Вибираємо рибку до пива: всі нюанси в одному місці

Традиція вживати пиво з рибою, зародилася дуже давно, ще в давній Русі. Найчастіше для закуски до хмільного напою подавали в'ялену рибу (лящ, окунь, сом, гусла, щука).

Вибувала думка, що чим дрібнішою була закуска за розміром, тим краще вона гармоніювала зі світлими сортами пива.

З темними сортами пива в більшості випадків вживали велику рибу.

Види рибних закусок

Розрізняють кілька способів виготовлення рибних закусок:

1. Холодного копчення

   Для приготування такої закуски потрібно докласти більше зусиль і часу (час копчення приблизно близько 10 годин).

   М'ясо рибки виходить міцним і пружним, збережено безліч корисних речовин у рибі.

   Зазвичай для копчення застосовують скумбрію, оселедець, горбушу, лунь.

   Зберігають до 10 діб.

2. Гарячого копчення

   Час приготування займає лише 2 години.

   М'якоть риби виходить ніжною і з легкістю відокремлюється від кістки.

   Класична риба для заготівлі: скумбрія, оселедець, камбала, білий амур.

   Зберігають таку закуску до 3 днів.

3. В'ялена

   В готовій рибі зберігається частка вологи. Термін зберігання невеликий.

   Для в'яленої закуски найчастіше використовують: мінтай, вомер, сазан, лящ, камбалу, корюшку, густеру.

4. Слабосолона

   Ніжна та смачна закуска. Свіжу рибу чистять, миють і засолюють у невеликій кількості солі, дотримуючись усіх технологій виробництва з витримкою до 3-х днів.

   Термін зберігання, близько 1 тижня.

5. Солено-сушена

   Сушат рибу під променями сонця. Найчастіше для приготування даної закуски застосовують такі види риб і молюсків, як кальмари, чехонь, вобла, окунь, синець, щука, анчоуси, мідії.

   З плюсів – тривалий термін безпеки.

Під яке пиво, яка риба краще

1. Темные сорта

   У темних сортах пива переважають карамельні та горіхові смакові відтінки. Для такого напою ідеальним поєднанням будуть червоні сорти риби холодного копчення, такі як форель, лосось та горбуша.

   Копчений лосось підійде до пива Porter: смак серпанку властивої рибі, у комбінації з ароматом паленого пива чудово гармонують.

   Для легкого і міцного пива зазвичай як закуску застосовують форель і горбушу холодного копчення.

   Для темних видів пива з гіркуватістю – в'ялена риба більших розмірів, чим більше в ній м'яса, тим краще будуть смакові поєднання.

2. Світлі сорти пива

   Дані сорти пива мають м'який збалансований смак, відмінно втамовують спрагу. Такі напої радять вживати із солоною рибою (морський окунь, палтус, скумбрія, палтус).

   Существует думка, що солона риба вбивають багато смакові властивості пива, проте таке комбінування продуктів може розширити і підвищити смакові відчуття.

   Для світлого пива в топі поєднань є малосолона форель, лосось і горбуша.

3. Пшеничне пиво

   Поєднується з мойвою та лососем, у більшості випадків під пшеничне пиво подають креветки та олійну рибу (макрель, есколар).

   Шляхетний аромат олійної рибки відмінно доповнює яскравий аромат пшеничних сортів пива.

4. Эль

   Ель має хмільний аромат з переважанням фруктових ноток і гармонує в парі з закускою з копченого лосося, окуня та скумбрії.

   Фруктовий аромат елю тільки відтінює пікантний смак риби гарячого копчення, таку закуску можна застосовувати як повноцінну страву.

   Дотримуючись даного гастрономічного поєднання, з легкістю можна насолодитися різносторонніми відтінками елю та розкуштувати закуску.

Як правильно вибрати рибу до пива

1. Сушена риба

   Вибираючи таку закуску важливо акцентувати увагу на тому, що вона має бути в міру суха, луска рівна і не розходиться.

   Переглядаючи на світлі, вона повинна відсвічуватися жовтим.

2. В'ялена риба

   При виборі такої закуски потрібно керуватися її зовнішнім виглядом. Продукт повинен бути сухим і в міру гнучким.

   Вся продукція, що купується повинна бути без сторонніх запахів, також луска повинна бути рівною і без плям.

3. Слабосолона риба

   Вона має бути пружна, натискаючи, не повинна виникати деформації, без нальоту та стороннього запаху.

4. Копчена риба

   До вибору такої закуски потрібно поставитися з великою відповідальністю.

   Якісна продукція має бути однорідного солом'яного кольору, можна взяти суху серветку та пройтися поверхнею риби.

   На папері не повинно бути слідів фарби. Консистенція не повинна бути пухкою.

   Лучше всього купувати рибу з головою, оскільки зіпсована продукція на зябрах має зеленуватий оттенок.

   Закуска повинна мати запах деревного диму і бути солона на смак.

Як правильно зберігати

1. В'ялену рибу зберігають у сухому прохолодному місці чи морозильній камері.

2. Сушену закуску для збереження смаку та аромату змащують рослинною олією, в ідеалі обертають у папір і залишають на зберігання в дерев'яну скриньку.

3. Копчену рибу зберігають у холодильнику або заморожують у вакуумній упаковці.

4. Слабосолону рибу зберігають також у холодильнику в солоному розсолі не більше 7 днів.