Лікер Бейліс: 5 рецептів у домашніх умовах

Для початку, давайте стримаємо наші амбіції: не станемо апелювати гучними назвами та світовими брендами. Інакше ми з вами ризикуємо опинитися у вельми незручній ситуації. У роки безтурботної юності і безпутної молодості Взболтай, як і ви, думав, що можна легко приготувати саморобний Бейліс, змішавши горілку зі згущеним молоком. Але, на перевірку, все виявилося далеко не так просто.

Поради перед стартом

Почнемо з того, що саме по собі питання «як приготувати Бейліс в домашніх умовах?» має на увазі негативну відповідь. Рецепт лікеру Бейліс є власністю виробника напою: фірми R. A. Bailey & co і зберігається за сімома замками.

Далі, оригінальний рецепт лікеру передбачає використання деяких суто ірландських продуктів, що переважна більшість любителів готувати алкоголь своїми руками навряд чи зможе собі дозволити.

Крім того, справжній ірландський напій не містить ніяких штучних консервантів, чого не можна сказати про більшість марок згущеного молока, що є неодмінною складовою майже всіх наведених нижче рецептів.

Фортеця автентичного Бейліса дорівнює 17 об'ємних процентов.

Висновок напрошується сам собою. Якщо вам потрібен Бейліс, сходіть до найближчого гідного довіри супермаркету і знайдіть там омріяний напій. Якщо ж ви вважаєте, що нинішній Бейліс вже не той, то ми з радістю розповімо вам, як приготувати в домашніх умовах дуже непоганий вершковий лікер, причому зробити це кількома способами.

Найпростіший рецепт Бейліса

Почнемо з найпростішого варіанту зі згущеним молоком і кавою. Як алкогольну основу в даному випадку можна використовувати гарну горілку, розведений харчовий спирт, ірландський віскі (наприклад, старий добрий Jameson), а також ординарний бренді або коньяк.

Список інгредієнтів

1. Алкогольна основа (40-45 градусів) – 500 мл

2. Згущене молоко – 1 банка=380 г

3. Сливки (12-15%) – 400 мл

4. Кава розчинна – 1 ст. ложка

5. Яєчні жовтки – 4 шт

6. Ванільний цукор - 2 ст. ложки

Метод приготування

Цукор, жовтки та згущене молоко ретельно збити міксером. Додати каву і повторити процедуру (кавові гранули, що залишилися в субстанції, згодом легко розчинить алкоголь). Додати вершки та знову збити. Долити алкоголь і ще раз задіяти міксер. Отриману однорідну субстанцію розлити по пляшках, щільно їх закупорити і на пару-трійку днів помістити в холодильник.

В принципі, цей досить примітивний напій можна приготувати і без вершків. За потреби їх можна замінити жирним молоком. Однак, у цьому випадку, слід додати ще 70-100 р. згущеного молока.

Якщо ви хочете приготувати щось, що нагадує Baileys cream coffee, замініть згущене молоко кави, що згущує. Те саме можна зробити і зі згущеним какао.

Імітуємо горіховий Бейліс

Для напою підійде список інгредієнтів із попереднього рецепту плюс 25-50 г тертих обсмажених лісових горіхів.

Метод приготування

Алкогольну основу протягом двох тижнів наполягати на лісових горіхах, помістивши її в сухе темне місце. Після закінчення згаданого терміну процідити рідину через щільну марлю. Далі, слідувати технології, викладеної в попередньому рецепті.

Вершковий лікер без згущеного молока

Основна складність приготування цього напою полягає в умінні не перетримати на плиті його безалкогольну складову.

Список інгредієнтів

1. Сливки (25%) – 1 л

2. Горілка – 200 мл

3. Віскі ірландська – 200 мл

4. Яєчні жовтки – 4 шт

5. Цукрова пудра – 200 г

6. Ванільний цукор – 10 г

7. Кава розчинна – 25 г

Метод приготування

Збити жовтки до стану піни. На повільний вогонь поставити каструлю із вершками. Поступово додати цукрову пудру, збиті жовтки, ванільний цукор та розчинну каву. Все це необхідно безперервно помішувати до отримання однорідної субстанції. При цьому, щоб уникнути загусання жовтків, температура вмісту каструлі не повинна перевищувати сорока градусів. Готову суміш зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Потім додати в неї спиртне і перетворити на густу піну за допомогою міксера. Результат, що вийшов, перелити в скляну ємність, щільно її закупорити і поставити в холодильник. Наступного дня напій можна подавати до столу.

Домашній вершковий лікер без яєць

До речі, у справжньому Бейлісі яйця теж не використовуються.

Список інгредієнтів

1. Бренді або коньяк – 200 мл

2. Сливки (15-20%) – 1 л

3. Згущене молоко – 400 г

4. Ванільний цукор – 1 ч. ложка

5. Кава розчинна – 2 ст. ложки

Метод приготування

Збити вершки зі згущеним молоком за допомогою міксера. Продовжуючи збивати субстанцію, що вийшла, поступово додати в неї цукор, каву і бренді. Готову масу розлити по пляшках, герметично закрити і поставити на дві доби в холодильник.

Найкращий рецепт вершкового лікеру

Список інгредієнтів

1. Алкогольна основа (40-45 градусів) – 500 мл

2. Сливки (10%) – 500 мл

3. Яєчні жовтки – 4 шт

4. Згущене молоко – 380 г

5. Кава розчинна – 1 ст. ложка

6. Рідкий карамелізований цукор – 4 ст. ложки

7. Мед – 1 ст. ложка

8. Ванільний цукор – 40 г

9. Молотий імбир – 2 г

10. Тертий мускатний горіх – 1/3 шт

11. Молота кориця – 1 щіпка

12. Молота дубова кора – 1 щіпка

Метод приготування

Мед, карамель, спеції та 20 г ванільного цукру залити алкоголем. Дні чотири наполягати у прохолодному темному місці, після чого процідити через марлево-ватяний фільтр. Вершки з жовтками збити міксером, поступово додаючи цукор, що залишився, згущене молоко, кава і проціджену настоянку. Отриманий результат бути і відправити на тиждень в холодильник для остаточного дозрівання.

Скільки зберігається домашній Бейліс

Термін зберігання закупорених домашніх вершкових лікерів зі згущеним молоком, завдяки консервантам, досягає півроку. Якщо ж напій готувався без цього продукту, краще його вжити протягом тижня. Відкриту тару, і в тому і в іншому випадку, настійно рекомендується відразу спустошити.

Багатьох також цікавить, чи можна пити прострочений лікер Бейліс (себто справжній). У цьому випадку відповідь буде безумовно позитивною. Зокрема, навіть подейкують, що співробітники R. A. Bailey & co нерідко розбирають по будинках прострочену продукцію.

Як пити Бейліс

Будь-який вершковий лікер, у тому числі й домашній, можна вживати кількома способами.

1. У чистому вигляді: напій кімнатної температури (за бажанням, з парою кубиків льоду), з конічних лікерних чарок (25-50 г), на завершальному етапі трапези.

2. Додаючи в несолодку чорну каву або гарячий шоколад.

3. Змішуючи з більш міцними напоями: віскі, горілкою, бренді, ромом або джином.

4. В якості складової численних коктейлів, які не містять соків, газованих і мінеральних напоїв (інакше, вершки банально згорнуться).

Чим закушувати вершковий лікер

Оскільки ми маємо справу з солодким діжестивом, закуска до нього повинна ставитися до розряду десертів. Відповідно, найкращою відповіддю на запитання: «з чим пити бейлісоподібні напої?» послужать солодкі фрукти та ягоди, фруктові салати, вершкове морозиво, зефір, солодкий сир, арахіс, печиво, шоколад та інші подібні їм ласощі.

Головне не забувайте, що насолода і м'якість вершкового лікеру не має нічого спільного з його міцністю, тому його слід пити в міру і потроху.