Як приготувати ячмінний солод у домашніх умовах
Зміст:
- Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах
- Корисні поради
- Відео рецептів приготування ячмінного солоду
- Корисна інформація
Ячмінний солод – що це таке? Це продукт, одержаний шляхом штучного пророщування насіння ячменю. У процесі проростання в зернах відбуваються хімічні зміни, які призводять до діастазу, завдяки якому запускається процес ферментації.
Ячмінний солод є найважливішою основою для виготовлення в домашніх умовах -ячмінного пива-, якісного -віскі-, ароматного квасу, а також добротного -самогону з ячменю-. Пропоную разом з'ясувати, як у звичайних домашніх умовах зробити ячмінний солод своїми руками без сторонньої допомоги та спеціального обладнання.
Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах
Технологія виробництва солоду з ячменю має на увазі два основних етапи: намочування і пророщування.
- При намочуванні сухе насіння набухає і в них зароджується процес хімічних змін, результатом якого буде утворення діастази та вугільної кислоти.
- Метою пророщування є утворення нових хімічних речовин, які, крім діастази, розчиняють і оцукрюють крохмаль, в результаті чого виходить мальтоза – цукор, який має здатність активувати процес бродіння.
Розглянемо кожен із представлених процесів більш детально.
Процес намочування
Другорядним завданням процесу замочування є очищення зерен ячменю від бруду, сміття та лушпиння, в якому, до речі, знаходяться деякі речовини, здатні надати майбутньому напою неприємного запаху та смаку.
- У бак з нержавіючої сталі або дерев'яний чан заливаємо холодну проточну воду і даємо їй настоятися протягом трьох діб.
- По закінченні зазначеного терміну засипаємо у воду ячмінне зерно і ретельно його перемішуємо.
- Залишаємо в такому вигляді на три години, через які за допомогою шумівки збираємо сміття, що спливло на поверхню, і некондиційне насіння.
- Зливаємо брудну рідину і заливаємо зерна чистою водою, після чого наполягаємо їх протягом двох годин.
- Ополіскуємо зерна та міняємо воду на чисту, при цьому заливаємо стільки рідини, щоб ячмінь був нею покритий на 10-15 сантиметрів.
- У такому вигляді тримаємо ячмінні зернятка близько п'яти діб до їх повного набухання. Протягом цього часу регулярно міняємо брудну рідину на чисту.
Процес пророщування
Як тільки процес намочування завершено, переходимо до пророщування ячменю на солод, що в середньому займає близько тижня.
- Зерно викладаємо рівномірним шаром, товщина якого не перевищує 4-5 см, на будь-яку рівну поверхню, яку попередньо застилаємо харчовою плівкою. Відмінно підійде деко, широкий таз або будь-який інший широкий посуд. Зверху накриваємо ячмінь вологою, ні в якому разі не мокрою, дво-трьохшаровою марлевою тканиною. Не зайвим буде попередньо продезінфікувати марлю в розчині з марганцівки, трохи прополоскавши її.
- Переносимо ячмінну масу в приміщення з температурою 16-18 ° С і вологістю від 40 до 50%. При більш високій температурі зерна перегріються і злакова маса вийде кислою і прелою, а при нижчій - процес пророщування сильно затягнеться і зерна можуть запліснівніти.
- Кожен 6-7 годин перемішуємо і провітрюємо зерна, а також зволожуємо марлеву тканину, змочуючи її водою і добре віджимаючи. Насіння повинне бути злегка вологим, але ні в якому разі не мокрим.
- Якщо вам потрібен зелений солод з ячменю, тоді припиняйте процес пророщування через дві доби, протягом яких у зернах проклюнуться паростки завдовжки 3-5 мм.Він відмінно підходить для оцукрювання. Єдиним його недоліком є короткий термін зберігання – не більше трьох діб.
- Через тижневий термін витримки довжина росточків досягає довжини зерна, а при розкушуванні відчувається виражений запах свіжого огірка.
Процес сушіння
- Викладаємо злакову масу в теплому сухому приміщенні і очікуємо на появу легкого прив'ялювання карамельного кольору.
- Для сушіння використовуємо духову шафу, яку прогріваємо до 40-50°С і поміщаємо в неї лист з ячменем.
- Просушуємо злак при трохи відкритих дверцятах духовки протягом півгодини, періодично перемішуючи ячмінну масу дерев'яною лопаткою. Також допускається сушіння під вентилятором, проте вона займе від 1, 5 до 2 годин.
- Після сушіння ячмінь повинен мати вологість не більше 4%. Основними ознаками висушеного солоду є такі фактори: солодкий смак, світлий відтінок, на дотик зерна здаються сухими, а паростки і коріння дуже легко відокремлюються при терті в долонях.
Процес зберігання
- Насамперед необхідно позбутися паростків. Для цього перетираємо ячмінь руками або ж засипаємо його в мішок і катаємо доти, поки паростки відокремляться від зерен самостійно.
- Після просіюємо злакову суміш на сильному вітрі або перед вентилятором.
- Засипаємо злакову масу в суху, чисту ємність і герметично закупорюємо її щільною кришкою.
- Ємність відправляємо в сухе, тепле місце, куди не потрапляють сонячні промені. Для якісного та безпечного зберігання відмінно підійде кухонна шафа.
Корисні поради
- Для подрібнення ячмінного солоду відмінно підійде м'ясорубка, кавомолка, блендер або кухонний комбайн. Перемелюйте солод до стану борошна великого помелу.
- Для дезінфекції ячмінного солоду допускається використання оцту або горілки. В оцті зерна ретельно промиваємо, а у горілці – лише споліскуємо.
- Народні умільці пророщують зерна в холодильнику, встановивши необхідну температуру.
- Для виготовлення якісного продукту необхідно використовувати чисті зернятка без натяку на лушпиння.
- Якщо частина ячмінного солоду прокисла в процесі пророщування, то не варто позбавлятися всього солоду. Достатньо прибрати прокислий ячмінь, а решту продовжити обробляти.
Відео рецептів приготування ячмінного солоду
Щоб повністю розібратися в непростій справі самостійного приготування ячмінного солоду, раджу подивитись відеоролики, надані досвідченими винокурами, для яких завдання є простим і легким.
- Відео №1. Найдосвідченіший винороб навчить вас, як у домашніх умовах приготувати ячмінний солод. Майстер продемонструє весь процес пророщування зерен ячменю, а також поділиться досвідом, як правильно провести сушіння, обсмажування та карамелізацію солоду.
-
Цей відеоролик демонструє, як проростити ячмінь на базовий солод для варіння саморобного пива та виготовлення домашнього віскі. Народний майстер пропонує свій фірмовий рецепт, згідно з яким зерно рівномірно росте і не кисне навіть при температурі 27°С. Також, згідно з представленою технологією, в пророщеному зерні залишається досить хороший залишок крохмалю, у зв'язку з чим проходить чудове оцукрювання.
- Відео №3. Останній ролик демонструє покрокове виготовлення темного та світлого ячмінного солоду в мультиварці.
Корисна інформація
- Рекомендую більше дізнатися, що з себе являє односолодовий віскі і чим він відрізняється від купажованого віскі.
- Не відмовте собі в задоволенні вибрати відповідний саме вам -ірландський віскі-, попередньо ознайомившись з його дегустаційними якостями.
- Для більш детального вивчення раджу переглянути інформацію про те, які види віскі користуються найбільшою популярністю та затребуваністю по всьому світу.
