Рецепт приготування ячмінного пива

Як у домашніх умовах зробити пиво з ячменю? З першого погляду рецепт виготовлення ячмінного пива в домашніх умовах може багатьом здатися нездійсненним або досить складним, проте запевняю вас, як тільки ви почнете робити перші кроки, насправді все виявиться набагато простіше, ніж здавалося спочатку.

Для всіх, хто бажає спробувати себе в пивоварінні і захотів власноруч приготувати цей пінний хмільний напій, я детально розповім, як у звичайних домашніх умовах зробити солод з ячменю, а потім зварити на його основі найсмачніше пиво.

Класичний рецепт

Щодо смакових якостей ячмінного пива, виготовленого за цим рецептом, можу сказати лише одне – ця домашня версія має набагато грандіозніший, насиченіший і м'який букет смаку, ніж покупний варіант.

А якщо додати до цього твердження той факт, що до його складу входять лише натуральні інгредієнти, то про порівняння не може бути мови.

Приготування ячмінного солоду

1. Зерна ячменю кілька разів ретельно промиваємо холодною водою з-під крана.
2. Заливаємо злак холодною водою, після чого даємо настоятися протягом 15 хвилин. Спливли на поверхню рідини зернятка видаляємо, оскільки вони непридатні для виготовлення справжнього якісного пива.
3. Зливаємо воду та заливаємо зерна чистою водою, яка повинна покривати ячмінь не більше ніж на 3-4 см.
4. Залишаємо ячмінь у такому вигляді на дві доби, протягом яких двічі на добу міняємо воду.
5. По закінченні двох днів зливаємо рідину і розкладаємо зерна на рівній поверхні рівним шаром, товщина якого не повинна перевищувати 3 см. Рекомендую розкладати ячмінь на піддонах або на звичайному деку, таким чином надалі простіше буде працювати із зерном.
6. Орієнтовно на пророщування ячменю знадобиться 3-4 доби, протягом яких перевертаємо злаки по 2-3 рази на день, щоб вони не згнили і не покрилися пліснявою.
Як тільки паростки відростуть до півтора сантиметрів, їх необхідно просушити. Для цього виносимо піддони з паростками на свіже повітря та розміщуємо їх під сонячним промінням. Просушуємо їх протягом доби, періодично перевертаючи на інший бік. Допускається просушування солоду в сушарці або духовці, прогрітій до 80-100°С.
7. Перетираємо в руках ячмінні зерна, видаляючи паростки. Паростки викидаємо - вони виконали свою роль, а ось зерна, що залишилися, подрібнюємо в кавомолці або ж в чаші кухонного комбайна.
8. Приготовлений сухий солод пересипаємо в скляну суху банку, де його можна зберігати протягом місяця в теплому, безвітряному місці.

Приготування ячмінного пива

З кількості представлених інгредієнтів у вас вийде близько 30 літрів пінного ячмінного пива, а на готування піде приблизно 3, 5-4 тижні.

Необхідно підготувати

<table ячмінний солод 5 кг хміль 60 г пивні дріжджі 1 пачка бутильована вода 32 л

Послідовність приготування

1. Перед безпосереднім приготуванням пива добре промиваємо і насухо висушуємо все обладнання. Використовуючи непідготовлене обладнання, ми ризикуємо «заразити» ячмінне пиво, оскільки воно дуже активно реагує на бактерії.
2. У відповідну каструлю заливаємо 25 літрів бутильованої води, після чого прогріваємо її до 80°С.
3. З марлевої тканини, складеної в 4-5 шарів, робимо імпровізований мішечок, в який викладаємо приготований раніше або куплений в магазині ячмінний солод.
4. У розігріту до потрібної температури воду опускаємо мішечок із солодом і підтримуємо температуру 65-73°С протягом півтори години, періодично вимикаючи і включаючи плиту. При такому температурному режимі відбувається процес оцукрювання, тобто з ячмінного солоду виходить цукор, внаслідок чого сусло набуває солодкого присмаку.
5. За півтори години знову прогріваємо сусло до 80°С і утримуємо її протягом 5 хвилин.
6. Обережно виймаємо мішечок із солодом, після чого добре обполіскуємо його в 7 літрах бутильованої води, щоб максимально вимити весь цукор, що залишився. Цю воду виливаємо в каструлю з гарячим суслом.
7. Доводимо сусло до кипіння і вносимо до нього 20 г хмелю.
8. Кип'ятимо суміш на слабкому вогні протягом 30 хвилин, протягом яких постійно знімаємо білу піну, що з'являється на поверхні.
9. Після півгодини додаємо ще 20 г хмелю, а потім кип'ятимо сусло протягом 50 хвилин.
10. Знову додаємо хміль, що залишився, і проварюємо рідину після закипання ще 10 хвилин.
11. Знімаємо каструлю з вогню та переходимо до одного з важливих етапів готування – охолодження приготовленого сусла. Суть цього етапу полягає в тому, щоб охолодити сусло до кімнатної температури за 20 хвилин, інакше з'явиться ризик зараження сусла бактеріями, що призведе до фатального результату – пива не вийде.
12. Ванну наповнюємо холодною водою, після чого поміщаємо в неї каструлю з гарячим суслом і при постійному та інтенсивному розмішуванні охолоджуємо рідину до 20-23°С.
13. Охолоджене сусло переливаємо в бродильний посуд і додаємо в нього пивні дріжджі. Зверніть увагу, що дріжджі необхідно розсипати по поверхні сусла і добре перемішати суміш чистими руками.
14. Встановлюємо на горловину бродильної ємності гідрозатвор або натягуємо звичайну медичну рукавичку, заздалегідь проробивши товстою голкою в одному з пальців невелику дірочку.
15. Переносимо сулію в захищене від сонця, тепле місце і залишаємо там блукати.
Перші ознаки бродіння почнуть виявлятися вже через 4-5 годин. Загальний час бродіння зазвичай займає від 3 до 4 тижнів, залежно від якості пивних дріжджів та температури кімнати, в якій відбувається процес. Готовність браги можна визначити за відсутністю бульбашок у гідрозатворі, а також відчуттям кислуватого запаху в кімнаті, де стоїть сусло.
16. Ретельно дезінфікуємо пляшки, в яких зберігатиметься пиво. Зазвичай дезінфекція проводиться розчином хлору або йоду в дуже невеликих кількостях.
17. У кожну пляшку засипаємо дрібнозернистий цукровий пісок із розрахунку на 1 літр ячмінного пива – 8-10 г цукру. Це необхідно для карбонізації пивного напою, тобто для того, щоб спиртне придбало пінну шапку і набрало потрібний градус.
18. Розливаємо пиво по пляшках, залишаючи трохи вільного простору для того, щоб алкоголь міг «дихати».
19. Переносимо напій у прохолодне приміщення з температурою не вище 13°С і даємо можливість спиртному дозріти протягом 3-4 тижнів.

Простий рецепт

Поданий нижче рецепт пива з ячменю відрізняється легкістю у приготуванні у звичайних домашніх умовах. Використання в рецептурі чорних і білих сухарів у рівній кількості надає хмільному напою яскравішого смаку, привабливого кольору і привабливого, витонченого аромату.

Необхідно підготувати

<table мед 200 мл шишки хмелю 1, 2 кг зерна ячменю 600 г бутильована вода 5, 5 л сухарі білого хліба половина буханки сухарі чорного хліба половина буханки пивні дріжджі 50 г

Послідовність приготування

1. Із зазначеної кількості ячменю готуємо солод за тією ж технологією, як описано в попередній рецептурі.
2. Подрібнений солод заливаємо півтора літрами гарячої води, заздалегідь розігрітої до 75°С.
3. Добре розмішуємо отриману суміш, після чого наполягаємо її в теплі протягом години.
4. Акуратно зливаємо воду в іншу ємність - вона нам ще знадобиться.
5. Додаємо в солод чорні та білі сухарі, після чого заливаємо інгредієнти 4 літрами окропу.
6. Перемішуємо і наполягаємо суміш ще одну годину.
7. Знову зціджуємо рідину, а потім змішуємо її з першою водою, злитою з солоду.
8. Залишаємо настій у теплі на півгодини, а після доводимо його до кипіння і проварюємо на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
9. У киплячу рідину опускаємо шишки хмелю і проварюємо суміш 10 хвилин.
10. Знімаємо настій з вогню і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
11. Залишили відвар проціджуємо, після чого додаємо в нього рідкий мед і пивні дріжджі.
12. Добре розмішуємо сусло, потім переливаємо його в бродильну ємність.
13. Відправляємо напій у прохолодне місце на три доби для бродіння.
14. Приготовлене пиво розливаємо по пластикових або скляних пляшках, щільно закупорюємо їх і ставимо в холодильник на два тижні.

Відеорецепт

Щоб досконало розібратися в кожному нюансі та тонкощах виготовлення домашнього ячмінного пива, раджу переглянути і добре вивчити докладний відеоурок від професійного бровара. Майстер розповість багато корисної та цікавої інформації, а також навчить вас самостійно готувати хмільний напій, що вигідно відрізняється від покупної продукції.

Частина 1 «Варимо солод і запускаємо процес бродіння»

https://youtu.be/BmT8UzgkQQE

Частина 2 «Карбонізація, дегустація та підбиття підсумків»

https://youtu.be/EgdvuuilGZ8

Корисна інформація

Оскільки сьогодні йдеться про пиво, пропоную вивчити дегустаційні характеристики популярних марок, які мають армію шанувальників у кожному куточку планети.

• Пиво Dunke є особливим різновидом спиртного низького бродіння, що володіє дуже цікавими, цікавими дегустаційними показниками.
• Шотландське темне нефільтроване пиво Belhaven Scottish Stout славиться нетривіальними смаковими властивостями та дивовижним ароматичним букетом.
• Пиво Eve розроблене швейцарськими пивоварами виключно для жіночої аудиторії. Даний алкоголь повністю задовольняє примхливі смакові вимоги милих дам.
• Пиво Faxe є перлиною різноманітного асортименту відомої датської компанії Royal Unibrew, яка славиться віковими традиціями, а також випуском алкоголю виключно високої якості.

Отже, якщо ви наважитеся на самостійне приготування ячмінного пива, то успіх вам забезпечений. У разі появи будь-яких додаткових питань щодо процесу готування даного частування пишіть у коментарях – я безсумнівно відповім і вирішу будь-які проблеми.Удачі вам у пивоварстві!