Яблучний лікер: 6 рецептів у домашніх умовах

Перед початком приготування яблучного лікеру важливо визначитися, які сорти яблук підходять найкраще. Головною умовою для вдалого домашнього лікеру – це соковиті та стиглі яблука. Наприклад, знаменитий сорт Гренні Сміт підійде найкраще, але можна брати й інші запашні та соковиті сорти.

Ще з яблук готують: настоянки та наливки, вино, сидр, самогон, брагу

Яблучний лікер (без води)

Інгредієнти

1. Великі яблука – 6 штук

2. Цукровий пісок – 750 г

3. Лимон (середнього розміру) – 1 шт.

4. Горілка або розведений спирт до 40% – 1 л

Метод приготування

1. Яблука ретельно помити, розрізати навпіл і видалити серцевину.

2. Натерти яблука на велику тертку і перекласти в скляну банку.

3. Видавити сік одного лимона і додати до яблук, не забуваючи помішувати.

4. Залити яблучне пюре підготовленим алкоголем. Важливо підібрати відповідний розмір банки, щоб після додавання алкоголю під кришкою не залишалося повітря.

5. Заповнену ємність ставимо в темне місце на 4 тижні, після закінчення цього часу яблучну настойку необхідно перелити в іншу тару не вичавлюючу м'якоть.

6. Варим сироп: видавлюємо рідину, що залишилася з яблучного пюре, додаємо цукор і варимо сироп (довести до кипіння і проварити 5 хвилин). Якщо зцідженої рідини виявилося мало, можна додати яблучний сік.

7. Коли сироп охолоне, змішуємо його з яблучною настойкою, добре перемішуємо, проціджуємо через саморобний або покупний фільтр і розливаємо по чистих скляних пляшках.

8. Перед дегустацією необхідно 2 тижні витримати в холодному місці і тільки після цього можна насолоджуватися ароматним домашнім лікером.

Яблучний лікер (з водою)

Інгредієнти

1. Яблука – 1 кг

2. Цукровий пісок – 300 г

3. Вода – 600 мл

4. Горілка або розведений спирт до 40% - 500 мл

5. Гвоздика та кориця – за бажанням

Метод приготування

1. Яблука необхідно помити, зняти шкірку, видалити серцевину і нарізати на невеликі часточки.

2. Перетираємо яблука на блендері (можна натерти на тертку), перекладаємо отримане пюре в трилітрову банку і заливаємо підготовленим алкоголем. Закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на 4 тижні в темне місце.

3. Через місяць яблучну настойку проціджуємо і переливаємо в іншу ємність.

4. Варим простий цукровий сироп.

5. Охолоджений сироп змішуємо з яблучною настоянкою, ретельно перемішуємо, ще раз проціджуємо та розливаємо по скляних пляшках.

6. Перед вживанням необхідно наполягти 14 днів у холодному місці.

Яблучний лікер з грушею та мигдалем на спирту

Інгредієнти

1. Яблука – 750 г

2. Груші – 750 г

3. Спирт – 1, 5 л

4. Вода – 1, 5 л

5. Цукровий пісок – 1 кг

6. Солодкий мигдаль – 2 ядра

7. Гіркий мигдаль – 1 ядро

8. Корица – 1/2 чайної ложки

9. Гвоздика – 5 шт.

Метод приготування

1. Яблука та груші необхідно помити, видалити серцевину і нарізати на дрібні шматочки.

2. Солодкий і гіркий мигдаль потовкти.

3. У бутель кладемо нарізані яблука, підготовлений мигдаль, корицю та гвоздику. Заливаємо все спиртом і наполягаємо 10 днів у темному місці, не забуваючи щодня збовтувати ємність.

4. Через 10 днів проціджуємо яблучно-грушеву настоянку через саморобний або покупний фільтр.

5. Варим базовий цукровий сироп.

6. Після охолодження сиропу змішуємо його з профільтрованою настойкою і розливаємо по скляних пляшках.

7. Для дозрівання лікера необхідно 4-6 місяців. Зберігати в темному холодному місці.

Традиційний Азербайджанський яблучний лікер з грушами

В Азербайджані цей лікер дуже популярний і названий на честь Автономної республіки Нахічевань.

Цей класичний солодкий яблучно-грушевий лікер чудово поєднується з десертами, фруктами, чаєм, морозивом, а також він ідеально поєднується з іншими інгредієнтами в коктейлях.

Інгредієнти

1. Яблука кислих сортів – 600 г (в тертому вигляді)

2. Груші – 400 г (в тертому вигляді)

3. Яблучний самогон (можна використовувати горілку) – 1 л

4. Цукровий пісок – 750 г

5. Вода – 3 склянки

Метод приготування

1. Яблука і груші ретельно помити, видалити серцевину і натерти на велику тертку. В результаті ми повинні отримати 1 л тертих фруктів.

2. Заливаємо пюре яблучним самогоном або горілкою. У банку під кришкою не повинно залишатися багато місця для повітря.

3. Наполягаємо близько 1 місяця на сонці. Сонячні промені зроблять настоянку світлішого відтінку, ніж настоянка, настояна в темному місці.

4. Через місяць настойку фільтруємо і добре віджимаємо м'якоть фруктового пюре.

5. Варим простий цукровий сироп.

6. Після охолодження сиропу починаємо додавати його в яблучно-грушеву настоянку невеликими порціями. Кількість доданого сиропу безпосередньо залежить від солодощі фруктів та від ваших уподобань.

7. Ще раз проціджуємо через саморобний або покупний фільтр і розливаємо по скляних пляшках.

8. Перед дегустацією «Нахічевань» необхідно наполягти ще 14 днів у прохолодному місці. Зберігати готовий лікер у погребі або холодильнику.

Яблучний лікер з мелісою, м'ятою та імбиром (на горілці)

Цей лікер дуже освіжає і для його приготування найкраще використовувати суміш кислих та солодких яблук.

Яблучний лікер з мелісою, м'ятою та імбиром чудово підходить для діжестиву і краще його вживати в чистому вигляді.

Інгредієнти

1. Яблука – 4 шт.

2. Цукровий пісок – 300 грам

3. Вода – 600 мл

4. Горілка – 500 г

5. Сушеная перечна м'ята – 2 г

6. Сушеная меліса – 2 г

7. Имбир – 1/3 чайної ложки

Метод приготування

1. Яблука потрібно ретельно помити і акуратно зняти шкірку – нам знадобиться тільки вона (приблизно 100 г). Решту яблук можна використовувати для приготування пирога або інших рецептів яблучного лікеру (рецепти дивіться вище).

2. «Яблучну цедру» кладемо в банку і додаємо до неї сушені трави. Заливаємо горілкою, гарненько збовтуємо і наполягаємо 14 днів у темному місці.

3. Через 2 тижні проціджуємо настоянку через саморобний або покупний фільтр.

4. Варим базовий цукровий сироп.

5. Після охолодження сиропу починаємо його додавати в настойку. Цей лікер не повинен бути надто солодким, тому сироп необхідно додавати невеликими порціями.

6. Імбир натираємо на дрібну тертку і додаємо в яблучний лікер. Добре перемішуємо і наполягаємо 2-3 дні.

7. Кожен день необхідно куштувати лікер на смак, щоб він не став дуже гострим.

8. За готовністю - ще раз фільтруємо, розливаємо по скляних пляшках і зберігаємо в прохолодному місці.

Міцний яблучний лікер

Інгредієнти

1. Яблука – 1 кг

2. Цукор – 1, 25 кг

3. Мускатний горіх – 5 г

4. Вода – 250 мл

5. Спирт 70% – 900 мл

Метод приготування

1. Яблука натерти на тертці, додати|добавляти| трохи води і спирту (частина, за рецептом), перемішати і витримати 10 днів.

2. Потім протерти яблучну масу через сито і профільтрувати.

3. З цукру і води, що залишилася, зварити густий сироп, влити його в профільтровану рідину, додати подрібнений мускатний горіх і решту спирту.

4. Розлити лікер по пляшках і зберігати в темному місці.