Самогон хлібний: 12 рецептів у домашніх умовах

Самогон відрізняється м'яким смаком, значною міцністю, відсутністю сильного похмілля після вживання.

Підготовка сировини

Сировину для якісного напою зазвичай вирощують і готують самостійно. Для цього пшеничні, ячмінні, кукурудзяні, вівсяні та інші зерна викладають тонким шаром та замочують у теплій воді. Поки не проклюнуться паростки, стежать, щоб насіння не прокисло. Пророслі зерна підсушують і перемелюють до борошна.

Подрібнюють сировину за допомогою м'ясорубки, кавомолки або просто товчуть, як робили здавна.

Для активізації бродильних процесів злаковий солод розводять у воді, додають дріжджі, готовий хліб, картоплю та інші інгредієнти. Потім масу наполягають та переганяють. Як заміну дріжджів використовують хміль, горох, цукор.

Робимо солод для рецептів

Солод готують із зерен пшениці, кукурудзи, жита, ячменю, проса та гороху, взятих приблизно в рівних кількостях.

На 1 кг злакового борошна потрібно близько 4 літрів води, на 15-20 літрів розведеного у воді солоду - ½ кг дріжджів або 1 кг гороху. У разі тривалість бродіння збільшують на 5 дней.

Традиційний самогон

Цей вид самогону вважається найчистішим і найкращим.

Інгредієнти

1. Борошно із суміші злаків – будь-яка кількість

2. Вода – пропорційно

3. Дріжджі (горох) – пропорційно

Метод приготування

1. Скип'ятити воду і поступово вводити в неї солод, поки не вийде маса, що за консистенцією нагадує кисіль.

2. Закутати ємність із закваскою, почекати півдоби.

3. Розподілити масу по невеликих посудинах, дати охолонути до теплого стану, ввести дріжджі.

4. Дати суміші побродити 5-6 діб, перегнати.

Хлібно-картопляний самогон

Інгредієнти

1. Злаковий солод – 2 відра

2. Картопля – 4-5 відер

3. Дріжджі – ½ кг

Метод приготування

1. Картоплю відварити, потовкти, не зливаючи воду.

2. Викласти гарячу масу в об'ємну тару, засипати основну частину солоду, вимішати до киселю.

3. Покрити суміш залишками злакового борошна, залишити на ніч.

4. Перекласти закваску в бочку, всипати дріжджі, дати побродити близько 6 діб, перегнати.

Самогон на хлібі «Мультилазковий»

Інгредієнти

1. Солодова суміш – 2 відра

2. Хліб житній/пшеничний – 18-20 буханців

3. Дріжджі – ½ кг

Метод приготування

1. Хліб замочити в окропі, з'єднати зі злаковою масою, ретельно вимішати.

2. Зачекати від 10 години до півдоби.

3. Викласти суміш у об'ємну тару, ввести дріжджі.

4. Залишити для бродіння на 5-6 днів, перегнати.

Простой хлібний самогон

Інгредієнти

1. Зерно – ½ відра

2. Хліб чорний – 12 буханців

3. Вода – 16 л

4. Дріжджі – 0, 8 кг

Метод приготування

1. Приготувати солод традиційним способом.

2. Замочити хліб у воді, всипати злакове борошно, ретельно вимішати.

3. Ввести в суміш дріжджі, дати настоятися протягом 1 тижня в теплі, перегнати.

Самогон «Пшеничний»

Інгредієнти

1. Пшениця – 10 кг

2. Вода – 30 л

3. Дріжджі – ½ кг

Метод приготування

1. Зробити солод за класичною технологією.

2. Влити воду, всипати дріжджі, заважати до однорідності.

3. Виставити ємність у тепло на 6–7 днів.

4. По закінченні бродіння перегнати.

Самогон хлібний «На хмелю»

Для приготування напою потрібна брага, що залишилася після попереднього процесу перегонки.

Інгредієнти

1. Пшениця/жито – 1 відро

2. Хміль сухий – 50-100 г

3. Борошно – 40-60 г

4. Картопля – 2 відра

Метод приготування

1. Приготувати солод із зерен традиційним способом.

2. Хміль заварити у воді (2-3 л), дати трохи настоятися, зцідити. Не чекаючи охолодження, ввести у відвар борошно, залишити для запарювання на півгодини.

3. Картоплю відварити, пом'яти, змішати з солодом і хмільною запаркою.

4. Розбавити масу водою до напіврідкого стану, перенести в тепло.

5. Після завершення бродіння перегнати.

Хлібно-цукровий самогон

Інгредієнти

1. Пшениця – 4 кг

2. Вода – 29 л

3. Цукор – 11 кг

Метод приготування

1. Перемолоть зерна, кинути в отримане борошно 1 кг цукру, влити 3 л води, дати постояти 5 діб у теплі.

2. Досипати в масу 5 кг цукру, розбавити водою (ще 18 л), залишити на тижневий термін.

3. Процідити брагу і перегнати двічі.

4. В макуху ввести залишки цукру і води, почекати від 1 до 1, 5 тижнів, злити рідину і перегнати двічі.

Особливий самогон

Ступінь готовності зерна під час просушування перевіряють надкушуванням: воно має хрумтіти.

Інгредієнти

1. Зерно – 8 кг

2. Вода – 5 відер

3. Дріжджі – ½ кг

Метод приготування

1. Злакову сировину залити ½ відра води і залишити на 3 доби.

2. Злити воду, викласти зерно на деко, дати підсохнути, помістити в грубку або духовку, добре висушити, змолоти.

3. Нагріти 2 відра води, вилити в дерев'яну ємність, засипати злакове борошно, вимішати.

4. За 2 години влити в масу ще стільки ж гарячої води, розмішати.

5. Через 1 годину додати ½ відра холодної води і всипати дріжджі, попередньо добре перемішавши склад.

6. Залишити брагу в теплі на 3 доби, перегнати.

Хлібно-гороховий самогон

Якщо використовувати пророщений горох, можна обійтися без солоду. Виходить близько 3 літрів самогону.

Інгредієнти

1. Солод злаковий – 3 склянки

2. Горох – 3 кг

3. Дріжджі – 0, 2 кг

Метод приготування

1. Перемолоть горох, засипати в каструлю з киплячою водою, безперервно заважаючи, проварити масу до густого стану.

2. Дати складу охолонути, додати солод, перемішати і залишити настоятися.

3. Перекласти суміш у велику ємність, ввести дріжджі, перенести в тепло, потримати днів 5, перегнати.

Самогон «Картопляно-пшеничний»

Вихід кінцевого продукту – до 7 літрів.

Інгредієнти

1. Картопля – 20 кг

2. Борошно пшеничне – 1 кг

3. Дріжджі – ½ кг

Метод приготування

1. Вимиту сиру картоплю подрібнити на тертці, залити добре розігрітою кип'яченою водою, супроводжуючи процес помішуванням.

2. Ввести в картопляну масу борошно, дати постояти, зцідити рідину.

3. Гущу знову залити підігрітою водою, настояти і зцідити.

4. Змішати два картопляних настою, додати розмочені дріжджі, залишити на строк від півтора до двох тижнів, перегнати.

Самогон «Картопляно-вівсяний»

При дотриманні наведених пропорцій вийде близько 9 літрів напою.

Інгредієнти

1. Овес – 6 кг

2. Картопля – 10 кг

3. Дріжджі – ½ кг

Метод приготування

1. Картоплю добре промити, перетерти.

2. Вівсяні зерна перемолоти, замочити в окропі, ретельно вимішати, поступово додаючи картопляну масу.

3. Через 3 години влити 35 літрів води, ще раз перемішати і ввести розчинені дріжджі.

4. Щільно закрити ємність, дати суміші настоятися дня 4 у темряві, перегнати.

Самогон «Рисовий»

Кількість готового продукту складе приблизно 4 літри.

Інгредієнти

1. Рис – 3 кг

2. Дріжджі – 0, 2 кг

3. Солод – 3 склянки

4. Вода – 10 л

Метод приготування

1. Зварити рис у вказаному обсязі води, засипати солод, вимішати масу.

2. Залишити суміш на півдоби, ще раз перемішати, всипати дріжджі, почекати 6 днів, зцідити настій, перегнати.