Самогон з кукурудзи: рецепт в домашніх умовах

Найбільші фанати кукурудзяного самогону – це американці. Тільки вони його витримують понад два роки в обпалених дубових бочках і називають не інакше як бурбон.

Специфіка питання

Напевно багато хто знає, що готується цей напій з кукурудзи, а якщо бути більш точним, то з кукурудзяної крупи і навіть з кукурудзяної муки. Це з тим, що пророщене сировину значно знижує вихід готового продукту, а собівартість просто захмарна.

Звичайно, є компанії, які можуть собі це дозволити, адже у них є своя аудиторія, готова платити більше 500 доларів за пляшку бурбона.

Але ми підемо перевіреним шляхом і використовуватимемо технологію, яку використовують понад 70% підприємств у штаті Кентуккі.

Отже, для початку нам потрібно приготувати брагу. Цей процес трохи клопіткий і щоб не зіпсувати продукт, краще скористатися кулінарним термометром. Це значно спростить вам роботу.

На виході у нас вийде напій з легким солодкуватим післясмаком, і ледь вловимим ароматом кукурудзяної крупи.

Рецепт кукурудзяної браги

Інгредієнти

1. Кукурудзяна крупа (борошно) – 1, 5 кг

2. Пшеничний, ячмінний або житній солод – 300 г

3. Вода – 7 л

4. Пресовані пекарські дріжджі – 25 г (5 г сухих)

Метод приготування

1. На водяній бані нагріваємо 6 літрів води до 50 градусів.

2. Тепер тонким струмком засипаємо кукурудзяну крупу (борошно) і варимо кашу близько 15 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудки.

3. Потім підвищуємо температуру до 65 градусів, продовжуємо помішувати і варимо ще 15 хвилин.

4. На цьому етапі вливаємо літр води, що залишився, піднімаємо температуру до 75–80 градусів і вже при такій температурі продовжуємо готувати кашу ще 20 хвилин. Тепер каструлю можна накрити кришкою.

5. Поки готується затор (закваска), нам необхідно підготувати солод: сухий роздробити до стану крупи великого помелу, а зелений перекрутити на м'ясорубці.

6. Готову кашу охолоджуємо до 65 градусів, додаємо підготовлений солод і добре перемішуємо до однорідного стану.

7. Накриваємо масу кришкою і укутуємо в теплу ковдру. Залишаємо у такому стані на 7 годин. За цей час, завдяки солоду, закваска встигне зацукруватися.

8. Через 7 годин розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.

9. Затор охолоджуємо до 25–29 градусів. Щоб прискорити процес, можна додати трохи холодної води або поставити саму ємність на крижану лазню.

10. В охолоджену масу вводимо дріжджі, ретельно перемішуємо і переливаємо в стерильну ємність для бродіння.

11. Встановлюємо водяний затвор і залишаємо на 3–7 днів у темному приміщенні за температури 18–30 градусів.

12. Як тільки закінчиться процес бродіння, пропускаємо брагу через марлевий фільтр.

Метод приготування кукурудзяного самогону

1. Підготовлену брагу переганяємо в кубі вперше без поділу на «хвости» та «голови».

2. Як тільки в струмені фортеця впаде до 25%, припиняємо збирати дистилят.

3. Вимірюємо загальну міцність отриманого напою, а потім визначаємо кількість чистого спирту.

4. Кукурудзяний спирт розбавляємо чистою водою до 15–20%.

5. Потім повторно переганяємо дистилят на повільному вогні. Перші 12–15% самогону збираємо в окрему ємність (це шкідливі фракції).

6. Після падіння фортеці в струмені до 45% припиняємо збирати дистилят.

7. Перед дегустацією розбавляємо кукурудзяний самогон до 40–45 градусів водою, розливаємо по банках і витримуємо дві доби в прохолодному місці.

8. Щоб отримати домашній бурбон, самогон з кукурудзи необхідно витримати 6-9 місяців на дубових трісках або в дубових бочках, в ідеалі, якщо вони будуть обпалені всередині.