Наливка з малини: 11 рецептів у домашніх умовах

Наливка з малини (на горілці і без неї, на спирті і на самогоні) споконвіку була окрасою святкового сільського столу. Недарма ідеальною тарою для приготування багатьох різновидів цього напою досі вважається глиняний або керамічний посуд. Так, саме в ній і тільки в ній готується наливка, рецепт якої дійшов до нас від наших прапрапрабабусь.

Ще з малини роблять: вино, настоянки, лікери, сироп

Наливка з малини на горілці

Почнемо з найбільш улюбленого в народі рецепту. Можливо він і не найпростіший, зате перевірений часом.

Інгредієнти

1. Малина – 5 кг

2. Цукор – 1 кг

3. Горілка – 1, 5 л

4. Вода – 1 л

Метод приготування

1. Перебрану і очищену ягоду злегка розім'яти і помістити в скляну сулію. Туди ж налити горілку, простеживши, щоб вона покривала малину шаром 2-3 сантиметри.

2. Закрити ємність щільною тканиною і поставити на тиждень у тепле приміщення.

3. Потім злити рідину, віджати в неї осад, після чого змішати останній з цукром і водою у відповідній каструлі.

4. Отриману суміш закип'ятити і 5 хвилин протримати на повільному вогні, не забуваючи знімати пінку. Приготовлений таким чином сироп остудити до кімнатної температури і змішати з малиновою настойкою.

5. Отриманий результат процідити через марлю, перелити в чисту скляну тару і протягом місяця залишити дозрівати в темному прохолодному місці.

6. Готову наливку ретельно профільтрувати, розлити по пляшках і зберігати при температурі 6-16 °C.

Наливка з малини на спирту

Розведений до міцності 40-45 градусів харчовий спирт також може послужити прекрасним складником для вашої наливки. Власне кажучи, ви не вагаючись, можете замінити їм горілку з попереднього рецепту і, як кажуть, далі – за текстом.

Наливка із замороженої малини на самогоні

Для приготування малинової наливки підійде не тільки свіжа, а й заморожена ягода. У цьому випадку рекомендується використовувати добре очищений самогон. Насичений смак цього ядреного напою послужить прекрасним доповненням до дещо вихолощеного заморожування.

Інгредієнти

1. Заморожена малина – 2, 5 кг

2. Самогон (45-50 градусів) – 500 мл

3. Цукор – 250 г

Метод приготування

1. Малину розморозити, викласти в миску, засипати цукром і залити самогоном.

2. Через годину, вміст миски ретельно перемішати, розминаючи ягоди.

3. Однорідну масу, що вийшла, розлити по банках, щільно закрити або закатати і поставити на місяць у темне місце.

4. По закінченні згаданого терміну, напій проціджується, плятується і чекає відповідної нагоди у вашому буфеті.

Домашня наливка з малини за антикварним рецептом

Дуже чарівний рецепт часів хлібосольних поміщицьких садиб та нехитрого кухонного начиння.

Інгредієнти

1. Малина – 1 кг

2. Горілка – 500 мл

3. Цукор – 100-300 г

Метод приготування

1. Ягоди покласти в глиняний або керамічний горщик, потім додати 250 мл горілки.

2. Горлечко горщика обв'язати папером. Проколоти останню вилкою в декількох місцях і поставити горщик в духовку (зрозуміло, в оригіналі це була піч).

3. Тримати ягоди на повільному вогні, поки вони не набудуть бурого кольору. Акуратно злити рідину через друшляк, змішати її з цукром і горілкою, що залишилася, після чого подавати напій до столу.

4. P.S. Якщо наливка, що вийшла, здалася вам надто міцною, вичавте в неї сік з ягід, що залишилися в друшляку.

Наливка з малини без горілки

Якщо ви хочете отримати слабоалкогольну наливку, сміливо відмовляйтеся як від горілки, так і від інших міцних спиртних напоїв.

Інгредієнти

1. Малина – 2 кг

2. Цукор – 800 г

3. Вода – 200 мл

Метод приготування

1. У трилітрову банку покласти кілька шарів малини та цукру. Додати воду і розім'яти ягоди за допомогою дерев'яної качалки.

2. Забезпечити ємність проколотою гумовою медичною рукавичкою або кришкою з гідрозатвором, після чого поставити її в тепле сонячне місце.

3. Дочекавшись закінчення процесу бродіння, процідити напій через марлю, перелити в чисту тару, закрити кришкою і потримати пару днів у темному прохолодному місці.

4. Потім готовий напій розливається по пляшках і відправляється на зберігання в льох або в холодильник.

Наливка з малинового варення на горілці

За словами народних умільців, дуже непоганий напій виходить із завареного варення. Головне, щоб воно не було забродили.

Інгредієнти

1. Малинове варення – 500 мл

2. Горілка – 1 л

Метод приготування

1. Горілку з варенням змішати в скляній ємності, щільно закрити кришкою і потримати тиждень у темному місці.

2. Потім кілька разів процідити отриману субстанцію через щільну марлю і можна розливати напій по склянках.

Швидка наливка з малини

Вашій увазі пропонується наливка з малини, приготування якої займе трохи більше доби.

Інгредієнти

1. Малина – за ситуацією

2. Цукор – за ситуацією

3. Горілка – за ситуацією

Метод приготування

1. Перебрану чисту ягоду складаємо в міцні термостійкі пляшки, закупорюємо їх і встановлюємо в таз з холодною водою.

2. Ставимо таз на вогонь, доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і тримаємо на ньому ягоду протягом півтори години.

3. Після того, як вода охолоне, проціджуємо ягідний сік, що утворився в пляшках, через щільну марлю в простору посудину, де змішуємо його з горілкою і цукром.

4. На літр соку йде 200-400 мл горілки і 100-300 г цукру. Рідина, що вийшла, бутлюємо і ставимо на добу дозрівати. Ось, власне, і все.

Наливка з чорної малини

Чорна малина Кумберленд, що порівняно недавно з'явилася в наших краях, також чудово підходить для всіх вищеперелічених наливок. Єдино, враховуючи властивий їй кислуватий смак, ми б рекомендували приблизно на третину збільшити кількість цукру, що закладається в напої.

Як зробити наливку з малини, що забродила

І нарешті, розглянемо ситуацію, при якій закочена з цукром сира малина раптово забродила. Це неприємно, але аж ніяк не катастрофічно. Зціджуємо густу рідину, що утворилася в банках, і починаємо шаманити наливку.

Інгредієнти

1. Малинове сусло – 1 л

2. Горілка – 1 л

3. Ванільний цукор – 30 г

Метод приготування

1. Змішати в скляній ємності сусло з горілкою та ванільним цукром.

2. Тару закрити і поставити в сухе темне місце приблизно на тиждень.

3. Потім, процідити готовий напій через щільну тканину, розлити його по пляшках і герметично закупорити.

Народна малиновка

Інгредієнти

1. Малиновий фреш – 2 склянки

2. Цукор – 200 г

3. Ванільний цукор – 1 пакетик

4. Лимон – 1 шт.

5. Вода – 1/2 склянки

6. Горілка – 500 мл

Метод приготування

1. Лимон ошпарити окропом і витерти, потім зняти всю цедру і віджати сік половини лимона.

2. З'єднати всі інгредієнти, крім горілки та малинового фрешу в каструлі та зварити сироп. Не забувайте знімати піну.

3. Коли сироп охолоне, змішати його зі свіжовіджатим малиновим соком і горілкою, перелити в бутель, закрити і витримати місяць.

4. Потім відфільтрувати настоянку, розлити по пляшках і щільно закрити.

Наливка з малини на 10-літровий бутель

Інгредієнти

1. Свіжа малина – 7 кг

2. Цукор – 2, 5 кг

Для повторного бродіння: 5 л води та 1, 3 кг цукру.

Метод приготування

1. Перебрану малину покласти в друшляк, тричі опустити у відро з водою, дати стекти, висипати у великий бутель, додати цукор, зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце на 2–4 дні.

2. Як тільки з'являться ознаки бродіння наливки, марлю з балона зняти, встановити водяний затвор, перенести сулію в тіньову частину кімнати і витримувати під водяним затвором 12-20 днів, поки не припиниться бродіння.

3. Після закінчення бродіння наливку відфільтрувати через марлю і вату, укладені у вирву або друшляк. Потім наливку розлити в пляшки і закупорити.

4. Щоб більш повно витягти екстрактивні речовини, в мезгу, що залишилася, влити прокип'ячену і охолоджену до +35 градусів воду і витримувати 2 дні. Потім злити сік і віджати мезгу, а отриманий сік вилити в сулію, додати цукор, встановити водяний затвор і витримувати ще 15-20 днів.

5. По закінченні бродіння отриманий зброджений сік відфільтрувати через марлю і вату і розлити в пляшки.