У чому відмінність наливки від настоянки

Як правило, у складі більшості магазинних настоянок та фруктово-ягідного алкоголю обов'язково присутні штучні наповнювачі та ароматизатори. І, незважаючи на смакову привабливість, їхня користь для здоров'я дуже сумнівна.

Не дивно, що сьогодні інтерес до виготовлення натурального спиртного як всілякі наливки і настоянки переживає справжній бум. При цьому їх виготовлення популярне не тільки вдома.

У барному меню найкращих кафе та ресторанів цю тему розвивають із величезним задоволенням. Щоб мати більш чітке уявлення про це ароматне і часом дуже корисне спиртне, важливо розуміти, в чому суттєва різниця між настойками і наливками.

Технологія виробництва

У побуті для активних любителів подібної алкогольної продукції ці слова стали синонімами, і вони не дуже замислюються над тим, чим наливка відрізняється від настоянки.

У реальності обидва варіанти завжди мали більш чіткі відмінності і за технологією виготовлення, і за складом, і за фортецею. При уважному розгляді сировинної основи та способів приготування обох різновидів стає зрозуміло, в чому саме полягає відмінність наливки від настойки.

Як роблять наливку і що це таке

Для її приготування беруть виключно соковиту м'якоть таких фруктів, як груші, яблука, вишні, персики і подібних їм плодів без насіння і кісточок. Велику цінність є шкірка, що насичує продукт специфічними відтінками, а її дубильні речовини забезпечують смакову в'язкість.Стійкий та сильний аромат забезпечується рівнем вмісту ефірних олій у плодах. Оптимальною сировиною для її приготування вважаються такі сезонні ягоди, як малина, полуниця та смородина.
• Для рецептури продукту характерна висока кількість цукру і присутність лимонної кислоти, тому він такий насичений і навіть солодкувато-нудотний. При цьому його міцність відрізняється меншим градусом, ніж у настояного алкоголю і варіюється в межах 18-20%. А ось рівень цукристості набагато вищий і коливається від 28 до 40%.
• Як правило, основою для виготовлення цього смачного спиртного може служити спирт, горілка або самогон

Використовуване спиртне повинно мати міцність 40 градусів, але при цьому не містити наполегливого запаху.

• Залежно від використовуваної сировини зі всіляких ягід або фруктів період дозрівання наливки може відрізнятися і тягтися від 1 місяця до півроку. При цьому вона міститься в герметичну тару і повинна зріти в темному і прохолодному місці.
• Ще її виготовлення відрізняється від настоянки тим, що допускаються експерименти з рецептурою. Тому на свій розсуд можна змінювати дозування цукру, доповнюючи продукт цікавими інгредієнтами.

Як роблять настоянку

• В якості основної сировини можна взяти різні коріння, трав'яні рослини, фруктово-ягідні компоненти та прянощі, що мають цілющі властивості.
• Базою для наполягання може послужити якісна горілка, спирт і навіть самогон насичувати ними продукт.
Для прискорення періоду дозрівання його можна зігрівати теплим укутуванням або підігрівом до 50-55 градусів.
• Сравнивая продукт с наливкой, обращаем внимание на то, что он значительно крепче по градусам и порой достигает 45 % і більше Вміст цукру значно нижчий, і його мінімальна концентрація в гірких настойках межує з 2%, а в солодких досягає лише 30%.
• Очень важно для ее изготовления строго соблюдать рецептуру, так как искажение соотношений ингредиентов может повлиять на лекарственные свойства.

З якими продуктами поєднуються

Оскільки обидва різновиди спиртного, як правило, міцніші за вино, їх доречно використовувати як як -аперитиву-, і як -дижестив-.

Але будучи приємними у вживанні міцними напоями, найчастіше вони радують гостей чималими дозами під час дружніх та сімейних вечірок. При цьому міцніші гіркі напої рекомендовано пити малими дозами як аперитив для покращення апетиту.

Наприклад, алкогольний настій на імбирі, лимоні або перегородках волоських горіхів гармонійно доповнює свіжими відчуттями запечені або тушковані страви з дичини, кролика чи свійської птиці. Перелік закусок для подібного спиртного не має жорстких обмежень, тому їхня різноманітність дозволяє підібрати вдалу страву для кожного конкретного випадку.

Дуже доречно буде подати напівсолодку -настоянку з брусниці-, горобини або калини перед ситними м'ясними стравами.

З кріпленим ягідним спиртним чудово поєднуються відбивні з телятини, смажені страви з яловичини або свинини, а також баранячий шашлик. Подача трав'яних напоїв з терпкими смаковими відтінками доречна до м'ясних холодних закусок, а з пікантною пряністю – до страв з риби або гострої їжі.

А ось під ароматну наливку з малини, суниці або смородини середньої фортеці подача може різко відрізнятися десертним напрямком.

У цьому випадку складно запропонувати щось вдаліше, ніж тістечка, фрукти або шматочок торта.Солодкий ягідно-фруктовий діжестів відрізняється соковитими плодовими ароматами і чудово доповнює гарячу каву або чай. Причому його можна додавати відразу в чашку або сервірувати в окремому посуді.

Якими бувають ці напої

Наливки

Залежно від використовуваної для приготування плодової та ягідної сировини домашнє спиртне відрізняється за терміном дозрівання.

• До пізньостиглих наливок відносяться ті, які виробляються з плодів більш тривалого зберігання. До них відносяться наливки з калини або спиртне, виготовлене з айви, груш, яблук і їм подібним. Дозрівають вони від 3 до 6 місяців.
• Домашні наливки з -вишень-, злив, брусниці або смородини, які зберігаються при нульовій температурі максимум тиждень, зріють 1, 5-2, 5 місяці і відносяться до середньостиглих продуктів.
• Для приготування скоростиглих наливок беруться ягоди, такі, наприклад, як полуниця, ожина або малина, що зберігаються в температурних умовах близько 0 градусів. Ось вони дозріють уже через місяць.

Настойки

Більшість таких напоїв має цілющі якості, вони класифікуються залежно від лікувальних та функціональних властивостей. Природно існують кращі рецепти настоянок на самогоні, горілці і спирті більш цікаві для сімейного або дружнього застілля.

• Серед лікарського спиртного, що виготовляється вдома, розрізняють заспокійливі, тонізуючі, проносні та масу інших різновидів. До кожного варіанта підбирається певний склад сировини, з лікувальної спрямованості. Наприклад, для заспокійливого настою можна брати китайський лимонник, валеріану чи мелісу. А ось тонізуюче спиртне готується на основі елеутерококу, аралію та їм подібним. Для проносних алкогольних засобів найчастіше беруть подорожник, сенну або жостер.
• Також розрізняють прості настої, що виготовляються з якогось одиничного ароматного інгредієнта і складніші, зібрані із суміші корінців, трав і насіння.
• Домашнє спиртне, виходячи з насиченості взятої сировини, може бути гірким, солодкуватим або солодким. Гіркий малоприємний смак характерний для настояного на алкоголі кульбаби, гіркого полину або золототисячника звичайного, причому їх фортеця становить близько 40 %. Для пом'якшення смаку в них часто додають прянощі у вигляді кмину, чебрецю або запашного перцю. У солодких настоянок зберігають більш глибокий насичений смак і аромат, знижуючи вміст спирту до 25%.

Тепер ви розібралися в особливостях обох напоїв і з'ясували, чим вони відрізняються один від одного. Отже, настойка набагато міцніша, готується більше на сухих інгредієнтах у вигляді трав, прянощів та плодів. У наливці значно більше солодощі, але вона набагато слабша за вмістом алкоголю і виготовляється на соковитій фруктово-ягідній основі. При цьому смак міцного настояного алкоголю має більшу здатність передавати вихідний аромат використовуваних сировинних інгредієнтів у вигляді коріння, трави та ягід.