Як приготувати осетинське пиво в домашніх умовах

Смачне осетинське пиво порадує любителів пінних напоїв, що обожнюють ароматне спиртне, приготовлене своїми руками. Нижче ми уважно розглянемо швидкі, надійні та цікаві посібники з виготовлення цього чудового міцного.

Класичний рецепт осетинського пива

Осетинське пиво у себе на батьківщині користується колосальною популярністю, він є чимось більшим, ніж просто хмільним напоєм, який використовується для підняття настрою і розслаблення після важкого трудового тижня. Це міцне невідривно пов'язане з місцевими релігійними обрядами, воно активно використовувалося жерцями під час священних ритуалів.Також кожен осетин пов'язує даний напій з приємними моментами життя, наприклад, весіллям, і не може уявити себе без кружки цього спиртного в хвилини прикрості.

Не зовсім стандартний склад і пропорції дозволяють надати пиву пікантний присмак, що не піддається порівнянню, винятковий аромат і тягучий, привабливий післясмак.

Необхідні інгредієнти

<table ячменю 1, 5 кг зерна пшениці 1, 5 кг шишки хмелю 50 г пивні дріжджі 100 г гранульований цукор 200 г бутильована або колодязна вода 10 л

Технологія приготування

Готуємо солод

1. Зерна пшениці та ячменю кладемо у відповідну глибоку ємність і заливаємо їх теплою проточною водою, після чого добре промиваємо та зливаємо рідину. Повторюємо процедуру миття кілька разів, при цьому збираємо і викидаємо порожні зерна, що спливли на поверхню, і різне сміття.
2. Особливо нагріваємо невелику кількість води до температури 30-32°С і заливаємо нею мити злаки так, щоб зерна були покриті рідиною на 4-6 см.
3. Залишаємо пшеницю і ячмінь у такому вигляді на 6-8 годин, щоб вони як слід набухнули і ввібрали в себе більше рідини.
4. Зливаємо воду і розкладаємо злаки на деку, формуючи рівний шар, товщина якого не перевищує 30-35 мм.
5. Поверх злаків наливаємо стільки теплої чистої рідини температурою 30-32°С, щоб рідина йшла врівень із зернами.
6. Накриваємо деко двошаровою марлевою тканиною і переносимо його в добре провітрюване, сонячне місце. Кожен день акуратно провертаємо зерна, щоб вони не заплісніли і швидше проросли.
7. По 3-5 діб злаки повинні пустити паростки, а рідина практично повністю випарується і вбереться в зерна.
8. Пророслий продукт відправляємо в розігріту до 180°С духовку і прогріваємо там, періодично розмішуючи, доки вони набудуть карамельного відтінку. Чим сильніше просмажити зерна, тим темнішим буде колір пива, що готується. Однак будьте уважні і не пересмажте солод, інакше напій вийде гірким.
Обсмажені зерна перемелюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні до отримання борошна великого помелу. Готовий солод можна зберігати в скляній банці під щільно закритою кришкою протягом декількох місяців.

Готуємо осетинське пиво

1. У велику ємність заливаємо бутильовану або колодязну воду, після чого прогріваємо її на середньому вогні до 30°С. Уважно стежте за температурою рідини, оскільки при будь-якій іншій дріжджі можуть зникнути або не забродити.
2. У підігріту воду тонким струмком всипаємо приготований солод і при постійному та інтенсивному розмішуванні доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо сусло протягом 7-10 хвилин.
3. Знімаємо сусло з вогню і не чіпаємо його протягом 10-15 хвилин, щоб залишки солоду опустилися на дно ємності.
4. Проціджуємо напій через багатошарову марлю або мішковину. Рекомендую спочатку скористатися ковшком або друшляком, щоб дістати нижній шар провареного солоду і викласти його на марлю або мішковину, а потім поступово переливати рідку частину, наливаючи її поверх солоду.
5. Повторно відфільтровуємо рідину, заливаючи її в чисту велику посудину і цього разу віджимаємо тверду частину насухо, після чого викидаємо її.
6. Очищене сусло ставимо на середній вогонь і доводимо його до кипіння, після чого додаємо шишки хмелю та цукровий пісок.
7. Добре все розмішуємо і проварюємо рідину на повільному вогні не менше півгодини.
8. Знімаємо каструлю з вогню та охолоджуємо сусло до температури 28-30°С.
9. В окремому посуді розводимо пивні дріжджі, точно дотримуючись вказівок на упаковці, після чого вносимо дріжджову масу в охолоджене сусло.
10. Отриману суміш ретельно перемішуємо, потім накриваємо тришаровою марлею і переносимо в темне місце з кімнатною температурою на 3-5 діб. Якщо через пару-трійку годин з'явиться піна і буде чути легке шипіння – це означає, що ми зробили правильно, і наше пиво успішно забродило. Чим довше бродитиме осетинський напій, тим міцнішим буде.
11. Першу пробу знімаємо через три доби, і якщо вас все влаштовує, то розливаємо готовий осетинський алкоголь по пластикових або скляних пляшках і витримуємо спиртне пару годин у холодильнику.

Рецепт осетинського пива на хлібі

Представлений цікавий рецепт зацікавить тих, хто бажає зварити осетинське пиво, у смаку якого відчуватимуться звичні хлібні нотки улюбленого російського хмільного напою.

Необхідні інгредієнти

<table кг житній хліб 1 буханець шишки хмелю 50 г пивні дріжджі 80 г гранульований цукор 10 г бутильована або колодязна вода 10 л

Технологія приготування

1. Солод пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в кухонному комбайні до стану борошна великого помелу.
2. Відправляємо порошкову масу в духовку і обсмажуємо до отримання золотистого кольору.
3. У каструлю об'ємом не менше 10 літрів вливаємо джерельну, колодязну або бутильовану рідину, після чого відправляємо її на вогонь і доводимо до кипіння.
4. У киплячу воду тонким струмком всипаємо обсмажений солод і проварюємо сусло протягом години, час від часу розмішуючи масу, щоб солод не пригорів.
5. По закінченні цього часу трохи остуджуємо сусло і проціджуємо його через марлеву тканину або мішковину.
6. Відфільтровану рідину заливаємо в чисту посудину і повертаємо на плиту, а потім додаємо цукровий пісок.
7. Як тільки крупинки цукру повністю розчиняться в напоі, що готується, всипаємо хміль і проварюємо сусло доти, поки рідина в каструлі випарується приблизно на 3 см, а на її поверхні з'явиться тонка плівка. В середньому на це йде десь 3-3, 5 години.
8. Житній хліб нарізаємо на невеликі кубики, які злегка просушуємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці.
9. Знімаємо солодовий відвар з вогню і додаємо в нього шматочки житнього хліба, після чого розмішуємо і залишаємо остигати до 20-23°С, накривши сусло марлею, щоб уникнути попадання комах або пилу.
10. Як тільки рідина досягне необхідної температури, зливаємо 500 мл сусла і розчиняємо в ньому пивні дріжджі точно слідуючи інструкції на упаковці. Отриманий дріжджовий розчин заливаємо у відвар і добре розмішуємо.
11. Закриваємо сусло щільною кришкою і переносимо його в тепле, затемнене місце, де очікуємо припинення бродіння, яке зазвичай займає 2-3 доби.
12. Кілька разів відфільтровуємо готовий хмільний напій, після чого розливаємо його по темних пластикових або скляних ємностях.
13. Дозволяємо осетинському спиртному «відпочити» в холодильнику або іншому холодному місці пару-трійку годин, а потім скликаємо гостей та дегустуємо його.

Рецепт осетинського алутона

Осетинське пиво виступає головною складовою для виготовлення національного поживного напою, що зветься Алутон. Готовий слабоалкогольний продукт виходить дуже жирним і густим, здатним зберегти свої початкові дегустаційні характеристики протягом досить тривалого часу.

Влітку алутон вживають у рідкому вигляді, а взимку розрізають на кілька частин і їдять, як холодець. Алутон прийнято готувати просто неба в колі найближчих людей. Осетини, що зберігають стародавні традиції, не проводять жодного святкування без найсмачнішого, поживного алутона на столі.

Технологія приготування

1. Насамперед знімаємо шкуру з однорічного ягняти, а потім виймаємо всі нутрощі. Обов'язковою умовою при приготуванні цього частування є використання виключно молодого баранчика, оскільки м'ясо дорослої тварини здатне повністю зіпсувати смак алутону.
2. Великий котел заповнюємо раніше звареним осетинським пивом.
3. Як тільки пиво закипить, акуратно опускаємо в нього тушку ягняти з курдюком і томимо його на слабкому багатті до повного розчинення жиру.
4. За півгодини до припинення варіння додаємо в хмільний напій дріжджі, шишки хмелю та закваску.
5. Відфільтровуємо частування через марлю або мішковину, а потім наполягаємо у темному приміщенні не менше трьох діб. Особливістю такого напою є той факт, що згодом він перетворюється на застиглу, дуже ситну масу, яка легко нарізається ножем на порційні частини.

Чи знаєте ви? У давнину алутон брали з собою в дорогу мандрівники та воїни, що йдуть захищати свої землі. Тоді його використовували як основну, ситну їжу, а на сьогоднішній день він вважається релігійним символом краю і вживається віруючими жителями в знаменні святкові дні.

Відеорецепт приготування осетинського пива

Представлений відеоролик надасть вам цікаву інформацію про кавказьку кухню і навчить вас готувати справжнє осетинське пиво та пироги до нього. На вас чекає покрокове приготування хмільного напою мешканкою села Ламордон за старовинним осетинським рецептом.

https://youtu.be/SAatY4Hbs4Q

Корисна інформація

• Допитливим та новачкам у пивоварстві для початку рекомендую дізнатися, що таке пиво.
• Багато любителів хмільного напою часто запитують, скільки зберігається розливне пиво в пластиковій пляшці.
• Дуже доречною та актуальною буде інформація про те, як правильно пити пиво і як правильно його наливати, щоб не виглядати безглуздо серед досвідчених дегустаторів.

Не дивно, що осетинське пиво є одним із найкращих на Кавказі, оскільки слава про його непередбачуваний і несхожий ні на що смак поширилася далеко за межі регіону.

Запевняю вас, що дуже складно, практично неможливо відмовити собі в задоволенні продегустувати невимовно ароматний і напрочуд привабливий готовий напій. Пийте на здоров'я і радуйте своїх рідних та друзів!