Медовуха: 24 рецепти в домашніх умовах

Однією з численних переваг медовухи (слабоалкогольного медового напою міцністю 1-16 градусів) є можливість її приготування в домашніх умовах.

Зрозуміло, мова тут не йде про домашнє виробництво медової браги в промислових обсягах, але десятком-другим півлітровок, що зігрівають душу, цим шляхом кожен з вас з легкістю може себе забезпечити.

Дізнайся, що таке Медовуха більш детально.

Базовий рецепт медовухи

Інгредієнти

1. 4 літра джерельної чи артезіанської води

2. Полкіло густого запашного меду (наприклад, липового або гречаного)

3. Полкіло цукрового піску

4. 100 грамів хлібних дріжджів

Метод приготування

1. Воду, цукор і половину меду, що є у вас, ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.

2. Довести суміш до 50 градусів, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи пінки, що утворюються на поверхні (при цьому, слід пам'ятати про постійну і невсипущу пильність, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко спалахує).

3. Зняти рідину з вогню і остудити до температури 25-30°C, щоб дріжджі не загинули від перегріву.

4. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.

5. Далі, зняти піну, що утворилася, і перелити вміст каструлі в скляний збан або сулія.

6. Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (у першому випадку, в кришці проходить маленький отвір, призначений для трубки-газовідведення, один кінець якого знаходиться всередині ємності, над поверхнею субстанції, що бродить, а інший - у чашці з водою, у другому ж - в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).

7. Поставте ємність у темне тепле місце і зачекайте 4-6 днів. За цей час період бродіння повинен добігти кінця.Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності бульбашок, що виходять через трубку, або рукавиці, що здулася. Для підстрахування, можете піднести до посудини з медовою брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум'я не стане яскравішим, значить дріжджі справді завершили свою роботу.

8. Далі майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник). Після закінчення цього терміну, рідина ще раз проціджується і після додавання 250 грамів меду, що залишилися, супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливається по скляних або пластикових пляшках.

9. Нектар, що вийшов, можна негайно подавати до столу; але якщо ви маєте хоча б невелику дещицю терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.

Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не припускав більш-менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів.

У тому числі можуть бути різні прянощі: кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон; ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шипшина; а також інші рослинні інгредієнти: хміль, липовий колір, м'ята, соснові нирки, буркун і, як це не дивно, хрін. Ви можете використовувати вищевикладені трави та спеції у всіх представлених рецептах нижче.

Оригінальний рецепт медовухи (ставлена ​​медовуха без дріжджів та кип'ятіння)

Інгредієнти з розрахунку на літр води:

1. 2 кілограма меду

2. 4 кг червоних ягід (вишні, суниці чи малини)

Метод приготування

1. Спершу, кладемо ягоди в скляний збан (у разі вишень, обов'язково видаляються кісточки). При цьому деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди бактеріям, що відповідають за бродіння.

2. Потім, ягоди заливаються водно-медовим розчином, горло судини зав'язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів у тепле місце.

3. При появі на поверхні напою характерної піни, марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється.

4. Отриманий таким чином напій ставиться в холодильник або в льох на 4 місяці.

Слід зазначити, що для повноти справжнього давньоруського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими бочонками, а термін витримки напою збільшити років, десь на 20. Бажаючим спробувати – наша непідробна повага.

Медовуха нашвидкуруч

Інгредієнти

1. Вода – 4 л

2. Лимон – 3 шт.

3. Іюзм – 100 г

4. Мед – 400 г

5. Дріжджі (краще винні) – 30 г

6. Борошно – 1 ст. л.

Метод приготування

1. Лимони нарізати і покласти в каструлю, додати 100 грамів родзинок та 400 грамів меду.

2. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути.

3. Затем додати 30 грамів розведених дріжджів та столову ложку борошна.

4. Все це залишаємо на добу в теплому місці та діємо далі за базовим рецептом від 5-го пункту.

Старинний рецепт медовухи

Інгредієнти

1. Мед – 1, 25 кг

2. Вода – 8 л

3. Хміль – 2 ст.л.

4. Желатин – пів чайної ложки

5. Кардамон та імбир – за смаком

Метод приготування

1. Мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити окропом. Витримати добу, після чого довести до кипіння і варити протягом години.

2. Потім, додайте хміль, знову доведіть мед до кипіння, варити при температурі до 50 градусів протягом години, потім остудити його. Повторити цю процедуру 4 – 5 разів.

3. Тепер мед необхідно охолодити, перелити у велике барило, додати кардамон і розведений желатин, і потім добре закрити.

4. Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде невеликим - додати дріжджі.

5. Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, при цьому щільно їх закрити.

6. Готовий алкоголь прибрати у прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).

Медовуха журавлинна

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг меду

1. Вода – 2, 5 л

2. Журавлинний сік - 1 л

3. Дріжджі (краще винні) – 100 г

4. Кориця та гвоздика – за смаком

Метод приготування

1. Розведіть мед водою і нагрійте до 60 градусів.

2. Зніміть піну, вилийте напій у сулію, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце.

3. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Медуха рожева

Інгредієнти

1. Вода – 5 л

2. Мед – 2 кг

3. Сушена чорниця – 300 г

4. Дріжджі (краще винні) – 2 ст. л.

5. Желатин – 10 г

6. Рожева олія – 4-5 крапель

Метод приготування

1. У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 години при температурі до 50 градусів, знімаючи піну.

2. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі та залишити для бродіння на тиждень.

3. Потім процідити, додати розчинений желатин, рожеве масло, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

Народний рецепт медовухи

Інгредієнти

1. Вода – 1 л

2. Мед – 3 кг

3. Дрожжі для спиртового бродіння – за інструкцією на упаковці

Метод приготування

1. Розбавляємо мед з водою, нагріваємо до 50 градусів і через 30 хвилин прибираємо (не забувайте прибирати піну при варінні).

2. Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі чи наші). Одягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо доки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.

3. Через місяць як освітлиться розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло - додати ложку меду, якщо солодко - додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).

Домашня медовуха

Інгредієнти

1. Мед – 1, 5 кг

2. Вода – 10 літрів

3. Шишки хмелю – 10 грамів

4. Дрожжі – 1 ч. л.

Метод приготування

1. Каструлю наповнити десятьма літрами води і поставити на плиту – закип'ятити.

2. У закип'ячену воду додати мед, добре перемішати і прокип'ятити ще три-п'ять хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну, температура не повинна бути вище 60 градусів.

3. Після припинення виділення піни, додати в каструлю хміль, і накривши її кришкою зняти з вогню.

4. В окремому посуді, в підсолодженій воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набухне. Для приготування медовухи пригодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але найкращими все ж таки вважаються французькі дріжджі Саф-левюр.

5. Після того, як вміст охолоне до 50°C, додати в нього дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п'ять днів у тепле місце. Приблизно такий час має перебродити вміст. Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цедимо через марлю і розлив по пляшках, ставимо в прохолодне місце для зберігання.

6. Через тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.

Медовуха старовинна

Інгредієнти

1. Мед – 2 кг

2. Вода джерельна – 1 л

3. Вишня – 4-5 кг

Метод приготування

1. Викласти в каструлю мед, залити водою і зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати і знімати піну.

2. У гарненько промитої вишні видаляємо кісточки, засипаємо її в сулію з довгим горлечком і заливаємо остиглим медовим сиропом.

3. Горлечко пляшки накриваємо шматком сирої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.

4. Коли вміст бутля забродить, закриваємо шийку пробкою зі згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи покращується зі збільшенням терміну витримки.

Суздальська медовуха

Інгредієнти

1. Мед – 500 г

2. Вода – 4 л

3. Цукор – 500 г

4. Дріжджі – 100 г

Метод приготування

1. В каструлі розводимо водою суміш половини меду та цукру. Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин при температурі 50 градусів, не забуваючи при цьому знімати піну.

2. Знімаємо каструлю з вогню, остуджуємо до температури 30 градусів, додаємо попередньо розведені дріжджі і ставимо в теплому місці на 3 дні для бродіння.

3. По закінченні цього терміну, вміст цедімо і залишаємо на місяць у холодному місці. Потім знову проціджуємо, додаємо втручу частину меду і його повністю розчиняємо. Накриваємо кришкою і на 4 дні ставимо в холодильник. Як тільки на поверхні з'явиться піна – суздальська медовуха готова.

Пряна медовуха

Інгредієнти

1. Мед – 750 г

2. Вода – 3 л

3. Дріжджі – 10 г

4. Яєчний білок (кладеться до кип'ятіння) – 1 шт.

5. Імбір – 1 щіпка

6. Кориця – 1 щіпка

7. Гвоздика сушена – 2 шт.

Метод приготування

Цей рецепт готується повністю за технологією базового.

Мед монастирський для пиття

Інгредієнти

1. Мед – 3, 25 л

2. Вода – 6, 5 л

3. Свіжий хміль – 75 г

4. Для чайної есенції: 1 ч. л. чайної заварки і 1 склянка окропу

Метод приготування

1. Для приготування меду береться найкращий, чистий мед, без найменшої домішки воску.

2. Взяти добре вилуджений залізний або мідний котел, влити в нього мед і воду, розмішати і поставити на плиту.

3. Варити 3 години на рівному легкому вогні, підтримуючи температуру від 50 до 60 градусів. Потім покласти в мед хміль, зав'язаний у мішечок із нещільної тканини. До мішечка прив'язати грузило, щоб він лежав на дні котла.

4. З хмелем треба варити 1 годину. Потім долити гарячою кип'яченою водою до початкового об'єму (тобто долити рідину, що википіла), ще раз закип'ятити, відставити і прикрити.

5. Поки мед ще досить теплий, процідити його крізь рідке полотно або марлю в дерев'яний або скляний посуд, але так, щоб наповнити його на 4/5, прикрити тканиною і поставити в тепле місце (від 18 до 20) градусів), взимку біля грубки, а влітку на сонці. Дня через 2 мед починає пінитися.

6. Якщо мед стоятиме в нижчій температурі, то він не забродить, а почне пліснявіти.Чим місце буде теплішим, тим швидше мед буде готовий. Зазвичай потрібно цього 3-5 тижнів. Через 3 тижні треба послухати: якщо мед сильно шумить, залишити його ще, якщо ж перестав шипіти і чути вже запах меду та алкоголю, то він готовий.

7. Якщо є бажання мати мед міцніше, треба дати йому стояти в теплі, поки не перестане шипіти, а при бажанні мати мед слабший і посолодший, можна його процідити, коли ще буде шипіти.

8. Перед тим, як цідити мед, треба влити в нього склянку чайної есенції. Рідину медову не заважати, а обережно злити, проціджуючи крізь фланель або кілька шарів марлі, повторюючи це навіть кілька разів, поки мед не буде чистим, прозорим. Проціджений таким чином мед придатний до вживання, але через півроку він буде кращим, а через рік - чудовим. Чим довше наполягатиметься, тим він буде кращим.

Медовуха пряма

Інгредієнти

1. Вода – 3 л

2. Горілка – 125 мл

3. Мед – 1 кг меду

4. Дріжджі – 50 г дріжджів

5. Гвоздика – 4 зерна

6. Молота кориця – 8 г

7. Фіалка та кардамон – по 5 г

8. Мелісса – 3-5 г

Метод приготування

1. Підігріти воду, додати, помішуючи, мед, на слабкому вогні уварити до консистенції патоки. Зняти з вогню і процідити.

2. Рідина перелити в дерев'яну барило, покласти і розмішати дріжджі.

3. Дати напою перебродити, влити горілку і додати прянощі в мішечку тканини.

4. Залишити настоюватися на 1 місяць, потім процідити і перелити в пляшки для зберігання. Щільно закупорити, тримати в холодному місці.

Медовуха Південна

Інгредієнти

1. Вода – 3 л

2. Мед – 1, 5 кг

3. Світла родзинка – 200 г світлого родзинок

4. Хміль – 30 г

5. Пивні дріжджі – 1/3 ч. л.

Метод приготування

1. Помістити хміль у тканинний мішечок, покласти у воду, поставити посуд із водою на вогонь і довести до 60 градусів.

2. Зменшити вогонь до найслабшого і випарувати рідину на третину, не даючи кипіти (тримати на рівні 50 градусів).

3. Хміль вийняти і перекласти в невелику кількість холодної води, потім добре віджати, додати віджату рідину в гарячу воду. У цій же воді добре розчинити мед.
4. Відміряти медову рідину, перекласти у велику каструлю, влити туди ж холодну воду втричі більше медової води. Дати скипіти, не перестаючи помішувати, варити при невеликому кипінні 40 хвилин, у гарячому вигляді процідити.
5. Каструлю ретельно вимити, вилити в неї назад медову рідину і кип'ятити до зменшення обсягу на чверть. Зняти з вогню, остудити, додати пивні дріжджі та родзинки.

6. Перелити мед у дерев'яну барило, дати перебродити в теплому місці (приблизно 10 днів) і переставити на 4 дні в холодне місце.

7. Готовий напій розлити в пляшки, щільно закупорити, витримати перед вживанням 90 днів.

Березовий мед

Інгредієнти

1. Березовий сік – 3 л

2. Мед – 500 г меду

3. Житній (чорний) хліб – 1 скибочка

4. Рідкі дріжджі – 20 г

Метод приготування

1. Перелити мед у березовий сік, розмішати і варити годину при температурі 50 градусів.

2. Кип'ятити протягом години на слабкому вогні, потім остудити до теплого стану.

3. Життєвий хліб обмазати дріжджами, покласти в сироп і залишити в теплому місці на 1 годину.

4. Додати ще трохи дріжджів, якщо мед не почне бродити.

5. З моменту початку бродіння хліб вийняти, посуд накрити тканиною, тримати в теплому приміщенні до закінчення бродіння.

6. Напій розлити по пляшках, закупорити та помістити на зберігання у прохолодне місце. Вживати через 120-150 днів.

Ванільний мед

Інгредієнти

1. Вода – 5 л води

2. Мед – 1 кг

3. Цукор – 1 кг

4. Хміль – 50 г

5. Дрожжі – 15 г

6. Пакетик ванільного цукру – 1шт.

Метод приготування

1. Дріжджі перемішати з 40-50 г цукру, влити трохи води, ретельно розтерти, залишити підходити.

2. Влити холодну воду в каструлю, всипати весь цукор, ванільний цукор, додати мед і хміль і поставити на вогонь.

3. Варити 1 годину при температурі 50-60 градусів, остудити.

4. Змішати з дріжджами, поставити для бродіння в тепле місце на 4-5 днів (до спливання хмелю на поверхню).

5. При появі піни напій процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і наполягати в прохолодному місці 14-15 днів.

Вишневий мед

Інгредієнти

1. Вода – 500 мл

2. Мед – 1 кг

3. Вишня – 2 кг

Метод приготування

1. Стиглі ягоди вимити, обсушити, акуратно видалити кісточки.

2. Змішати воду з медом і варити при температурі 50-60 градусів, помішуючи і знімаючи піну з поверхні.

3. Вишневі ягоди помістити в пляшку з вузьким шийкою, залити медовим сиропом і закрити шийку мокрою тканиною.

4. Залишити на 3 дні в кімнаті для бродіння. Потім щільно закупорити пляшку, переставити в прохолодне темне приміщення.

5. Наполягати до вживання не менше 90 днів.

Вишневий мед альтернативний рецепт

Інгредієнти

1. Вода – 1 л

2. Фреш з вишні – 1 л

3. Мед – 1 кг

4. Дріжджі – 50 г дріжджів,

5. Ізюм – 50 г ізюму

6. Гвоздика та мелена кориця – по 10 г

Метод приготування

1. Налити в каструлю воду і закип'ятити, прибрати з плити. Додати мед, розмішати до повного розчинення, знову поставити на вогонь і варити 5 хвилин при температурі 50-60 градусів. Піну видаляти.

2. Зняти рідину з вогню, остудити до кімнатної температури, влити вишневий сік і покласти в мішечку (можна зробити з медичної марлі марлі) прянощі. Також додати родзинки та розведені в невеликій кількості води дріжджі.

3. Акуратно розмішати, дати перекинути протягом 3 днів (тримати в теплому місці) і процідити.

4. Перелити в пляшки, щільно закрити пробками, витримати перед вживанням 12-20 днів у прохолодному місці.

Имбирный мед

Інгредієнти

1. Вода – 4, 5 л

2. Лимон – 2 шт.

3. Світлий мед – 2 кг

4. Дріжджі – 25 г

5. Шишки хмелю – 25 г

6. Корінь імбиру – 14 г

7. Желатин – 7 г

Метод приготування

1. Лимони вимити, облити окропом, віджати сік.

2. Шкірку лимонів порізати невеликою соломкою.

3. Закип'ятити воду, розчинити мед і додати хміль, нарізаний імбирний корінь, лимонний сік і шкірку.

4. Варити не більше 45 хвилин при температурі 50-60 градусів, процідити і перелити в дерев'яну барило або сулію з темного скла.

5. У теплу рідину додати дріжджі, обережно розмішати і залишити для бродіння на 35 днів.

6. В 100 мл води розвести желатин, вилити в медову рідину, все перемішати і щільно закупорити посуд, наполягати протягом 175-180 днів.

7. Готовий мед розлити в пляшки і добре закрити пробками, обв'язуючи зверху дротом.

Малиновий мед

Інгредієнти

1. Води – 3 л води

2. Свіжий малиновий сік – 180 мл

3. Мед – 500 г меду

4. Хміль – 15 г хмелю

5. Дріжджі – 10 г

6. Темний родзинки – по 2 шт. на пляшку.

Метод приготування

1. Скип'ятити воду, розчинити мед, поставити на вогонь і довести до кипіння.

2. Варити при температурі 50-60 градусів близько 2-х годин. Покласти половину кількості хмелю, потім ще годину проварити і процідити мед.

3. Другу частину хмелю змішати з дріжджами, дати піднятися, додати суміш у рідину, що трохи охолола, разом з малиновим соком.

4. Дати напою забродити, процідити, перелити в пляшку і щільно закупорити. Витримати напій у прохолодному місці 12-14 днів.

5. Обережно процідити, розлити в пляшки для зберігання, додаючи в кожну по 2 родзинки. Пляшки закупорити, зберігати в сухому холодному місці.

М'ятний мед

Інгредієнти

1. Вода – 1, 5 л

2. Мед – 1 кг

3. Патока – 100 г

4. Свіже листя м'яти (наприклад: перцева м'ята) – 50 г

5. Дріжджі – 25 г дріжджів

6. Желатин – 5 г

Метод приготування

1. Розтопити патоку в 500 мл води, додати листя м'яти, дати покипіти 10 хвилин.

2. Підігріти воду, що залишилася, розчинити в ній мед повністю, поставити на вогонь і варити при температурі 50-60 градусів протягом 30 хвилин.

3. Влити суміш із патоки та листя м'яти, розмішати, дати один раз скипіти, зняти з вогню.

4. Остудити до кімнатної температури, процідити, додати дріжджі і залишити для бродіння на 3-4 дні.

5. Потім покласти заздалегідь розчинений желатин, витримати в прохолодному місці 2 доби, перелити в пляшки, щільно закрити.

Фруктовий мед

Інгредієнти

1. Свіжий фруктовий сік – 3 л

2. Мед – 1 кг меду

3. Дріжджі – 50 г

Метод приготування

1. Вилити фруктовий сік у каструлю і підігріти, не даючи закипіти.

2. Зняти з вогню і відразу розчинити в ньому мед. Дати рідини добре охолонути.

3. Особливо в невеликій кількості води або соку розвести дріжджі, потім влити в рідину і перемішати.

4. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні, потім перелити в пляшки і щільно закупорити.

5. Витримати перед вживанням 14-20 днів у прохолодному місці.

Ягідний мед

Інгредієнти

1. Вода – 1 л

2. Мед – 2 кг

3. Вишня без кісточки – 1 кг

4. Полуниця – 1 кг полуниці

5. Житній хліб – 100 г житнього хліба

6. Пивні дріжджі – 50 г

Метод приготування

1. Стиглих і якісних ягод промити, обсушити, вийняти кісточки.

2. Змішати ягоди з медом і розім'яти.

3. Влити теплу кип'ячену воду, покласти шматочок житнього хліба, додати дріжджі, все перемішати.

4. Залишити для бродіння на 15-20 днів, злити рідину в інший посуд, знову поставити в тепле місце на 7-12 днів. Готовий мед можна вживати відразу.

Міцний мед

Інгредієнти

1. Вода – 4 л

2. Мед – 600 г

3. Сухі дріжджі – 5 г

4. Портвейн або коньяк – 40-60 мл

Метод приготування

1. Закип'ятити 1 л води, добре розчинити мед і змішати з холодною водою.

2. Додати дріжджі, розмішати, залишити при кімнатній температурі на 14 днів.

3. Додати алкогольний напій до смаку, витримати ще 14-15 днів.

4. Ємність щільно закупорити і наполягати в холодному місці не менше 180 днів.

5. Готовий напій розлити в пляшки для зберігання, тримати у прохолодному місці.

Питання та відповіді щодо медовухи

1. Чи можна налити медовуху для того, щоб вона бродила не в скляну посудину, а в глиняну?

   Ответ: Можно.