Зування кіпрська горілка: з чого роблять

Зива (Zivania) – це традиційна кіпрська виноградна горілка, яку почали виробляти ще в XV столітті. У нас вона має схожість з виноградним самогоном, в Італії – граппою, а у Франції з бренді.

Коротко про Зування

Фортеця алкогольного напою варіюється від 45 до 49 градусів, а у варіанті домашнього приготування вона може досягати позначки 55–70%.

Кіпріоти називають цей напій «вогненна вода», а секрети його приготування передаються з покоління в покоління. З 2004 року після вступу Кіпру до Євросоюзу «Зування» охороняється згідно з правилами ЄС. І напій, що виробляється за межами республіки, навіть за традиційним рецептом не має права називатися Zivania.

Зування: з чого роблять

Як ми вже зрозуміли, Зиванию роблять із винограду, але якщо бути більш точним, то для її приготування використовують виноградну вичавку. До неї додається вода, і шляхом дистиляції виходить кіпрський напій.

Процес дистиляції проходить не дуже швидко, але місцеві жителі насолоджуються безпосередньо самим ритуалом виготовлення традиційного напою.

Якщо готувати Zivania виключно з самого винограду, то смак у неї виходить досить специфічний і без яскраво вираженого аромату. Тому на Кіпрі часто додають у напій натуральні ароматизатори: базилік, корицю, мед або інжирні кісточки.

Цікаво, що термін «Зування» походить від слова «зівана» – саме так на Кіпрі називають виноградні вичавки, що залишилися після виробництва вина, а не від однойменного сорту винограду, як багато хто звикли думати.

У 1998 році були розроблені правила, які допомагають регулювати безпосередньо сам процес виготовлення напою, і у разі їх недотримання підприємству загрожує позбавлення ліцензії:

1. Перш ніж розпочати виробництво напою завод зобов'язаний отримати дозвіл міністерства сільського господарства та деяких інших інстанцій.

2. Ключові інгредієнти – стиглий виноград та вода, ніякого цукру, хімії та барвників.

3. За замовчуванням використовуються сорти винограду – Мавро та Ксиністери. Якщо додається якийсь додатковий сорт, то обов'язково його необхідно вказати на етикетці.

Відомі марки та види напою

Напевно, на Кіпрі, тільки лінивий не займається виробництвом Zivania. Просто хтось це робить у промислових масштабах, а хтось для особистого споживання.

Зараз складно точно підрахувати кількість компаній і маленьких господарств, які отримали ліцензію на виготовлення кіпрської горілки. Але можна перерахувати ключових гравців цього ринку: KEO, LOEL, ETKO, Tsiakkas, SODAP або SODAP.

Также Zivania умовно можна поділити на три види:

1. Біла – оригінальний смак, без будь-яких добавок та домішок.

2. Червона – напій з медом, корицею та іншими прянощами.

3. Золота – витримується кілька років у дубових бочках, щоб наситити напій деревним ароматом та смаком.

Як пити і де застосовують Зиванию

На Кіпрі прийнято вживати напій з льодом. А разом із ним подають національний набір різних холодних та гарячих закусок «мезе», який можна сервірувати сирами, морепродуктами, салатами, овочами, рибою, м'ясними стравами та місцевими соусами.Також Зиванию добре закушувати горіхами та сухофруктами.

Завдяки досить високій міцності кіпрської горілки її використовують як:

1. Болезаспокійливий засіб, особливо при зубному болю.

2. Антисептик, для обробки та лікування ран.

3. Профілактичний засіб при простудних захворюваннях.