Напій Кюммель: історія

Зміст:

Anonim

Міцний ароматизований продукт, виготовлений на основі кмину та горілки, прославився як улюблений напій багатьох європейських письменників та царських осіб, а також як цілющий засіб від багатьох хвороб.

У різних країнах готують і п'ють його по-своєму: звідси і народилися численні види Кюммеля.

Історія напою Кюммель

Точних даних про походження кминової настойки немає. За одним відомостями першість винаходу Кюммеля належить голландцям, які лікували з його допомогою хворого короля.

Інші дані свідчать на користь німців.

Согласно третьої версії своєю появою напій завдячує лицарям Лівонського ордену, які знайшли притулок на території Прибалтики.

Достовірно відомо лише, що перший документально зафіксований рецепт тминного спиртного відноситься до початку 16 століття, а батьківщина його розташована десь на теренах Північної Європи.

У промислових обсягах «Kummel» почали випускати наприкінці XVI початку XVII століття. Виробництво було налагоджено на заводі "Bols" в Амстердамі. Найстаріше голландське підприємство функціонує донині, але кминове спиртне вже не виробляє.

На територію Росії напій завіз Петро Перший. Вперше скуштувавши Кюммель під час відвідування Голландії, цар-новатор так зацікавився його незвичайним смаком і цілющими властивостями, що вирішив випускати корисне спиртне у своїх володіннях.

Виробництво було організовано в Ризі, де напій швидко прижився і вироблявся протягом багатьох десятиліть. Особливістю російської версії стали яскраво виражена насолода та підвищена концентрація кмину, за що продукт прозвали «Подвійним Кюммелем».

У 19 столітті на околицях Риги виробляли «Allasch Kummel». Згодом на його основі були розроблені лікери «Алазький кминовий» та «Алазький кминовий з патокою». Перший був сумішшю з ароматних настоїв кмину, коріандру і лимона, в рецепт другого входили масла тих самих рослин.

З часом напій стали виробляти в багатьох країнах світу: Польщі, Англії, Німеччині, Данії, США, Франції та ін. Традиційний Кюммель за старовинним датським рецептом випускають під маркою «Wolfschmidt».

Різновиди Кюммеля

До складу класичного напою входить кмин, аніс, кріп і чистий зерновий спирт. У різних місцевостях у різний час у рецепт включали свої оригінальні добавки: ефірні олії, крупиці золота, м'яту, кірки цитрусових, фенхель, гвоздику, фіалковий корінь, полин, коріандр.

Всі версії напою можна умовно розділити на 2 групи:

  1. Солодкі лікери

    Маслянисті, тягучі, ароматні, з гоструватим післясмаком.

  2. Гіркі настоянки

    Вогняні, пекучі, терпкі, що нагадують горілку, з пряним ароматом.

Зазвичай тминне спиртне безбарвне, міцність може змінюватись від 30-35 до 50-70 градусів.

Як пити Кюммель

Пить Кюммель прийнято з льодом, хоча в деяких країнах його зігрівають. Також настоянку п'ють зі шматочком цукру або соком лайма.

В якості закусок підійде негостре і не пряне м'ясо, проста випічка, сир, овочі.

Рецепт традиційного Кюммеля

Кількість та перелік інгредієнтів можна коригувати на свій розсуд. Не слід плутати аніс з бадяном: аромат у них схожий, але це зовсім різні рослини.Те ж саме стосується фіалкового кореня: він не має відношення до квітів, званих «братами», насправді це кореневище ірису.

Замість скоринки помаранця, яку складно знайти, можна взяти цедру лимона або інших цитрусових.

За бажанням у готовий напій включають мед або цукор (½ склянки), після чого дають Кюммелю настоятися ще 1-2 дні і повторно фільтрують.

Інгредієнти

  1. Горілка – 3 склянки (700-800 мл)

  2. Насіння кмину – 30 г

  3. Насіння фенхелю - ¼ чайної ложки

  4. Гвоздика – 2 шт.

  5. Вода – ½ склянки

  6. Цукор – 2/3 склянки (150-200 г)

Метод приготування

  1. Подрібніть маточкою насіння. Потім додайте подрібнену масу і гвоздику в сулію з горілкою, гарненько збовтайте.

  2. Щільно закрийте сулія і дайте постояти 24 години.

  3. Видалить гвоздику і витримайте 2–3 тижні в прохолодному темному місці. Іноді струшуйте.

  4. Після початкового дозрівання насіння з напою потрібно процідити будь-яким доступним способом.

  5. Змішайте цукор з водою в каструлі і нагрійте до кипіння. Помішуйте, щоб цукор розчинився.

  6. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

  7. Додайте отриманий цукровий сироп у настойку і ще раз добре розмішайте.

  8. Витримайте напій ще 1-2 місяці у прохолодному темному місці. Іноді струшуйте. Готово!

Джин

Докладніше: