Наливка

Солодкі середньої міцності напої зі стиглої черемхи – це якась, але, все-таки, класика. Головне, добре перебирати ягоду, позбавляючи її від гнилі та плісняви, листочків та живців.

Ще з черемхи готують: настоянки, вино

Бабушкин рецепт наливки з черемхи

Інгредієнти

1. Стигла черемха – з розрахунку на 3 л сулія «по плічка»

2. Горілка – 3 л

3. Цукор – 200-300 г

Метод приготування

1. Зібрати саму стиглу черемху, розсипати її на простирадлі і залишити дні на три.

2. Потім висипати черемху на решето або дошки, поставити в піч у найвільніший дух, щоб вона не запеклася, а тільки пров'ялася; вийняти її з печі, добре потовкти, насипати в бутель по плічка, долити гарною очищеною горілкою догори і дати настоятися 6 тижнів.

3. Потім злити, підсолодити, поклавши на сулію наливки від 200 до 300 г цукру, дивлячись за смаком.

Класична наливка з черемхи

Рецепт підходить як для чорного, так і для червоного різновиду ягоди, що цікавить нас.

Інгредієнти

1. Черемуха – 500 г

2. Горілка – 2 л

3. Цукор – 300 г

Метод приготування

1. У відповідну за розміром банку засипати шарами ягоду і цукор. При цьому нижній шар повинен складатися з черемхи, а верхній - з цукрового піску. Також, слід мати на увазі, що ягідні шари повинні бути приблизно з палець завтовшки.

2. Акуратно залити все горілкою, не порушуючи шаруватої структури вмісту ємності.

3. Щільно закриту банку близько місяця протримати в теплому темному місці.

4. Потім, злити рідину, віджати в неї м'якоть, за бажання додати ще цукру і ретельно розмішати.

5. Напій профільтрувати, бутилювати та відправити на пару тижнів у прохолодне темне місце. Зберігати там же не більше року.

Подвійна міцна наливка з чорної черемхи

Якщо вас бентежить міцність напою, половину від обсягу алкоголю, вказаного в рецепті, можна замінити негазованою питною водою.

Інгредієнти

1. Чорна черемха – 1-1, 5 кг

2. 50-градусний спирт або очищений подвійний самогон аналогічної фортеці – 2 л

3. Цукор – 400-500 г

Метод приготування

1. Перебрану ягоду розкласти в теплому темному місці на відповідному шматку чистої тканини (підійде старе простирадло або покривало).

2. За кілька днів, підв'ялені і початківці пускати сік плоди перекласти в банку, засипати цукром і залити літром спиртного.

3. Щільно закриту ємність 15-20 днів протримати в темному приміщенні при кімнатній температурі, не забуваючи про періодичне струшування судини (достатньо одного разу протягом 3-х днів).

4. Результат пропустити через ґрунтовний марлевий фільтр, залити в чисту банку, щільно її закрити і поставити в холодильник.

5. Залишилася в першій банку ягоду розім'яти товкачем, намагаючись не роздавити кісточки, і залити раніше не задіяним літром алкоголю (або водою).

6. Ємність знову закрити і повернути на 2 тижні в темне тепле приміщення.

7. По закінченні зазначеного терміну, злити рідину і віджати в неї м'якоть.

8. Змішати результат з настоянкою з холодильника і пропустити субстанцію, що вийшла, через фільтр. За бажання, наливку можна підсолодити.

9. Розлити напій по пляшках і герметично їх закупорити. Зберігати в прохолодному темному місці.

10. Дегустувати наливку рекомендується не раніше, ніж за кілька тижнів після бутилирования.

Лікер із чорної черемхи

Не забуваємо, що для приготування лікерів найкраще використовувати чистий зерновий спирт.

Інгредієнти

1. Чорна черемха – 700 г

2. Спирт – 400 мл

3. Вода – 500 мл

4. Цукор – 300 г

Метод приготування

1. Підготовлену ягоду перекласти в банку і залити спиртом.

2. Щільно закриту ємність протягом місяця протримати в теплому темному місці.

3. Відфільтрувати рідину, перелити її в чисту банку та закрити кришкою.

4. Ягоди в жодному разі не викидати. Вони незабаром знадобляться для сиропу.

5. З цукру і води зварити сироп, довівши його до кипіння і пильно знімаючи піну.

6. В розчин, що закипіл, додати проспировані ягоди і проварити їх 5 хвилин.

7. Отриману субстанцію остудити до кімнатної температури, процідити і ретельно змішати з раніше відставленим спиртовим настоєм.

8. Банку з майбутнім лікером закрити і протягом тижня дати йому дозріти в темному теплому місці.

9. Готовий напій за бажанням відфільтрувати, після чого – бутилювати.

10. Зберігати лікер у льоху або холодильнику.

Лікер з червоної черемхи з прянощами

Щоб посилити індивідуальність напою з вищевказаної не особливо ароматної ягоди, його слід присмажити улюбленими кондитерськими спеціями.

Інгредієнти

1. Червона черемха – 1, 5 кг

2. Спирт – 750 мл

3. Вода 500 мл

4. Цукор – 1 кг

5. Ванільний цукор – 10 г

6. Молота кориця – 10 г

7. Молотий мускат – 10 г

Метод приготування

1. Перебрану ягоду пропустити через м'ясорубку.

2. Додати спеції та 500 г цукру.

3. Все це ретельно перемішати, перекласти в банку, закрити кришкою і залишити на 2 дні у темному теплому приміщенні.

4. Потім, залити м'якоть спиртом, знову закрити і ретельно збовтати.

5. На 3 тижні повернути банку в темне тепле місце. Перші 2 тижні обов'язково раз на 4 дні струшувати ємність.

6. По закінченні зазначеного терміну, з води і цукру, що залишився, зварити простий сироп.

7. Поки сироп остигає до кімнатної температури, потрібно процідити спиртовий настій.

8. Змішати обидві рідини, розлити лікер по пляшках, після чого, на 5-7 днів відправити його в прохолодне темне місце.

9. Напій зберігається в підвалі або в холодильнику.

Лікер із черемхових пелюсток

Інгредієнти

1. Свіжі квітки черемхи

2. Горілка

3. Цукор

Метод приготування

1. Квітки черемхи розкласти на чистому папері чи тканині, залишити на 2-3 дня.

2. Перекласти на деко, підсушити в слабо нагрітій духовці і подрібнити пелюстки.

3. Всипати в пляшки або банки, заповнюючи на 3/4 об'єму, зверху долити горілкою. Судини щільно закупорити, поставити на сонце або в тепле місце на 30-40 днів.

4. Настойку злити, пелюстки ретельно віджати і процідити віджату рідину, додати її в настій.

5. Всипати і розчинити при помішуванні цукор (200 г цукру на 1 л настоянки), розлити лікер у чисті пляшки і закупорити.

6. Тримати в темному місці, вживати через 14 днів.

Лікер із сушеної черемхи

Інгредієнти

1. Горілка - 500 мл

2. Сушені ягоди черемхи - 100 г

3. Цукор - 250 г

4. Вода - 250 мл

Метод приготування

1. Сушені ягоди промити в теплій воді, дати добре обсохнути і пересипати в пляшку.

2. Залити горілкою, наполягати 21 день.

3. Злити настойку, ягоди залити водою і закип'ятити.

4. Знову злити рідину, ягоди процідити, всипати у відвар цукор і зварити сироп.

5. Зняти сироп з вогню, остудити, змішати з настоянкою. Ретельно профільтрувати лікер, перелити в суху пляшку, закупорити і наполягати до вживання не менше 7-8 днів.

Спотикач із чорної черемхи

Цей ароматний напій, що іноді помилково зараховується до наливок, також здатний порадувати любителів десертного алкоголю.

Інгредієнти

1. Чорна черемха – 300 г

2. Горілка – 400 мл

3. Цукор – 150 г

Список приготування

1. Ягоду злегка підв'ялити за методом, зазначеним у цьому рецепті.

2. Нагріти духовку до температури 100°C, вимкнути її і помістити всередину розкладену на дерев'яній дощечці черемху.

3. При першому ж натяку на запах витягти плоди і дати їм охолонути.

4. Доверху заповнити ягодами відповідну за розміром банку і додати туди горілку.

5. Ємність щільно закрити і протягом тижня протримати на сонячному підвіконні (при цьому банку слід періодично повертати до світла то одним, то іншим боком).

6. По закінченні цього терміну, терпку в'язку рідину злити і вичавити в неї м'якоть.

7. Отриману субстанцію перелити в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, після чого – остудити до кімнатної температури.

8. Процедуру із закипанням та остудженням повторити ще 2 рази.

9. Готовий напій відфільтрувати, розлити по пляшках, ретельно їх закупорити і відправити на останні 2 тижні у прохолодне темне місце.

Спотикач з червоної черемхи

У цьому випадку, напій слід проціджувати особливо ретельно, неодмінно пропускаючи його через повноцінний ватно-марлевий фільтр.

Інгредієнти

1. Червона черемха – 1 кг

2. Горілка – 1 л

3. Цукор – 200 г

Метод приготування

1. Підбільшити ягоди за методом, зазначеним у цьому рецепті.

2. Підготовлені таким чином плоди ретельно розім'яти товкачем, помістити в банку і залити горілкою.

3. Щільно закриту ємність визначити на місяць у тепле темне місце.

4. Потім, пропустити рідину через фільтр, перелити її в каструлю, додати цукор і проварити, ледь не доводячи до кипіння.

5. Поки субстанція остигає до кімнатної температури, спробувати її на цукор і в разі потреби підсолодити.

6. Залишивши рідину перелити в чисту банку, закрити кришкою і повернути на 10 днів у темне тепле приміщення.

7. Готовий спотикач ще раз процідити через марлю, бутилювати і відправити на зберігання в льох або холодильну камеру.

Листкова наливка з черемхи на самогоні

Інгредієнти

1. Лісова чорна черемха – 500 г

2. Самогон – 2 л

3. Цукор-пісок – 300 г

Метод приготування

1. В ємність відповідного розміру викладаємо шарами черемху та цукровий пісок. Продовжуємо викладати, поки ємність повністю не заповниться.

2. Вільний простір акуратно заповнюємо самогоном дворазової перегонки, щоб не порушити шари. Наполягаємо напій 25–30 днів у темному приміщенні.

3. По закінченні зазначеного часу, наливку проціджуємо, а м'якоть вичавлюємо через марлю.

4. Тепер знімаємо пробу і якщо необхідно, то додайте ще трохи цукру.

5. Готову наливку пропускаємо через фільтр і розливаємо по скляних пляшках.

6. Дегустувати напій можна через 1–2 тижні, коли він трохи відстоиться у прохолодному темному місці.