входять до нього, небезпечні для організму, тому шкірку слід видаляти.

Крім того, вона практично не містить цукру і марна при виготовленні браги.

Інгредієнти для рецепта

Для приготування одного літра бананового самогону 40-45º знадобиться:

• 5 кг очищених бананів або 7-8 кг неочищених (найкраще використовувати переспілі плоди, з чорніє шкіркою, тому що в них найбільша концентрація цукру);
• 3 л води;
• 30 гр сухих дріжджів;
• 50 гр кефіру (бананова брага сильно піниться, кефір допомагає уникнути підвищеного піноутворення);
• цукор (для збільшення кількості готового напою за бажанням можна використовувати цукор, але тоді аромат і смак вихідної сировини буде мінімальним).

Брага з бананів

Для початку потрібно подрібнити банани, перетворивши їх в пюре. Зробити це можна за допомогою блендера або пропустивши їх через м'ясорубку. Потім додається вода і все ретельно перемішується.

Далі потрібно активувати дріжджі (читайте: вибираємо дріжджі для якісної браги). Вони додаються в стакан підсолодженою води кімнатної температури і залишаються на 20-30 хвилин. Бананове сусло поміщається в бродильно ємність, в нього додаються активовані дріжджі. Для запобігання надлишку піни в сусло додається кілька столових ложок кефіру.

На завершення на бродильно ємність встановлюється затвор. Тара з брагою ставиться в темне тепле місце. Процес бродіння триває від тижня до 20 днів, в залежності від якості дріжджів.

Перевірити готовність браги можна, спробувавши її на смак. Якщо брага гірчить - значить, вона готова.

Також можна використовувати старий перевірений спосіб - піднести запалений сірник до бродильної тарі.

Якщо вогонь гасне - це означає, що процес бродіння ще не закінчено і вуглекислий газ продовжує виділятися. Сірник горить - брага готова.

Після вибражіванія сусло необхідно кілька разів пропустити через марлю, щоб в ньому не залишилося великих частин м'якоті.

Для кращого результату можна освітлити брагу желатином. Для цього знадобиться трохи більше часу, але в результаті виключається можливість підгоряння браги, а це може привести до погіршення якості готового продукту.

Процес отримання бананового самогону

Після очищення браги можна переходити до процесу дистиляції. Сусло поміщається в перегінний куб і швидко доводиться до температури 60-65º.

Дистилят відбирається до фортеці 30 оборотів в струмені. Потім отриманий спирт сирець потрібно розбавити до 20º.

На цьому етапі зазвичай рекомендується проводити основні заходи з очищення. Але в даному випадку, щоб уникнути втрат аромату вихідної сировини, очищати дистилят вугіллям або за допомогою інших способів не варто. Після розведення водою спирт відразу вирушає на повторну перегонку.

При вторинної дистиляції обов'язково потрібно відокремити початкову і кінцеву фракцію. До їх складу входить велика кількість шкідливих домішок, які небезпечні для здоров'я. Початкова фракція (голова) складе приблизно 10-15% від усього виходу.

Визначити її можна за характерним запахом сивушних з'єднань. Як тільки запах піде, можна переходити до відбору корисної частини - тіла. Основна частина відбирається до 40º в струмені. Далі слід кінцева фракція - хвости. Ця частина також непридатна для вживання, тому її необхідно відокремити.

На завершення отриманий дистилят розбавляється до фортеці 40-45º. Його рекомендується настояти кілька днів. Потім можна приступати до дегустації.

В інтернеті можна знайти чимало відгуків про банановому самогоні. Автори більшості з них не радять застосовувати банани як основна сировина для виробництва самогону. Смакові якості такого напою досить спірні, а витрати на його виготовлення високі.

Корисні відео

Приготування домашнього дистиляту з бананів, дивимося:

Фруктова брага з бананів:

Подивіться, що вийшло після подвійного перегону самогонки з бананів, а також дегустація готового продукту:

Бананова настоянка на самогоні, дивимося:

Але хто знає, може бути секрет самогону з бананів ще не розкритий. І хто-небудь одного разу створить напій з цих фруктів, який буде в одному ряду з віскі і коньяком.