Брага на кодзі: рецепт цукрової, зернової, кукурудзяної або рисової браги, скільки блукає

Для любителів зернового самогону є хороша новина: можна отримувати з рису, кукурудзи, пшениці, жита, ячменю та інших злаків відмінні напої, практично не відрізняються від тих, що робляться за допомогою оцукрювання солодом.

Тільки значно простіше, по схемі: взяв крупу, «Кодзі», воду, розворушив, поставив під водяний затор, перечекав бродіння і вигнав.

Вартість рисової горілки (міцністю 40 °) - від 3000 рублів за пляшку 0, 72 л. Вартість 500 грамового пакета «Кодзі» - 590 р. А отримати з нього можна 60-90 літрів рисової горілки або віскі, бурбона, чудовою по органолептиці пшеничного, яку навіть порівнювати з магазинними варіантами неможливо.

Що таке «Кодзі»?

Іноді продавці специфічної продукції для винокурів називають «Кодзі» дріжджами. Це не зовсім так. Тому, не розібравшись, можна розчаруватися в купленому продукті, оскільки «Кодзі» не підходять, наприклад, для цукрової браги.

У них специфічне призначення, винахідливі азіати придумали цей продукт для створення знаменитої рисової горілки. Але виявилося, що вони просто чудові для браг з будь-якого крахмалосодержащего сировини.

склад:

• основний інгредієнт - грибкова культура Aspergillus oryzae (в «живому» вигляді грибок отруйний), з уже неактивними спорами;
• штучні ферменти, здатні осахаривать зернова сировина також, як це робить солод;
• сухі дріжджі (імовірно - спиртові);
• поживні добавки для активного бродіння.

Радимо почитати: Як зробити самогон з рису за рецептами Східної Азії

Універсальний рецепт браги на Кодзі

Найперше правило при роботі з дріжджами «Кодзі» - використовувати подрібнену сировину. Тобто не цілісний, а подрібнений рис, які не пшеницю, кукурудзу, а крупу або навіть борошно, а також крупу з інших видів зерна, можна пластівці - вівсяні, гречані, змішані. Можна також використовувати мелені боби і картоплю.

Воду краще брати теплу (не вище 35 ° С!). пропорції:

• 20 літрів води;
• 5 кг подрібненого сировини: зернові культури - від пшона до кукурудзи; бобові - горох, боби; картопля або готовий картопляний або кукурудзяний крохмаль;
• 45 - 50 г Кодзі.

Зауважте: додатково цукор або дріжджі не потрібно класти.

Обов'язково брагу тримають під гідрозатворів. Причин тут дві:

1. Небажаний контакт Кодзі з повітрям, де можуть міститися «не ті» бактерії.
2. Поганий запах від браги (пахне протухлими яйцями).

Для кращої взаємодії компонентів в початковій стадії бродіння (перший тиждень), слід двічі на добу перемішувати брагу.

А ви вже пробували використовувати Кодзі? Поділіться в коментарях своїм досвідом. Ставте лайки.