Як правильно користуватися келихами для шампанського

Шампанське – один із улюблених святкових напоїв, здатних порадувати приємним смаком та ще більше підняти гарний настрій. Однак келихи, з якого воно п'ється, також важливі і не лише з естетичної точки зору.

Для смако-ароматичних якостей шампанського суттєвою різницею є, чи буде воно розпите з фужерів з богемського скла або з неякісної кустарної підробки. Але і якісні вироби не однакові у своїх властивостях: кожна форма та модель має свої сильні та слабкі сторони. І щоб дізнатися, які види келихів для шампанського існують, як їх правильно вибирати та використовувати, варто ознайомитись із питанням детальніше.

Види келихів для шампанського

Флюте

Келих витягнутої конічної або просто тонкої подовженої форми з об'ємом, що коливається від 180 до 300 мл. Цей вид посуду був розроблений разом з іншими для розпивання вина на початку XVIII століття як краща форма для ігристих різновидів напою.

Таке нововведення пов'язане з переходом від металів до скла у виготовленні посуду. І новий матеріал зажадав нової форми, відмінної від класичного на той час кубка. Найраніші екземпляри флюті були високою, конічною форми, що рівномірно розширюється.

Але на початку XX століття переваги змінилися на паралельні циліндричні стінки, злегка загнуті всередину у верхній частині біля місця для губ. Таке звуження було необхідне уповільнення процесу дегазації рахунок зменшення площі поверхні рідини.Версії з ширшим верхом надто швидко декарбонізували напій, а вуглекислий газ відповідає за формування текстури смаку. Крім того, бульбашки газу, що піднімаються знизу вгору і довше зберігаються у флюті, створюють приємний візуальний ефект. Що ще важливіше, зниження площі контакту шампанського з киснем від звуженості горловини позитивно позначається на його безпосередніх органолептичних властивостях.

Також через свою специфіку флюте використовується для деяких сортів пива. Наприклад фруктових, бельгійського ламбіка та гезе. При цьому він дає можливість насолодитися гарним цвітом цих напоїв. Головною експлуатаційною відмінністю флюті від пивного келиха пілснер, схожого з ним за своїми практичними властивостями, є наявність тонкої ніжки.

«Блюдце», воно ж «шале», «креманка» або кубок

Келих для шампанського у формі блюдця або низької піали – широкої та сплющеної – на високій ніжці, його об'єм становить від 120 до 240 мл.Згідно з легендою, його форма повторює форму грудей головної коханки Людовіка XV Мадам де Помпадур. Хоча насправді перша чаша подібного типу для ігристого вина та шампанського була виготовлена ​​в Англії за 100 років до її народження – у 1663 році. У Франції цей келих був у широкому побуті зі своєї появи країни на початку XVII століття і до 70-х років XX століття. У США він був популярний з 30-х до 80-х років XX століття.

Головною експлуатаційною особливістю «блюдця» є швидка декарбонізація шампанського або ігристого вина. Це зумовлено великою шириною виробу, що підвищує поверхневу площу рідини. У цьому плані «шале» може вважатися антиподом флюті, який, навпаки, максимально уповільнює дегазацію ігристого. Другою важливою особливістю є те, що аромат напою практично не утримується у верхній частині виробу, а у флюті, навпаки, накопичується і дає можливість повною мірою насолодитися ним.

У практичному плані «блюдце» ідеально підходить для недорогих ігристих вин, допомагає розкрити та оцінити смак солодких сортів. З їх допомогою можна побудувати піраміду з келихів шампанського, що виглядає дуже ефектно на фуршеті, коли, стікаючи каскадом з верхніх «блюдець» до нижніх, напій заповнює всю фігуру.

Крім того, вони використовуються для виготовлення безлічі алкогольних коктейлів, наприклад Дайкірі. Назва «кубок» майже не використовується в мовленні, зате в книжках та спеціалізованій літературі його можна зустріти. Все ще не згасла популярність «блюдець» забезпечена їх широкою розтиражованістю як символ класичної розкоші в сучасних фільмах та серіалах «Великий Гетсбі», «Підпільна Імперія» та їм подібних.

В даний момент «блюдце» все більше поступається флюті через його відмінні експлуатаційні якості. Крім того, солодке шампанське, для якого «блюдце» є оптимальним і яке було дуже популярним на початку XX століття, зараз поступається популярністю більш сухим сортам.

Тюльпан

Споконвічно є келихом для вина, ця посудина має більш широкий і менш високий силует, ніж флюті, і виразне звуження у верхній частині. Тюльпан краще розкриває аромат шампанського, і при цьому він досить вузький, щоб не призводити до швидкої декарбонізації напою.

На думку деяких експертів, особлива форма «тюльпана» сприяє потраплянню рідини до середньої частини мови, де розміщується найбільша кількість смакових рецепторів. З більш різкою критикою на адресу флюті та підтримку тюльпанів виступає всесвітньо відомий скляний бренд Riedel. На їхню думку, надмірна довгастість при невеликій ширині виробу істотно погіршує смакові якості шампанського. Звичайно, йдеться про витончені марки, де найменші зміни форми або навіть складу скла впливають на органолептику напою.

У даний момент спостерігається зростання популярності «тюльпанів» серед любителів шампанського, хоча в абсолютних величинах вони все ще поступаються флюті та «блюдцям».

Як правильно вибрати келихи під шампанське

• Де купувати. Якісний товар рідко продається в сумнівних місцях типу підземних переходів. У спеціалізованих магазинах можна добре розглянути товар і з гарантії зрозуміло, куди звертатися, але ціна буде вищою. В інтернеті можна знайти такий же товар дешевше, але вибирати доведеться по картинці, і перевірити цілісність та якість до отримання не вийде.
Звичайно, найякіснішим матеріалом є кришталь, водночас він і найдорожчий. Високоякісне скло не сильно поступається йому, але також коштує не дешево. Найкращими є скляні келихи для шампанського від чеських та німецьких виробників: таку назву, як Bohemia, чув практично кожен.Російські підприємства, що зберегли спадщину радянських часів, також можуть запропонувати непогані варіанти.

Тут кожний сам вибирає, які з представлених видів та їх якостей йому більше підходять. Для любителів повільних посиденьок краще підійде флюті, для галасливих веселощів, де спиртне ллється річкою, – «блюдце», ну а якщо попалася пляшечка високої якості, розкрити її кращі якості допоможе «тюльпан».
• Розміри та параметри. Знову-таки справа суто особиста, хтось віддає перевагу невеликим порціям, хтось любить налити один раз. Тому обсяг келихів – це справа смаку. Різницю у співвідношенні висоти та ширини складно оцінити, не маючи професійного нюху та смаку, так що не варто морочитися. Варто пам'ятати, що чим ширша горловина, тим швидше відбувається дегазація, а отже процес вживання має бути швидшим.Загнутість країв усередину сприяє утриманню аромату. Також вважається, що чим довша ніжка, тим краще розкривається смак та аромат напою.

  

• Цєлосність виробів. Потрібно ретельно оглянути та обмацати всі краї на предмет сколів та щербинок, щоб потім не поранити рота. Звичайно, все це легко зробити в магазині, при замовленні поштою такої можливості не буде, тому варто робити замовлення тільки післяплатою.
• Звук. Кришталь відомий за своє звучання – насичене та дзвінке, з характерним «кришталевим» відтінком, якісне скло також звучить дзвінко. Глухий звук властивий неякісному матеріалу.

Існує думка, що на якісних кришталевих келихах повинні бути мікродефекти.Вони забезпечують найкраще розкриття смаку напою. При цьому намагатися «створювати» такі «покращення» самостійно в жодному разі не можна, тому що їх розмір і форма повинні мати суворо обмежені параметри.

Як правильно використовувати

• Столи сервіруються келихами або разом із подачею спиртного, або заздалегідь. Подається спиртне охолодженим, а посуд зазвичай окремо не охолоджують.
• Правильно тримати келих із шампанським за середину ніжки двома-трьома пальцями, наче квітка за стебло. Брати виріб за нижню частину чаші всією рукою – не найкраще рішення, оскільки напій буде нагріватися, що негативно позначиться на його органолептиці.
Пити шампанське потрібно повільно, розміреними ковтками. Це не коктейлі із категорії «шот». При цьому губи повинні ледве торкатися краю, з якого після неспішного нахилу рідина, почавши литися, потрапить на язик невеликою порцією.

Кожен вид келихів має свої переваги та недоліки, а тому вибирається з особистих уподобань. Щоб комфортно розслабитися, краще віддати перевагу флюті, що уповільнює декарбонізацію та нагрівання напою. Для більшої ефектності на банкет буде доречна піраміда з «шале». Ну а для розпивання - "Moët & Chandon's" - краще вибрати "тюльпани". Також гарні кришталеві келихи для шампанського, особливо від «Рідель», «Шпігелау» чи «Богемії», є чудовим подарунком на будь-яке свято, адже саме цей напій можна вважати його символом, а посудина для нього – його супутником.

А які келихи для подачі ігристого напою віддаєте перевагу ви? Яка форма здається вам найкрасивішою та практичною? Поділіться своєю думкою у коментарях.