Відмінності пастеризованого та непастеризованого пива
Зміст:
- Коротка характеристика пастеризованого та непастеризованого пива
- Чим пастеризоване пиво відрізняється від непастеризованого
- Користь та шкода непастеризованого пива
- Користь та шкода пастеризованого пива
У поданій статті докладно розглядається питання: чим відрізняється пастеризоване пиво від непастеризованого. Уважно її прочитавши, ви познайомитеся з докладним описом кожного різновиду хмільного напою. Ви дізнаєтеся, за якою технологією готується «живе» та фільтроване пиво, також відкриєте для себе переваги та недоліки кожного з видів.
Коротка характеристика пастеризованого та непастеризованого пива
Що означає непастеризоване нефільтроване пиво?
- Непастеризований алкогольний напій зазвичай називають «живе пиво».
- Цей різновид пінного спиртного має особливі властивості і має свій специфічний смак і запах.
- Технологія виготовлення такого алкоголю повністю виключає фільтрацію, а також термічну обробку, у зв'язку з чим напій зберігає свої початкові смакові якості лише протягом одного тижня максимум, в обов'язковому порядку при зберіганні його в холодильнику.
- Нефільтрований пінний напій найчастіше виробляють маленькі приватні пивоварні та продають на розлив. Також цілком можливо зустріти живий напій у пляшках – пиво розфасовується відразу після основного процесу бродіння і дозріває вже у пляшках.
Що таке пастеризація і що означає пастеризоване пиво?
Пастеризація пива – це процес теплового впливу, який дозволяє відчутно продовжити термін зберігання алкогольного напою.Під час прогрівання рідини до температури 60°С вагома частина патогенних мікроорганізмів та дріжджової закваски руйнуються, внаслідок чого активне бродіння сповільнюється та зупиняється. Пастеризація хмільного напою здійснюється у спеціальних пристроях, які називаються пастеризаторами. Проводиться даний процес двома методами:
- Поточний спосіб. Пивний напій проходить спеціальними трубами пластинчастого теплообмінника протягом 40-45 секунд, під час яких рідина нагрівається до температури 70°С, а після відразу ж охолоджується і розливається по скляних пляшках.
- Другий спосіб має на увазі під собою обробку вже закупорених пляшок, яка проводиться в тунельному пастеризаторі при менш низькій температурі і триваліший час, ніж у першому випадку. Тривалість і температура пастеризації є головними показниками, які визначають смакові якості та колір продукту – пиво набуває більш вираженого хлібного присмаку та досить темного бурштинового відтінку.
До найпопулярніших марок пастеризованого пива відносяться:
- Крушовіце – чеський алкоголь, що має м'який смак з яскраво вираженими нотками хмелю та гіркоти;
- Хофброй – німецьке спиртне, що має яскраво виражений хмільний смак і витончений аромат.
- Тінькофф – російський напій, має кілька різновидів – лайф, темний, платиновий, золотий;
- Балтика відрізняється наявністю як фільтрованого, так і «живого» варіанта.
Чим пастеризоване пиво відрізняється від непастеризованого
Технологічні процеси та сировина для виготовлення пастеризованого та непастеризованого пива спочатку схожі, а відмінності в рецепті залежать виключно від сорту слабоалкогольного напою.
- Для створення обох різновидів спиртного використовуються ті самі компоненти – ячмінний (пшеничний, житній або кукурудзяний) солод, ретельно очищена вода, відібраний хміль, пивоварні дріжджі.
- Також схожі технологічні етапи процесу бродіння солодового сусла разом з додатковими інгредієнтами, що визначають присмак та аромат майбутнього напою. Процес варіння обох різновидів також не відрізняється.
- Відчутні зміни хіміко-фізичних властивостей спостерігаються під час пастеризації та фільтрації напою.
Недосвідченому споживачеві буде складно вловити як подібність, так і різницю обох видів спиртного. Однак давайте розглянемо найвизначніші відмінності.
- «Живе» нефільтроване пиво має світло-бурштиновий відтінок і має невеликий осад. Цінителі цього різновиду спиртного миттєво відрізняють його специфічний, насичений смак і виражений, багатий аромат.
- Пастеризований алкоголь має більш прозору текстуру, його колір може змінюватись від злегка жовтого, практично безбарвного до насиченого темно-коричневого. Пивовари зазначають, що темні сорти пастеризованого пива зберігаються значно довше через дію солоду.
Користь та шкода непастеризованого пива
Параметри
Насправді вживання непастеризованого хмільного напою в невеликих дозах може принести організму величезну користь. Давайте з'ясуємо яку:
- нефільтрований натуральний продукт багатий на вітаміни, амінокислоти та мікроелементи – ціанокобаламін (В-12), тіамін (В-1), піридоксин (В-6) мають дуже позитивний вплив на роботу серця, нервової системи, суглобів і кровотворну функцію. ;
- солод, на основі якого готується напій, містить цинк, залізо, мідь і кремній, необхідно важливі для нормального функціонування всіх систем і органів;
- пивні дріжджі мають здатність стимуляції імунітету та поліпшення обмінних процесів у людському організмі;
- хміль має бактерицидні, антиоксидантні та протизапальні властивості;
- «живий» натуральний продукт має сечогінну властивість, при цьому очищаються нирки і виводяться токсини;
- непастеризований продукт містить у собі природний вуглекислий газ, завдяки якому відчутно покращується та нормалізується робота травної системи;
- підігріте нефільтроване пиво вживають для лікування простудних захворювань у дорослих людей (найкраще його використовувати за перших ознак застуди);
- мікроелементи і вітаміни, що входять до складу напою, дуже корисні для нігтів, шкіри і волосся;
- також даний алкоголь вживається при порушенні сну (необхідно випити близько 100 мл слабкого спиртного на ніч, а потім укутатися ковдрою і розслабитися).
Недоліки
Існують і негативні моменти, які найчастіше пов'язані з надмірним споживанням даного спиртного. Отже,чому загрожує непомірне захоплення непастеризованим спиртним:
- розвивається алкогольна залежність;
- збільшується ризик загострення серцево-судинних хвороб;
- сприяє ожирінню «пивного» характеру – насамперед з'являється великий живіт;
- для чоловіків – відчутно знижується статевий потяг і суттєво погіршується якість сперми;
- для жінок – з'являється ризик виникнення «зайвої рослинності» та огрубіння голосу.
Користь та шкода пастеризованого пива
Відфільтроване спиртне містить вітаміни групи В, хоч і в дуже невеликій кількості. Крім того, у складі цього спиртного присутні мідь, магній, фосфор, залізо та деякі інші мінерали, а також приблизно 20 видів амінокислот.
Параметри
- допомагає виводити з організму канцерогени;
- трохи знижує ризик виникнення онкологічних захворювань;
- значно впливає зниження рівня холестерину;
- сприяє запобіганню атеросклерозу;
- допомагає виводити солі алюмінію.
Недоліки
- подібно до будь-якого іншого спиртного, фільтрований алкоголь призводить до алкогольного сп'яніння;
- при чрезмерном употреблении провоцирует алкогольную зависимость, которая куда сильнее, чем у любителей более крепкого спиртного (например водки);
- зловживання фільтрованим алкоголем сприяє відмиранню мозкових клітин та розвитку недоумства;
- має сечогінну властивість, через яку вимиваються з організму багато корисних мінералів.