Рецепт приготування хлібного вина (напівгару)
Зміст:
На сьогоднішній день більшості з нас цей алкоголь відомий під назвою «хлібне вино». Отже, давайте з'ясуємо, що це за такий напій напівгар і як приготувати подібне хлібне вино в домашніх умовах.
Класичний рецепт
Представлений рецепт виготовлення напівгара розроблений на основі старовинної технології, яка описується в дореволюційних книгах. Він адаптований під будь-кого, хто хоче спробувати себе у виноробстві і, користуючись обладнанням стандартної кухні, легко зможе відтворити всі ці дії в звичайних домашніх умовах. Для виготовлення древнього, справжнього півгару вибір солоду зовсім не має принципового значення, однак у староросійських рецептурах найчастіше використовується житній – саме він вважається класичною основою для хлібного вина.
Необхідно підготувати
<table солод (пшеничний або житній)Послідовність готування
Полугар готується з добре висушеного домашнього або покупного солоду, який необхідно подрібнити на борошно великого помелу. У деяких магазинах продаються вже перемелені зерна. Для тих, хто вирішив приготувати солод самостійно, розглянемо його процес приготування.- Насамперед двічі промиваємо зерна холодною водою з-під крана, при цьому спливають злаки видаляємо.
- Дезинфікуємо ячмінь слабким розчином марганцю. Дана дія необхідна для того, щоб знищити зернятка мікрофлори, що знаходиться на поверхні, яка може значно нашкодити майбутній бразі.
- Замочуємо добірні злаки чистою водою, попередньо розігрітою до 35-40°С. Рідина повинна покривати їх на 3-4 см.
- Настоюємо ячмінь у теплому місці протягом 8-9 годин, дозволяючи йому розбухнути та розм'якшитися.
- Зливаємо рідину і розкладаємо сировину на деку або піддоні рівним шаром, який не перевищує 3 см.
- Накриваємо зерна вологою тонкою тканиною, наприклад марлею, складеною в кілька шарів.
- Пророщуємо злаки протягом трьох діб, протягом яких двічі на день перемішуємо ячмінь.
- Як тільки довжина росточків досягне величини зернятка, відправляємо лист в духовку і просушуємо зелений солод.
- Готовий солод подрібнюємо до стану борошна великого помелу будь-яким доступним методом.
Затірка
Затирання називають процес, під час якого відбувається розщеплення крохмалю, що знаходиться в солоді, на цукор. Він проводиться під впливом прогрівання води до високих температур. Необхідно суворо дотримуватися вказаних температурних режимів, інакше крохмаль може погано переробитися в цукор, що призведе до низького виходу хлібного вина або не почнеться процес бродіння.
- У відповідний посуд наливаємо джерельну воду і відправляємо її на плиту, де доводимо до кипіння.
- Даємо можливість рідини охолонути до 55°С, після чого тонким струмком всипаємо подрібнений солод, при цьому активно розмішуємо суміш, щоб не допустити утворення грудочок.
- Розмішуємо сусло доти, доки воно набуде однорідної консистенції.
- Прогріваємо розчин на слабкому вогні до температури 60-63°С, час від часу розмішуючи його, щоб солод не осів на дно каструлі і не пригорів.
- Вимикаємо плиту, закриваємо ємність щільною кришкою і укутуємо її старою теплою ковдрою. Необхідно підтримати стабільну температуру в діапазоні 57-62°С протягом півтори години. Періодично вимірюємо температуру і при необхідності підігріваємо сусло на слабкому вогні.
- Охолоджуємо сировину до 25-28 ° С і переливаємо її в бродильний посуд. Для швидкого охолодження рекомендую опустити сусло у ванну з холодною водою та льодом.
Бродіння
- Особливо розводимо сухі дріжджі, точно дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці.
- Дріжджовий розчин заливаємо в бродильну ємність і добре перемішуємо його з суслом.
- Встановлюємо гідрозатвор або натягуємо медичну одноразову рукавичку, заздалегідь проробивши в одному з пальців невеликий отвір.
- Переносимо судину в темне місце, де температура не падає нижче 19°С.
- Чекаємо припинення бродіння, яке орієнтовно триває від 4 до 10 діб, залежно від якості дріжджів, що використовуються, цукристості солоду і температури в кімнаті, де воно проводиться. Під час бродіння раз на день знімаємо затвор і ретельно перемішуємо сусло за допомогою дерев'яної ложки або чистою рукою, після чого повертаємо затвор назад.
- Як тільки в кімнаті відчуватиметься кислуватий запах, компанія помітно посвітлішає і стане гіркою на смак, без натяку на солодощі, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки, значить настав час переходити до наступного етапу.
Первинна перегонка
Метою цього етапу є максимальне отримання з браги спирту-сирцю.
- Обережно зливаємо брагу, що відіграла, з осаду, що утворився на дні судини, намагаючись не збаламутити його.
- Відфільтровуємо сировину через дрібне ситечко або пропускаємо його через саморобний ватно-марлевий фільтр, щоб позбутися частинок солоду, що не розчинилися, які можуть пригоріти в процесі перегонки.
- Очищену брагу заливаємо в перегінний куб і переганяємо її на повільному вогні без поділу на фракції.
- Припиняємо відбір дистиляту, коли фортеця в струмені впаде нижче 25 оборотів. Продукт матиме каламутний відтінок і різкий запах – це нормально.
- Вимірюємо загальну міцність спиртного, після чого визначаємо кількість чистого спирту-сирцю.
- Дистилят, що вийшов, розбавляємо колодязною, джерельною або бутильованою водою до фортеці 20 оборотів.
Вторинна перегонка
Метою цього етапу є відокремлення питної фракції від шкідливих домішок, які спотворюють витончений, істинний аромат та смак хлібного вина.
- Особливо збираємо перші 12-14% виходу від кількості спирту-сирцю. Ця фракція називається «голови» і категорично заборонена для вживання, оскільки містить отруйні та небезпечні для життя речовини. «Голови» можна використовувати в технічних цілях.
- Далі відбираємо основний продукт, який називається «тіло» і є питною фракцією.
- Закінчуємо відбір тоді, коли фортеця на виході в струмені знизиться до 40 обертів. Цей дистилят і є кінцевою метою.
- Особливо збираємо «хвости» – слабший дистилят, який використовується для перегонки нової браги. Для виготовлення хлібного вина дана фракція не годиться.
- Вимірюємо загальну міцність питної фракції, після чого розбавляємо дистилят до 45-50 оборотів.
Очистка
Метою даної дії є усунення залишків шкідливих домішок із збереженням характерного хлібного вина аромату та м'якого смаку. Традиційно хлібне вино має чотири методи очищення:
- хлібом;
- яєчним білком;
- деревним вугіллям;
- молоком.
Можна сміливо комбінувати ці способи або скористатися одним з них. Технологія очищення дуже проста:
- Додаємо в дистилят адсорбуючі речовини.
- Відстоюємо напій у теплому місці протягом доби.
- Зливаємо міцне з осаду, що утворився, і при необхідності фільтруємо через ватно-марлевий фільтр.
Доведення
- Очищене спиртне розводимо до стандартного градуса міцності - 36-40 оборотів.
- Розливаємо прозорий напій по скляних пляшках для зберігання, заповнюючи їх по саму шийку.
- Щільно закупорюємо ємності пробками та переносимо алкоголь у темне приміщення з температурою від 5 до 13°С.
- Залишаємо хлібне вино «відпочивати» не менше ніж на два тижні для повної стабілізації смаку та аромату.
Чи знаєте ви? Пікантність та м'якість хлібного вина зростає зі збільшенням терміну його витримки. Настоювання в дерев'яних бочках для напівгару не завжди йде на користь, оскільки характерний запах дерева бочки може перебити делікатний аромат свіжого хліба.
Відео рецепту
Тим, хто бажає детальніше вивчити непросту методику приготування півгару або хлібного вина, пропоную переглянути відеоурок, що складається з трьох частин, в яких весь процес готування розглядається до найдрібніших деталей. Досвідчений винороб дасть безцінні поради і підкаже, як уникнути незворотних помилок.
Частина 1 «Робимо сусло»
https://youtu.be/whLMMxNnTYQЧастина 2 «Покрокова дистиляція»
https://youtu.be/KFYEXoookRsЧастина 3 «Приготування та дегустація»
https://youtu.be/AE5Lf560ysUКорисна інформація
- Дуже рекомендую опанувати тонкощі виготовлення хлібної горілки, яка підкорює серця багатьох своїм чудовим, вираженим ароматом і незрівнянним, витонченим смаком свіжого хліба.
- Тим, хто бажає з чогось почати свою подорож тернистими дорогами самогоноваріння, раджу освоїти простий рецепт самогону з солоду. Під час приготування цього міцного можна отримати масу нової та корисної інформації, що стосується домашнього спиртного.
- Самогон з бананів під силу вже досвідченішим самогонникам, які бажають прославитися та продемонструвати свої таланти оточуючим.
- Наприкінці раджу засвоїти найцікавішу рецептуру самогону з вина. Спиртне відрізняється легкістю в готуванні та економічністю списку інгредієнтів.
