Домашній кальвадос: як зробити своїми руками з самогону, горілки, соку за рецептом

Міцний алкогольний напій кальвадос, приготований на основі фруктового сировини - з яблук або груш. Це різновид французького бренді, яка виходить шляхом перегонки сидру (напою міцністю до 6 градусів).

Родина і єдиний оригінальний виробник кальвадосу - Нормандія. Це місцевість, розташована на північному заході Франції. Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах існує, але відрізняється деякою складністю.

Що таке кальвадос?

Кальвадос відноситься до елітних видів алкоголю. Раніше (на початку минулого століття) він користувався великою популярністю, яка головним чином поширювалася на Нормандію, де він був місцевим національним напоєм. Французьке законодавство регламентувало його виробництво лише кількома департаментами, ім'ям одного з яких він названий.

Виходячи з цих правил, напій представляє собою яблучний або яблучно-грушевий бренді міцністю не менше 40 градусів, але яка доходить до 60. Законодавство також передбачає наявність трьох можливих видів кальвадосу:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, який особливо цінують любителі.

Всі види прив'язані до територій виготовлення і мають конкретні технологічні характеристики.

Як його виробляють?

Виготовлення кальвадосу - складна технологія, що вимагає витрат часу, яка складається з таких етапів:

1. Відбір плодів з місцевого врожаю, що відносяться до спеціальних сортів. Це дрібні яблука з ароматом, розділені за смаком на 4 групи:

• гіркі - 10%;
• кислі - 20%;
• гірко-кисло-солодкі;
• солодкі.

Останні дві групи складають 70% сировини. Іноді додають груші, при цьому співвідношення змінюється. Так в Calvados Domfrontais за стандартом ці фрукти можуть становити половину.

2. З цієї суміші за 5 або 6 тижнів роблять сидр. Але в деяких унікальних рецептах він бродить по 6 місяців, даючи фортеця до 7 градусів.

3. Сидр піддають перегонці або дистиляції в спеціальних апаратах (дивіться: рейтинг кращих самогонних аппатаров).

4. Дистиллят (по-французьки - о-де-ві) витримують в дубових бочках, обпалених всередині, з товстими стінками і пористої деревиною.

5. Продукт переносять в «старі» бочки, де спиртовмісну рідину різного віку (не менше 2 років) перемішують в потрібному співвідношенні.

Як зробити в домашніх умовах?

Домашній кальвадос готується з самогону за такими етапами:

1. Отримуємо слабоалкогольний сидр (легке домашнє вино) шляхом зброджування яблучного соку.
2. Провести з сидру самогон (дистилят).
3. Витримати його в бочці з дуба.
4. Відфільтрувати.

У числі інгредієнтів застосовуються тільки яблука з максимально гарною якістю. Згідно різної рецептури в сидр додають мед, спеції (ваніль), іноді зброджують його разом з макухою. Прості і складні технології покращують, доповнюють шляхом включення в бродильний процес дріжджів або родзинок (по 50 г).

Як пити кальвадос?

Правила розпивання кальвадосу знаходяться в залежності від сорту і витримки. При віці до 4 років його вживають, як аперитив, доповнення до застілля.

Більш витримані сорти п'ють для поліпшення травлення після їжі (дижестив), застосовуючи спеціальні келихи з товстим дном, заповнюючи їх на 1/3. Спочатку вдихають фруктовий аромат і смакують смак, а потім дегустують.

Міцність напою може доходити до 50 градусів, деякі додають кальвадос в коктейль, поєднуючи з тоніком і іншими компонентами. В якості закуски традиційно використовується сир, хліб, кондитерські вироби, десерти і фрукти. А також смак цілком підходить до м'ясних страв.