Віскі Хайленд Парк: історія

Одна з найстаріших шотландських компаній, що займається випуском односолодового віскі як мінімум з 1798 року, довгий час була відома як найпівнічніша винокурня країни. Розташувалася вона неподалік Керкуолла - столиці Оркнейських островів.

Свій титул підприємство втратило лише на початку 2000-х після будівництва заводу «Blackwood» на околицях Лервіка.

Цікаво, що винокурня «Highland Park» спочатку існувала як підпільне виробництво, засноване церковним служителем, що призвело до поширення пов'язаних з цим фактом неймовірних чуток і міфів.

Історія віскі Хайленд Парк

У витоків створення легендарної марки стояв заповзятливий сторож-контрабандист Магнус Юнсон, нащадок вікінгів, що прославився спритністю і вмінням виходити з будь-яких колотнеч. Вдень він охороняв церкву і вів законослухняний спосіб життя, а вночі перетворювався на нелегального виробника спиртного.

Виготовленням віскі Магнус займався прямо в кам'яній хатині на вершині пагорба: там же оновлене підприємство перебуває досі. Через розташування винокурні на піднесенні і народилася назва бренду, тільки тоді напій іменувався «High Park», а в «Highland Park» трансформувався трохи пізніше – 1826-го.

Можливо, про засновника марки сьогодні мало хто згадав, якби не дивовижні історії про його хитрощі і кмітливість, що межує з богохульством. Під час перевірок Магнус примудрявся ховати барильця з віскі прямо в церкві, а одного разу, замаскувавши їх під білою тканиною та кришкою труни, імітував відспівування покійника, тим самим уникнувши арешту.Втім, 1813-го безстрашний сторож таки був спійманий і взятий під варту. Хоча, якщо вірити легендам, йому і тут вдалося викрутитися: не дочекавшись розгляду справи, Юнсон безслідно зник.

Надалі винокурнею керували люди, які заарештували Магнуса: офіцер Джон Робертсон, його приятель Роберт Прінгл і родич Роберт Борвік.

Протягом 1818-1820 років підприємство активно розширювалося і нарешті набуло статусу легального виробництва.

У 1826-му одноосібним власником заводу став фермер Борвік, після смерті якого в 1840-му році винокурню успадкував його син Джордж.

Новий власник підприємством займався мало і практично знецінив вартість господарства. Його молодший брат Джеймс, будучи церковнослужителем, в управлінні виробництвом розумів трохи більше, тому вирішив винокурню продати.

Довгий час заводом ніхто не цікавився, поки в 1876 році він не був придбаний новим товариством «Stuart & Mackay». З цього моменту і почався активний розвиток бренду «Highland Park».

Віскі, вироблений на старій винокурні, був неймовірно гарний, та й час виявився вдалим для просування шотландського спиртного. Напій активно скуповували для створення купажів великі виробники: Chivas Brothers, Haig & Co, George Ballantine & Co, John Dewar & Sons і багато інших.

У 1883 році шотландський молт потрапив на борт пароплава «Pembroke Castle», під час плавання якого удостоївся дегустації титулованих осіб: короля Данії та імператора Росії.

На початку XX століття управління винокурнею перейшло до рук сім'ї Грант, яка сприяла оновленню господарських споруд та модернізації виробництва.

В 1937 завод поповнив склад компанії «Highland Distillers», що об'єднала під своїми прапорами великих шотландських виробників віскі.

Під час Другої світової війни випуск спиртного на північній винокурні був припинений, а чан для ферментації напоїв, якщо вірити легендам, був перетворений на величезну ванну для солдатів.

Свіже життя вдихнули у старе підприємство 50-ті роки. Воно розширилося, обзавелося новими складами і стало активно нарощувати обсяги виробництва.

У 1970 році "Highland Distillers" була куплена компанією "Matthew Gloag & Sons", яка використовувала віскі "Highland Park" виключно для створення купажів. Як самостійна марка напій почав випускатися з 1979 року і швидко придбав шанувальників по всьому світу.

Тріумфальним для легендарного молта став 1993 рік. На церемонії затвердження бюджету в британській Палаті Общин головним скарбником Сполученого Королівства було проголошено тост за успіх шотландського віскі: у келиху Кеннета Кларка хлюпав «Highland Park» 12-річної витримки.

Як роблять віскі Хайленд Парк

Головною перевагою північно-шотландського молта вважається його виняткова натуральність, в основі якої – відданість виробників до ручних методів обробки сировини та особливі природно-кліматичні характеристики регіону.

Унікальний смак «Хайленд Парк» ґрунтується на 5 ключових стовпах виробництва:

1. Ручна заготовка торфу

   Через лютих вітрів на території островів немає дерев, зате повно вересу та боліт. Саме тому торф, зібраний тут, вирізняється особливою ароматністю. Він складається з декількох шарів ущільненої століттями місцевої рослинності.

   Заготовляють торф у квітні за допомогою спеціальних інструментів, що імітують ручний видобуток, після чого сушать природним чином протягом усього літа.

2. Ручне перевертання солоду

   Зібраний на островах торф спалюють у древніх печах, обкурюючи ароматним димом пивоварний ячмінь. Під час сушіння солод перевертають вручну, повторюючи цей трудомісткий процес кожні 8 годин. Такий метод забезпечує постійний приплив повітря та оптимальна присутність вологи в зерні.

   «Хайленд Парк» є однією з небагатьох винокурень, на яких використовують цей старовинний спосіб сушіння зерна.

3. Витримка в хересних бочках

   Для виготовлення судин використовують деревину європейського та американського дуба, яку ретельно відбирають та готують.

   Перш ніж у барило потрапляє віскі, в них протягом 2 років зріє іспанський херес «Oloroso». Зберігання в такій тарі забезпечує напоям унікальний смак та гарний природний відтінок.

4. Дозрівання в прохолоді

   Розташування винокурні неподалік Полярного кола на одній широті з Аляською ідеально підходить для повного розкриття всіх відтінків аромату віскі.

   Особливий місцевий клімат із прохолодним літом та відносно теплою зимою гарантує рівномірне тривале дозрівання унікального молта.

5. Гармонізація букета

   Створення збалансованого віскі вимагає часу та майстерності, тому в «Highland Park» не поспішають розливати напій у пляшки. На фінальному етапі, після дозрівання молта, головний майстер поєднує вміст 1-2 сотень бочок і дає продукту відпочити не менше місяця. Цю технологію, яку на багатьох гуральнях вважають надмірністю, називають «гармонізацією». Вона дозволяє ароматам з різних бочок змішатися і досягти вищого ступеня збалансованості та округлості.

Опис продукції Хайленд Парк

Асортимент молтів «Highland Park» включає понад 50 найменувань віскі, об'єднаних у 2 колекції:

1. HEROES

   «Серце і душа» легендарної гуральні. Найчисленніша лінійка, що представляє найкращі продукти бренду. До неї входять і класичні види віскі з витримкою від 10 до 50 років, і відносно молоді напої, виготовлені за старовинною рецептурою хитрого Магнуса, і «особливі» екземпляри зі спеціальних та лімітованих серій.

2. LEGENDS

   У кожного продукту цієї цікавої лінійки є власна історія на кшталт вікінгів, повна пригод і небезпек.

Всі види віскі ви можете знайти на офіційному сайті.

Головні ноти, обов'язково присутні в напоях «Хайленд Парк»: ароматний торф'яний дим, верес та ваніль. Також часто зустрічаються в букеті медово-горіхові, цитрусові, фруктові, шоколадно-ірисові, морські та пряні відтінки.

Напої відрізняються тривалим м'яким солодкуватим післясмаком.

Колір варіюється від яскравого золота до червоної міді.

Середня фортеця: 40-50%.

Кожен продукт бренду гідний окремої дегустації, багато напоїв є володарями кількох міжнародних нагород.