Кашаса: гід з алкоголю

Про напій

Кашаса – це традиційний міцний алкоголь, який також відомий як бразильський ром.

Цей напій має таку ж вагу для бразильців, як і для нас, наприклад, горілка.

За легендою винахід кашаси є справою рук рабів, які виявили у величезних годівницях для тварин рідину, яка мала бадьорий і веселий ефект. Ця бражка і була першим прабатьком кашаси, адже годували худобу в основному цукровою тростиною, з якої згодом і виділявся сік.

13 вересня – день кашаси в Бразилії

Кашаса – це ром?

Основна відмінність між кашаса і ромом полягає в тому, що ром зазвичай роблять з патоки, побічного продукту очеретяного соку, в той час як каша виготовляється зі свіжого соку цукрової тростини, ферментованого та дистильованого.

Як роблять кашасу?

1. Збір цукрової тростини та отримання соку

   Очерет повинен бути повністю дозрілим, оскільки з недозрілої сировини виходить отруйна рідина – метанол.

2. Ферментація

   Кашаса зброджується при взаємодії з натуральними дріжджами та бактеріями, або при додаванні старої бражки. У промислових виробництвах напій зброджується під впливом штучних каталізаторів.

3. Дистиляція

   На початковому етапі перша фракція містить метанол, а кінці перегонки спирт недостатньо міцний і має аромат дріжджів. При дистиляції відбирається найцінніший продукт, а перша та остання фракція видаляються. Відповідно до законодавства кашаса повинна містити етиловий спирт в обсязі 34 – 54%.

Як пити кашасу?

1. Дешеву кашасу прийнято змішувати в коктейлях, найвідомішим з яких є кайпіріння.

2. Кашасу в сегменті вище середнього варто спробувати в чисту, зазвичай це витриманий варіант алкоголю.

3. Крафтову або як її ще називають артизанальну варто пити в чисту.

Види кашаси

1. Свіжа, невитримана і чиста

   Бутилюється безпосередньо після перегонки. Іноді виробники експериментують з напоєм, витримуючи його в бочках подібно до коньяку або віскі, додаючи барвники або рослинні культури.

2. Витримана

   Цей статус може мати тільки кашаса, що дозріває в дерев'яній ємності не менше 1 року. Якщо термін витримки сягає 7 років, алкоголь вважається преміальним, 15 років – напій ультрапреміальний.

3. Пофарбована – жовта каша

   Проводиться без старіння шляхом додавання карамелі або екстракту дерева. Відрізняється більш солодким смаком та ароматом.

Хто такий артизанал і чи варто таке купувати?

Це локальний виробник кашаси за класичною технологією. Артизанали практикують добавку кукурудзяного борошна, висівок пшениці, рису, сої та інших інгредієнтів в оригінальну рецептуру напою.

Така каша зазвичай дуже специфічна і саме тому її варто спробувати.

Варто відзначити, що на експорт зазвичай потрапляє кашаса промислового виробництва, що безперечно впливає на якість алкоголю не в найкращу сторону.

11 популярних марок кашаси

1. Pirassununga 51 Cachaca

   З 1543 найпопулярніший дистильований алкогольний напій з Бразилії (Сантос, Сан-Паулу).

   

2. Leblon Cachaca

   Розкішний алкоголь, який передає дух Бразилії. Алкоголь отримав золоту медаль «Top Cachaca» на World Spirits Competition у Сан-Франциско у 2007 році.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Виготовлений із соку свіжозрізаної цукрової тростини та джерельної води. Підходить для класичних коктейлів.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Напій має насичений золотисто-бурштиновий колір. Аромат смажених горіхів, кедра, меду та сухофруктів. М'який смак із сухим післясмаком з нотами фруктів та солодких стручків ванілі, тютюну, родзинок та спецій. Фінал із довгим солодким мінеральним та тютюновим смаком. Дуже добре.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Витримується протягом одного року у тропічних лісах Бразилії. Характеризується банановими та квітковими ароматами, які тісно поєднуються з нотами морської солі та шоколаду, створюючи тропічні відчуття.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Виробляється із соку свіжої цукрової тростини протягом 24 годин після збирання врожаю з використанням ремісничих методів та традицій, які вдосконалювалися понад 450 років. Унікальний своєю 12-кратною перегонкою для отримання гладкого і живого післясмаку.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Бразилія - ​​каструля ручної роботи, дистильована та витримана в невеликих дубових бочках не менше 2 років. Легкого медового кольору з ароматами іриски та ванілі. Гладка текстура меду, кориці та фруктів, за якою слідує стійкий післясмак дуба та ванілі.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Відмінна традиційна кашаса від Вельйо Баррейро. Виходить шляхом подвійної перегонки соку цукрової тростини з наступною витримкою у великому дубовому чані посилення складних рослинних ароматів. Підходить для коктейлів.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Витримується один рік у спеціальних бразильських дерев'яних бочках. Ця кристально чиста кашаса має чудовий характерний смак і прекрасний букет.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Двічі дистильована з чистого очеретяного соку і витримана в бочці з дерева Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), що надає йому тонкого аромату та смаку.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Спочатку названий як Pirrassunga 21 на честь ознаменування року та місця походження, є одним із найстаріших і найтрадиційніших брендів на ринку. Дистильований із соку цукрової тростини (гарапу). Незамінний при приготуванні ідеальної кайпіріньї.

    

Цікаві факти про каша

1. Роблять багато

   На 2020 рік у Бразилії налічується понад 40 тисяч дрібних виробників кашаси, це крім великого промислового виробництва. Таке масове виготовлення обумовлено тим, що отримання дистиляту зі зброженого очеретяного соку – досить легкий процес у порівнянні з переробкою іншої сировини. Широкі можливості для алкогольного виробництва обумовлені також масовим вирощуванням цукрової тростини.

2. Очерет

   У кожному регіоні свої різновиди тростини, які підбирають за термінами дозрівання, щоб сировина була під рукою у будь-який місяць виробництва.

3. Бочки для кашаси

   Для їх виготовлення використовують практично будь-яку місцеву деревину, всього 46 видів: дуб, каштан, мигдаль, фруктові дерева і т.д.

4. Кашаса має бути тільки з Бразилії

   Все логічно, бачите іншу країну, не купуйте.

5. Кашаса за 800$

   Хтось купив ексклюзивну версію Cachaça Vale Verde за величезні гроші і, можливо, не помилився.