Напій напівгар: що це таке

Древня Русь завжди вважалася історичною батьківщиною багатьох алкогольних напоїв, багато з яких дійшли до нашого часу. Традиційним національним напоєм, який якісно готували і з задоволенням вживали як звичайні селяни, а й заможні бояри завжди вважалася російська горілка. Але ще задовго до появи її рецепту на Русі народ пив напій, з незвичайною назвою напівгар. Незважаючи на те що рецепт приготування півгару сягає корінням у далеке минуле, сьогодні все ще можливо його відтворити у звичайних домашніх умовах.

Що таке напівгар?Що таке напівгар?

Сьогодні півгаром називають хлібне вино, яке виходить у процесі перегону зернової браги у 2 або 3 етапи. Традиційна міцність півгару становить 38, 5%, а смак напою може бути пшеничним, ячмінним, житнім та гречаним. Рецепт приготування традиційного півгару, які можна виготовити з різних видів солоду, завжди залишається однаковим та досить простим. Найефективнішими зерновими культурами, які використовують у приготуванні півгару, є жито чи пшениця. Завдяки тому, що зерна цих культур мають тонку шкірку, їх можна легко та швидко проростити та подрібнити. Хоча використання в рецептурі інших зернових теж виявляється практичним та ефективним.

Відмінною особливістю півгару, на відміну від сучасних віскі, коньяку та інших дистилятів, є те, що напій не настоюється у дубових бочках, протягом років. Замість наполягання, напівгар проходив спеціальну процедуру фільтрації, для якої звичайні селяни застосовували деревне вугілля, хліб та молоко. Завдяки такому підходу, через всього кілька днів виходить якісний і приємний напій, що відрізняється оригінальними смаковими та ароматичними властивостями.

Незважаючи на те, що безліч алкогольних рецептів напоїв та страв були знищені під час різних переворотів та революцій, історикам вдалося відновити оригінальну технологію виготовлення напівгара і сьогодні його може приготувати прямо у себе вдома, як професійний, так і початківець самогонщик.

Рецепт напівгара в домашніх умовах

Приготування напівгару – це процес, який складається з кількох основних етапів, на кожному з яких важливо чітко слідувати послідовності кроків та дій. Тільки у цьому випадку можна гарантувати висока якість та смак напою. Для приготування півгару домашньому умільцю знадобляться такі інгредієнти:

• Солод (житній, ячмінний або пшеничний) – 2, 5 кг;
• Очищена, джерельна або колодязна вода – 10 л;
• Дріжжі сухі - 25 г (або пресовані - 150 г).

Послідовність етапів під час приготування напівгара є наступною:

Обробка солоду. Солод готують правильним чином, уважно стежачи за тим, щоб він залишався сухим. Зерна солоду дрібно дроблять, але не перетворюють його на порошок. У сучасних магазинах можна придбати вже готовий і подрібнений солод, що позбавляє самогонника від необхідності його самостійного приготування.

Затирання солоду. Під час цього процесу, крохмаль, велике кількість якого міститься в солоді, активно переробляється на цукор. Якщо на цьому етапі ухилитися від послідовності кроків, встановленої технологією, можна звести до мінімуму зусилля отримання якісного напою. Для того, щоб правильно та грамотно виконати затирання, необхідно:

• Налити у каструлю питну воду і поставити її на повільний вогонь, довівши до кипіння;
• Після закипання, воду охолоджують до температури 55 градусів, після чого всипають туди подрібнений солод і ретельно перемішують весь вміст до отримання однорідної маси;
• Сусло нагрівають до температури 60-63 градуси і знову ретельно перемішують;
• Ємність з суслом накривають кришкою і томлять на повільному вогні протягом 1, 5 годин, слідкуючи за тим, щоб температура не виходила за рамки 61-65 градусів.

Бродіння. На цьому етапі слід так само контролювати весь робочий процес і дотримуватися технологію, що складається з наступних етапів:

• Сусло охолоджують до температури 29 градусів і переливають його в ємність для бродіння;
• В ємність додають дріжджі, дотримуючись інструкції від виробника, вказаної на пакетику;
• Всю суміш ретельно перемішують, а на ємність встановлюють гідрозатвор і ставлять її у темне тепле місце, куди не надходить сонячне світло;
• Час бродіння є завжди різним, але коливається в межах від 5 до 15 доби;
• Протягом усього періоду бродіння з ємності знімають кришку і ретельно перемішують сусло. дерев'яною паличкою або чистою рукою;
• Брага вважається готовою, коли набуває світлий відтінок і протягом 2 діб не виділяє вуглекислий газ.

Перша перегонка. Це наступний відповідальний етап приготування напівгара, що складається з наступної послідовності кроків:

• Готову брагу переливають у самогонний апарат, пропускаючи її через дрібний друшляк, що дозволить уникнути попадання в перегінний куб дрібних частинок сусла;
• Перегонка виробляється на повільному вогні, без поділу напою на фракції;
• Відбір дистиляти припиняють тоді, коли міцність рідини в струмені падає нижче 26 градусів.

Друга перегонка. Процес виглядає так:

• Відібраний під час першої перегонки дистилят, розводять водою, пропорції 50 на 50, після чого знову зливають у самогонний апарат і повторюють перегонку, відбираючи «голови» та «хвости»;
• «Голови» це перші 200 г дистиляту, які не придатні до вживання, тому їх збирають та виливають;
• «Тіло» дистиляти відбирають доти, доки фортеця не впаде нижче 40 градусів;
• Процес перегонки продовжується з відбором «хвостів», які потім використовують для приготування нової браги, але в півгарі їх вже не використовують.

Очистка. Основними продуктами, що використовуються для очищення, які використовували навіть наші прадіди, є: молоко, деревне вугілля, білок яйця та хліб. Найбільш ефективним зарекомендував себе в цьому процесі деревне вугілля. Але перш ніж почати процес очищення, готовий напій потрібно розвести водою до міцності. градусів.

Заключні етапи.Напівгар розводять водою, поки готовий напій не досягне міцності 38, 5 градусів, після чого розливають по пляшках і герметично їх закупорюють. Перш ніж приступити до вживання півгару, його наполягають протягом 2 діб у темному приміщенні.

Історія півгару

Вперше згадка про виробництво напівгара з'являється наприкінці XVII століття. Але в 1895 році, коли державою було введено монополію на виробництво спиртних напоїв, були закриті всі винокурні, що виготовляли напівгар та інші різновиди алкоголю, а рецепти в більшості випадків були втрачені або знищені.

Назва напою напівгар пов'язана також з технологією його приготування. У ті часи, коли спиртометра ще не існувало, фортеця напою вимірювали шляхом відпалу. У спеціальній ємності готовий продукт підпалювали і чим менше її кількість залишалося, тим вищою була його фортеця. Згідно офіційному стандарту, обсяг готового напою має вигоріти рівно наполовину, внаслідок чого і з'явилася його оригінальна назва.

Метод відпалу вперше згадувався 1698 року, в Указі Петра I і згодом неодноразово підтверджувався іншими ухвалами государя. У 1863 року Росія ввела акцизний збір, величина якого залежала від фортеці спиртного напою. Щоб полегшити процес стягування податків, 1866 року вирішено округлити фортецю півгару до 40 градусів.