Віскі

Пару слів від Взболтай

Справжні цінителі легко відрізнять віскі від бурбона, тоді як для рядових споживачів різниця не така зрозуміла. Тому найчастіше вони обирають популярні марки, які на слуху, і не особливо замислюються про відмінності між ними.

Віскі і бурбон мають багато спільного, але і безліч відмінностей, які впливають на їх характеристики, ароматику та смак. Зболтай розповість про них.

Регіон виробництва

Віскі - велике поняття, що поєднує напої, вироблені в Шотландії, Ірландії, Канаді, Японії та інших країнах. Окремо варто виділити шотландський віскі, який на етикетках позначається як Scotch від назви країни – Scotland.А також відмінності в написанні самого слова віскі - у Шотландії, Японії, Канаді та інших країнах напій називають whisky, тоді як в Ірландії та США використовують слово whiskey.

Бурбон - це різновид американського віскі, його основною зоною виробництва є штат Кентуккі.

Сировина

Для виробництва віскі в основному використовуються ячмінь, жито і пшениця, а також їх складені варіанти.

Бурбон же на законодавчому рівні має бути вироблений мінімум на 51% з кукурудзи.

Смак і аромат

Віскі має широкий стилістичний спектр, може мати відтінки цитрусових, кориці, спецій, шоколаду і навіть торфу.

Особливістю бурбону є солодкість, обумовлена ​​використовуваною сировиною.

Витримка

Віскі може витримуватися в бочках з різних порід деревини, раніше використаних для витримки різних напоїв.Це можуть бути, наприклад, бочки з-під хересу, сотерну, портвейну, того ж бурбона і навіть рому. При цьому в Шотландії, Японії, Ірландії та Канаді він витримується щонайменше 3 роки.

Для бурбона основним типом бочок є нові бочки з американського “білого” дуба, сильно обпалені зсередини, а мінімальний термін витримки - 2 роки.

Технологія виробництва

Віскі найчастіше дистилюється на перегінних кубах, або мідних аламбиках. Це дозволяє отримати більш ароматні та насичені спирти.

З бурбоном навпаки - його виробляють переважно шляхом ректифікації на колонах безперервного циклу, або ректифікаційних колонах. Спирт виходить чистіше, але втрачає в ароматі та смаку.

Підфарбовування

Для підтримки стабільного кольору в різних партіях різних років віскі часто підфарбовується карамельним кольором, який також може бути позначений як E150a. Це нешкідлива добавка, яка впливає виключно на колір, не змінюючи смаку.

Бурбон підфарбовується рідко, тому що набуває свого кольору за рахунок обпаленої деревини бочки. Однак на законодавчому рівні додавати барвник у бурбон не заборонено і, більше того, виробник не зобов'язаний писати про це на етикетці.