Простий рецепт приготування вина з винограду лідія в домашніх умовах

Мабуть, немає на світі жодного дегустатора, який не любив би виноградне вино. Сьогодні я вирішила представити вам ідеально збалансовані рецепти вина з винограду сорту лідія, які доступні навіть недосвідченим господиням.

Кращий рецепт домашнього вина з винограду лідія

Незважаючи на те, що лідія не належить до вишуканих сортів винограду, напій на її основі виходить не тільки смачним та ароматним, але й надзвичайно корисним. Домашнє вино з лідії, виготовлене за цим покроковим класичним рецептом, має м'який, невигадливий смак, а також чудово пахне свіжим виноградом.Пити це спиртне одне задоволення, особливо у поєднанні з приготованим на грилі м'ясом. Таке вино є символом сімейних свят, які проводяться на свіжому повітрі та в колі друзів.

Необхідні інгредієнти

<table Лідія 10 кг гранульований цукор 30-300 г на 1 л соку бутильована або колодязна вода 100 мл на 1 л соку винні дріжджі 50 г

Технологія приготування

1. Для початку ретельно перебираємо виноград, видаляючи листочки, гілочки та інше сміття. Також прибираємо убік незрілі, зіпсовані, запліснівлі і ягоди, що підгнили. Одна некондиційна ягода може геть-чисто зіпсувати готовий продукт.
2. Відібрані плоди викладаємо у відповідну ємність і розминаємо їх чистими руками до кашоподібного стану. У процесі тисняви ​​винограду намагайтеся не пошкодити цілісність кісточок, інакше напій матиме легку гіркоту.
3. Виготовлену виноградну масу перекладаємо в емальовану або пластикову ємність з широким шийкою. У жодному разі не використовуйте посуд з алюмінію.
4. Додаємо туди ж винні дріжджі, після чого ретельно все розмішуємо.
5. Накриваємо ємність марлевою тканиною, складеною в 2-3 шари, для того, щоб захистити сусло від попадання комах та пилу.
6. Переносимо судину у затемнене, безвітряне місце, де підтримується температура не нижче 18°С і не вище 27°С.
Оставляємо виноградну кашку в спокої на дві доби. Через 7 або 20 годин з'являться перші ознаки процесу бродіння: кислуватий запах, легке шипіння і піна. Кожні 9-12 годин перемішуємо масу чистими руками чи великою дерев'яною ложкою.У процесі розмішування ретельно затоплюємо мезгу, що спливла на поверхню сусла, щоб уникнути поява цвілі або скисання.
7. За дві доби проціджуємо виноградний сік через три-чотиришарову марлю, при цьому мезгу віджимаємо практично досуха.
8. Пробуємо відфільтрований сік на смак і якщо він занадто кислий, а також зводить вилиці та щипає мову, то поступово знижуємо кислотність, додаючи бутильовану воду.
9. За допомогою сахарометра або виноміру вимірюємо концентрацію цукру в соку і визначаємо для себе потрібну кількість цукрового піску, виходячи з того, яке вино ви хочете приготувати - солодке або сухе.
10. Переливаємо відфільтроване сусло в бродильний посуд і додаємо в нього третину від загальної кількості цукру, після чого розмішуємо рідину до максимального розчинення останнього. Місткість для бродіння не повинна бути заповнена більш ніж на 75%, інакше нормального бродіння не буде.
11. На горловину судини встановлюємо гідравлічний затвор і переносимо його в затемнене безвітряне місце зі стабільною температурою від 20 до 28°С.
12. Після п'яти діб з моменту встановлення затвора вносимо другу порцію цукрового піску. Для цього знімаємо гідрозатвор та зливаємо приблизно 500 мл рідини за допомогою силіконового шланга. Потім розводимо цукор у соку і вливаємо отриману суміш назад у бродильну ємність, після чого повертаємо затвор на місце.
13. Аналогічним чином вводимо цукор, що залишився, рівно через вісім днів.
Очікуємо повного припинення процесу бродіння, яке в середньому займає 35-55 діб. Тривалість бродіння безпосередньо залежить від активності дріжджів і температури кімнати, в яких сусло бродить.
14. Як тільки газ перестане виходити з гідрозатвору, на дні судини з'явиться товстий шар пухкого осаду, а сусло стане відчутно світлішим і практично повністю зникне піна з його поверхні, саме тоді акуратно зливаємо молоде вино з осаду за допомогою силіконового шланга його через марлевий та ватний фільтр.
15. На даному етапі можна підсолодити алкоголь, а також закріпити його етиловим спиртом, якісною горілкою або самогоном подвійної перегонки та якісного очищення. Закріплення міцним алкоголем сприяє більш тривалому зберіганню, проте дещо псує смаковий та ароматичний букет напою.
16. Переливаємо відфільтровану рідину в посудину для настоювання, намагаючись заповнити його по саму шийку, щоб максимально уникнути контакту з повітрям.
17. Герметично закупорюємо ємність з напоєм щільною пробкою або кришкою. Якщо проводилося підсолоджування, тоді перші 10 діб тримаємо напій під гідрозатвором на той випадок, якщо почнеться повторне бродіння.
18. Переносимо молоде вино в темне, безвітряне місце з температурою не нижче 5°С і не вище 13°С.
19. Залишаємо домашню міцність для дозрівання та стабілізації смакових та ароматичних якостей мінімум на 3-4 місяці, а найкраще на рік. При появі осаду завтовшки від 2 до 4 см відфільтровуємо алкоголь шляхом переливання в чисту суху ємність.
20. Вино готове до вживання в той момент, коли осад перестає випадати.
21. Готовий слабоалкогольний продукт розливаємо по скляних пляшках для зберігання та герметично закупорюємо їх пробками. Зберігаємо виноградне частування в холодному місці типу льоху або холодильника. За дотримання цього правила термін придатності спиртного досягає 5 років, без погіршення дегустаційних характеристик.

Корисні поради

Кількість цукрового піску безпосередньо залежить від того, якої солодощі вино ви бажаєте отримати, тому самостійно регулюйте його додавання.

Добавка води необхідна лише в тому випадку, якщо сезон був дуже дощовим і ягоди винограду на смак кислі. Слід пам'ятати, що додаткова рідина значно знижує концентрацію сухих речовин, що дуже згубно впливає на смакові якості вина та тривалість його зберігання.

Купівельні винні дріжджі найчастіше забезпечують спиртному максимальну міцність – 14 оборотів, а також гарантують стовідсотковий запуск процесу бродіння. У даній технології виготовлення домашнього вина на основі винограду лідія можна обійтися виключно дикими дріжджами, які знаходяться на тонкій поверхні кожної ягідки, але в такому випадку не мийте виноград, а лише протріть найбрудніші ділянки вологою серветкою. Використання хлібопекарських сухих або пресованих дріжджів у цьому рецепті категорично заборонено, інакше у вас вийде брага, а не вишукане вино.

• Для того, щоб точно уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами, перед безпосереднім приготуванням міцного рекомендую всі ємності та інструменти простерилізувати окропом, а потім насухо витерти або просушити природним шляхом.
• Якщо ви бажаєте приготувати домашнє вино, що має якусь легку терпкість, тоді давите виноград разом з гілочками.Для отримання м'якого і солодкого частування використовуйте тільки ягоди і в процесі тисняви ​​намагайтеся не роздавити кісточки, які додадуть напою неприємну гіркоту.

Рецепт вина із замороженого винограду лідія

Надзвичайно смачне рожеве десертне вино виходить із заморожених плодів лідії. Технологія приготування цього частування настільки проста, що з її реалізацією впорається будь-який бажаючий спробувати себе у виноробстві.

Досвідчені винороби воліють проводити заморожування прямо на виноградних лозах, якщо у вас немає такої можливості, тоді відправте виноград в морозилку, виставивши температуру не менше -8 ° С, інакше напій просто не вийде. Подібний напій називають «крижане вино» і він має фантастичний солодкий смак і чарівний насичений аромат.

Необхідні інгредієнти

<table виноград лідія 10 кг гранульований цукор 100-400 г

Технологія приготування

1. Заморожені ягоди подрібнюємо за допомогою товкушки або дерев'яної качалки, при цьому намагаємося не порушити цілісність кісточок.
2. Перемішуємо отриману крижану масу з цукром до однорідної консистенції. Кількість цукрового піску, що додається, визначається індивідуально, залежно від бажаної солодощі готового продукту.
3. Приготовлене сусло перекладаємо в бродильний посуд і витримуємо в закритому вигляді протягом 3 місяців.
4. Як тільки процес бродіння припиниться, проціджуємо сусло через багатошарову марлю, при цьому практично насухо вичавлюємо макуху.
5. Розливаємо молоде вино по пляшках, бажано з темного скла, і зберігаємо його в холодильнику або іншому подібному холодному місці.

Корисна інформація

• Якщо ви новачок у виноробстві, то вам не завадить знати, як зупинити бродіння вина у звичних домашніх умовах.
• Не менш важливо мати уявлення про те, як знизити кислотність вина у звичайних домашніх умовах.
• Маючи великий досвід за плечима, пропоную швидке вирішення проблеми, що робити, якщо вино зазуксило.
• Також хочу запропонувати рішення про те, що робити, якщо домашнє вино вийшло надто солодким.

Вино, зроблене власноруч, завжди є предметом гордості кожного винороба. Шанувальників домашнього вина з лідії достатньо, і це не дивно, адже воно має м'який смак і дуже ніжний аромат. Повідомте мені, чи вам сподобалося виноградне частування, приготовлене за моїми рецептами, і висловіть власну думку щодо його смакових якостей. Бажаю вам всього найкращого та впевненості у собі в процесі приготування цього дивовижного напою!