Брага з яблук для самогону: 5 рецептів в домашніх умовах

Кожна хоч трохи начитана людина чула про кальвадосу. Багатьом із нас, хоча б раз, доводилося куштувати цей чудовий яблучний дистилят. Але далеко не всі мають знання, що дозволяють виготовити на своїй рідній кухні щось подібне (будь-то навіть не канонічний кальвадос а невибаглива, але від цього не менш приємна самогонка з яблук). У зв'язку з цим, першорядне місце посідає питання: як зробити (а точніше – як приготувати або, якщо хочете, поставити) брагу з яблук для самогону.

Ще з яблук готують: настоянки та наливки, лікер, вино, сидр, самогон, сироп

Класичний рецепт браги з яблук

Повірте, що дистилят приготований із бражки, виконаної за цим рецептом, ще нікого не розчарував.

Список інгредієнтів

1. Яблука – 30 кг

2. Цукровий пісок – 2-4 кг

3. Вода – 10-20 л

4. Сухі винні дріжджі – 100 г

Метод приготування

1. Фрукти промити, очистити, порізати на часточки і подрібнити в блендері до стану крупнозернистої кашки.

2. Отриману однорідну масу зі свіжих яблук спробувати на смак, щоб встановити пропорції води та цукру. Вони визначаються виходячи із співвідношення зелених незрілих яблук і солодких плодів.

   Якщо виявиться, що майбутнє сусло складається переважно з кислих яблук, до нього слід додати максимальну кількість цукру та води, зазначену в списку інгредієнтів.

   Якщо ж кислих або недозрілих яблук виявиться порівняно небагато, то кількість цукру і води можна зменшити відповідно до 3-х кг і 15-ти л, або навіть до 2-х кг і 10-ти л.

   

3. Розібравшись із пропорціями, слід додати в яблучну масу 9/10 заготовленої холодної води і ретельно все перемішати.

   В решті 1/10 води потрібно використовувати для приготування цукрового сиропу.

   Отриманий розчин охолодити до температури 30°C, додати в заготовку для сусла і ще раз перемішати.

4. Паралельно можна підготувати дріжджі. Їх слід розвести в літрі води, підігрітої до температури 30-35 ° C і дати настоятися протягом 20-ти хвилин.

   Потім, дріжджовий розчин також додається в бродильну ємність, а її вміст знову перемішується.

5. Далі, закрити бродильну ємність кришкою з гідрозатвором і поставити на 3 тижні в сухе тепле місце.

   При цьому, необхідно періодично «збивати» шапку з макухи, що з'являється на поверхні сусла.

6. Коли макуха повністю осяде на дно посудини, а рідина посвітлішає і почне трохи гірчити її можна відправляти на перегонку.

Брага з макухи яблук

Яблучна макуха, що залишилася після отримання соку, у нашому випадку також можна пустити в справу. При цьому на виході вийде своєрідний яблучний еквівалент знаменитої чачі.

Список інгредієнтів

1. Яблучна макуха – 10 кг

2. Цукровий пісок – 5 кг

3. Вода – 35 л

4. Дріжджі – 100 г сухих або 500 г пресованих

Метод приготування

1. Макуха залити водою, підігрітою до температури 30°C.

2. Додати туди цукор і дріжджовий розчин.

3. Бродильну ємність забезпечити кришкою з гідрозатвором і відправити в сухе тепле місце.

4. Далі діяти згідно з інструкцією, викладеною в класичному рецепті.

Брага із соку яблук

Якщо ви є справжнім гурманом, вам слід зупинитися саме на цьому варіанті. Яблучний бренді, приготований на основі чистого соку, за своїми смаковими та ароматичними якостями, є найбільш досконалим.

Список інгредієнтів

1. Яблучний сік – 15 л

2. Цукровий пісок – 3 кг

3. Сухі винні дріжджі – 200 г

4. Мед – за смаком

5. Цедра лимона – за смаком

Метод приготування

1. Відстояний протягом кількох днів сік, зцідити з осаду, після чого змішати з цукром і дріжджовим розчином; за бажанням можна додати трохи меду та лимонної цедри.

2. Отриману субстанцію тримати в темному теплому місці протягом місяця, періодично її перемішуючи.

3. Закінчивши зазначений термін, готову бражку можна пускати в хід.

Брага з яблук без дріжджів

Всі вищезгадані варіанти бражки можна приготувати без дріжджів і, відповідно – без цукру.

Головне, залишити фрукти немитими, щоб не занапастити необхідні для цього виду бродіння дикі дріжджі.

Відчутними плюсами даного методу стануть не спотворений цукрово-дріжджовим фактором смак дистиляту та зменшення фінансових витрат на його приготування.

До мінусів ж згаданого способу слід віднести тривалий термін бродіння, що іноді сягає двох з половиною місяців, а також – меншої кількості готового бренді, одержуваного на виході.

Бражка для пиття з яблук

Питна яблучна брага, по суті - сидр, є приємним на смак самодостатнім освіжаючим слабоалкогольним напоєм.

Список інгредієнтів

1. Яблука кислих сортів – 5 кг

2. Яблука солодких сортів – 5 кг

Метод приготування

1. З м'яких, але не підгнилих фруктів вичавити сік.

2. Особливо відстоювати соки з кислих і солодких сортів яблук протягом 3-х днів.

3. Потім, зняти їх з осаду і змішати за смаком.

4. Отриману заготівлю бутилювати, кинувши в кожну з пляшок кілька родзинок.

5. Пляшки дуже ретельно закупорити і поставити в льох або холодильник.

6. Приблизно через місяць ваша питна компанія буде готова.

Зрозуміло, подібний напій можна готувати і за допомогою цукрово-дрожжевого методу, але пити його в чистому вигляді ми б не рекомендували.

По-перше: дріжджі істотно погіршать органолептичні властивості напою, а по-друге: не перегнана дріжджова брага містить у собі значну кількість токсичних речовин, здатних серйозно пошкодити вашому організму.

Кілька практичних порад

1. Вибирайте свіжі фрукти

   Відбираючи фрукти для бражки, намагайтеся не використовувати яблук, що опали, з гнильцею. Якщо ж без паданців яблук вам обійтися так і не вдалося, ретельно вирізайте всі ділянки, що підгнили. Інакше напівфабрикат для самогону вийде надто гірким.

2. Правило 10%

   Закладаючи сусло в бродильну ємність, стурбуйтеся, щоб у ній залишалося від 10% вільного місця, необхідного для скупчення піни та вуглекислого газу.

3. Пекарські дріжджі – табу для якісного алкоголю

   При виготовленні бражки можна використовувати пекарські дріжджі. У цьому випадку, процес бродіння може завершитися через тиждень, але сам продукт матиме характерний малоприємний смак і запах.

4. Цукрова брага з яблуками

   Можна спробувати додати шматочки яблук у звичайну цукрово-дрожжеву заготівлю для самогону. У такому разі, після закінчення терміну бродіння, у вас вийде облагороджена цукрова брага з яблуками.

5. Експериментуйте

   Допускається змішування яблук з іншими плодово-ягідними інгредієнтами. Таким шляхом, наприклад, у вас вийде брага з яблук та слив або брага з яблук та винограду. Головне, у таких випадках простежити, щоб цукристість майбутнього сусла не перевищувала 20%. Інакше, бродіння просто не відбудеться.

6. Брага з груш та яблук

   Якщо ви приготували дистилят, в основі якого лежала брага з груш та яблук, його слід або вжити протягом найближчих місяців або витримувати в дубовій бочці близько року. За словами експертів, цей напій після піврічного зберігання на деякий час частково втрачає повноту свого смакового букета.