11 рецептів Ратафії в домашніх умовах

Ратафия – алкогольні напої, одержувані шляхом наполягання стиглих плодів і ягід на 90° спирті та додаванням до настою цукру. Вважається, що це різновид лікеру (за даними енциклопедії «Британіка»), що відрізняється меншим вмістом цукру і (відносно) більшою міцністю.

Більше про історію ратафії та цікаві факти ви можете почитати на Вікіпедії.

Виноградна ратафія

Інгредієнти

1. Мускатний виноград – 1 кг

2. Пряна суміш – 2 ч. л.

3. Цукровий сироп – за смаком

4. Спирт – 1 л

Метод приготування

1. Для пряної суміші: 3 частини кориці, 2 частини бадьяна, 1/4 частина гвоздики, 1/2 частина мускатного горіха, 4 частини лимонної цедри, 1/2 частина імбиру, 1/2 частина анісу

2. Взяти мускатного винограду, подрібнити ягоди і помістити в сулію.

3. Залити виноград спиртом, покласти прянощі і наполягати в теплому місці 6–8 днів, постійно розмішуючи.

4. Потім вміст пляшки процідити, відфільтрувати, підсолодити за смаком і розлити по пляшках.

Ратафія анісова з прянощами

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Цукор – 200 г

4. Аніс – 20-30 г

5. Лімонна цедра – 3 г

6. Кориця та гвоздика – по 1 г

Метод приготування

1. У банку вилити спирт, всипати прянощі і накрити кришкою.

2. Витримати на сонці 3 дні.

3. Акуратно злити спирт і процідити.

4. Приготувати цукровий сироп, остудити, процідити, перемішати з настояним спиртом і знову процідити.

5. Настояти перед вживанням 7 днів.

Ратафія вишнева

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л спирт

2. Стиглі вишні – 2 кг

3. Цукор – 600 г

Метод приготування

1. Чисті сухі ягоди розім'яти і ретельно віджати сік.

2. Змішати з горілкою та цукром, дати постояти 5 днів, добре профільтрувати і розлити в пляшки для зберігання.

Ратафія гвоздична

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л спирт

2. Вода – 300 мл

3. Цукор – 200 г цукру

4. Гвоздика – 8 г

5. Кориця та лимонна цедра – по 2 г

Метод приготування

1. Прянощі потовкти, всипати в ємність зі спиртом і наполягати при кімнатній температурі під кришкою 20-22 дні.

2. Добре зцідити спирт.

3. Зварити цукровий сироп. Остудити, процідити, перемішати зі спиртом і знову процідити.

4. Настоювати 7 днів, розлити в пляшки для зберігання, щільно закупорити.

Ратафія ожинова пряна

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л

2. Вода – 250 мл

3. Ожина – 600 г

4. Цукор – 100 г

5. Молота кориця, подрібнений мускатний горіх, тертий імбир – по 1 г

Метод приготування

1. Чисті сухі ягоди розім'яти, залити спиртом, додати прянощі і залишити під кришкою на 10 днів.

2. Настойку злити, додати остуджений та проціджений цукровий сироп, розмішати і знову процідити.

3. Розлити в пляшки, закупорити.

Ратафія журавлинна

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л

2. Журавлина – 600 г

3. Цукор – 300 г

Метод приготування

1. Журавлину промити, дати стекти воді (можна використовувати підморожену ягоду) і ретельно розім'яти.

2. Залити спиртом, всипати цукор, перемішати.

3. Ємність з рідиною закрити кришкою, поставити в тепле місце на 7-10 днів.

4. Готову ратафію добре профільтрувати, розлити по пляшках і закупорити.

Ратафія лимонна

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Цукор – 200 г

4. Лімонна цедра – 60-70 г

Метод приготування

1. Нарізати цедру і висипати в банку. Залити спиртом, залишити під кришкою на 60-90 днів у теплому місці.

2. Приготувати цукровий сироп.

3. Процідити і перемішати настоянку та цукровий сироп, настояти 7 днів, знову процідити, розлити в чисті пляшки, щільно закупорити.

4. Зберігати у прохолодному темному місці.

Ратафія медово-імбірна

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л

2. Мед – 300 г

3. Подрібнений імбир – 5 г

4. Молота кориця і пекучий перець – по щіпці

Метод приготування

1. Всипати прянощі в мед і перемішати.

2. Влити в посудину зі спиртом, залишити в прохолодному місці на 30-45 днів.

3. Щодня посудину з вмістом добре струшувати.

4. Готову ратафію профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і витримати в холодному місці.

Ратафія м'ятна

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Цукор – 200 г

4. Сушеная м'ята – 30-40 г

Метод приготування

1. В ємність зі спиртом всипати м'яту і наполягати на сонці 3 дні.

2. Приготувати цукровий сироп, гарячим процідити, змішати з процідженою настойкою і знову процідити.

3. Наполягати 7 днів, злити готову ратафію в пляшку для зберігання, щільно закупорити.

Ратафія плодово-ягідна з гвоздикою

Інгредієнти

1. Спирт – 1, 6 л

2. Вишневий сік – 1, 2 л

3. Зерна гвоздики – 50 шт.

4. Сушеные сливи – 50 шт.

Метод приготування

1. В ємність зі спиртом влити вишневий сік, перемішати і додати гвоздику та сливи.

2. Накрити, витримати в теплому місці протягом 7 днів.

3. Ратафію добре процідити, перелити в сухі пляшки, закупорити.

Ратафія «садовий букет»

Інгредієнти

1. Спирт – 2-3 л

2. Вишня без кісточки – 1 кг

3. Малина – 500 г

4. Червона смородина – 500 г

5. Цукор – 2, 5 кг

6. Кориця та гвоздика – по 3–4 г

Метод приготування

1. Ягоди потовкти і дати постояти 5–6 годин, потім віджати з них сік (можна за допомогою соковижималки).

2. В сік всипати цукор, розмішати і залишити до повного розчинення.

3. Після цього змішати підсолоджений сік зі спиртом, додати корицю та гвоздику, розлити по пляшках, закупорити та наполягати на сонці близько місяця, збовтуючи кожні 2–3 дні.

4. Потім процідити ратафію, розлити по пляшках і зберігати в холодильнику або льоху.