Горіховий лікер: 5 рецептів у домашніх умовах

Рецептів горіхового лікеру у світі не так вже й багато. Натомість вони надзвичайно варіативні. Як побачимо нижче, з урахуванням двох класичних рецептів, можна створити значну кількість різних варіацій.

Але спочатку, як водиться, про алкогольну основу. Зрозуміло, в її ролі можуть виступати як гарна горілка, так і зерновий спирт.

Дізнайся рецепти настоянка та наливка на волоському горіху.

Лікер зі стиглих горіхів

Важливо мати на увазі, що крім волоських горіхів, при приготуванні напою можуть використовуватися інші їх близькі та не дуже близькі родичі: фундук, мигдаль, фісташки, арахіс тощо, а також різноманітні експериментальні суміші з вищезгаданих плодів.

Окрім того, варто пам'ятати можливість змінювати на свій смак кількість спиртного та цукрового сиропу, вказану в рецепті.

Список інгредієнтів

1. Ядра волоських горіхів – 30 штук

2. Розбавлений харчовий спирт (40%) – 1 л

3. Вода – 500 мл

4. Цукор – 500 г

5. Гвоздика (за бажанням) – 3-4 шт.

6. Кориця (за бажанням) – 1 паличка

7. Молотий мускатний горіх (за бажанням) – 5 г

8. Кардамон (за бажанням) – 2-3 шт.

Метод приготування

1. Горіхові ядерця подрібнити, помістити в банку, додати спеції та залити алкоголем.

2. Щільно закриту ємність заховати на місяць у темне тепле місце; при цьому, раз на 5 днів посудину потрібно інтенсивно збовтувати.

3. По закінченні зазначеного терміну, потурбуватися про приготування цукрового сиропу: довести воду з цукром до кипіння на повільному вогні, після чого проварити ще кілька хвилин, знімаючи пінку.

4. Залишити цукровий розчин остигати до кімнатної температури, а тим часом, процідити спиртовий настій, ретельно віджавши в нього горіхову макуху.

5. Змішати сироп з алкоголем.

6. Банку з майбутнім лікером знову щільно закрити і на два тижні поставити в прохолодне темне місце.

7. Готовий напій бутилювати та відправити на зберігання у підвал або холодильну камеру.

Італійський лікер із зелених волоських горіхів

Для цієї апеннінської Віагри потрібно збирати м'які зелені горіхи, розмір яких вже не поступається стиглим. У країнах Східної Європи це найкраще робити наприкінці червня або на початку липня.

Список інгредієнтів

1. Зелені волоські горіхи – 29 шт.

2. Розвільнений харчовий спирт (40%) – 1,5 л

3. Вода – 400 мл

4. Цукор – 750 г

5. Лимон – 1 штука

6. Молота кориця – 10 г

7. Гвоздика – 10 г

8. Молотий мускатний горіх (за бажанням) – 10 г

9. Ваніль (за бажанням) – 2 стручки

10. Кавові зерна (за бажанням) – 29 штук

Метод приготування

1. Горіхи вимити і розрізати на четвертинки.

2. Лимон обшпарити окропом, промити холодною проточною водою і насухо витерти.

3. Зняти з лимона жовту цедру, не зачіпаючи білої підкірки.

4. Горіхи, цедру, спеції, кавові зерна та 375 г цукру скласти в банку і залити спиртом.

5. Щільно закриту ємність поставити на сонячне підвіконня, де вона повинна знаходитися протягом двох місяців (при цьому, кожні 2-3 дні посудину необхідно збовтувати).

6. Потім, з води та цукру, що залишився, приготувати простий сироп.

7. Цукровий розчин остудити до кімнатної температури і змішати з настоянкою. Якщо напій здасться надто міцним, можна розбавити його негазованою питною водою.

8. Продовжити наполягання ще місяць (цього разу, у прохолодному темному приміщенні), щодня збовтуючи рідину.

9. Готовий лікер пропустити через щільний фільтр і бутилировать.

10. Зберігати напій у прохолодному темному місці. Дегустувати не раніше, ніж через рік після бутілювання.

Лікер із зелених волоських горіхів з білим вином

Італійці – відомі витівники. Та й білого вина у них хоч греблю гати.

Список інгредієнтів

1. Зелені волоські горіхи – 29 шт.

2. Розвільнений харчовий спирт (40%) – 1,5 л

3. Сухе біле вино – 300 мл

4. Вода – 400 мл

5. Цукор – 750 г

6. Лимон – 1 штука

7. Молота кориця – 10 г

8. Гвоздика – 10 г

Метод приготування

1. Для приготування напою можна керуватися попереднім рецептом.

2. Вино додавати на четвертому кроці.

Горіховий лікер на коньячному бренді

Дуже оригінальний, не позбавлений вишуканості напій.

Список інгредієнтів

1. Ядерця стиглих волоських горіхів – 250 г

2. Ординарний бренді або коньяк – 350 мл

3. Вода – 250 мл

4. Рідкий мед – 250 мл

5. Ванільний екстракт - 1 ч. л.

6. Лімонна цедра – 1 ч. л.

7. Апельсинова цедра – 1 ч. л.

8. Кориця – 1 паличка

9. Гвоздика – 3 штуки

Метод приготування

1. Розігріти духовку до температури 180 градусів.

2. Посмажити в ній горіхи до золотистого кольору.

3. Не встигли охолонути ядерця перекласти в банку, залити бренді і щільно закрити.

4. Місяць протримати ємність у прохолодному темному приміщенні, струшуючи її раз на 4-5 днів.

5. Закінчивши зазначений термін, ретельно профільтрувати рідину.

6. Зварити медовий сироп, доводячи субстанцію максимум до 50 градусів.

7. Додати в сироп, що остигає, корицю і гвоздику.

8. Медовий розчин, що залишився до кімнатної температури, не проціджуючи ввести в горіхову настойку.

9. Додати цедру та екстракт, після чого – герметично закрити ємність.

10. Результат повернути на пару днів у прохолодне темне місце.

11. Готовий лікер ще раз ретельно профільтрувати та бутилювати.

12. Помістити напій у льох чи холодильник, надавши можливість відпочити протягом двох-трьох місяців.

Горіхово-імбірний лікер

Спеціальний рецепт для беззавітних любителів імбиру. Кількість цукрового сиропу варіативно.

Список інгредієнтів

1. Стигли цілісні ядра волоських горіхів – 6 штук

2. Нейтральний алкоголь (горілка/40 градусний спирт/самогон) – 500 мл

3. Вода – 50 мл

4. Цукор – 100 г

5. Ванільний цукор – 1 ч. ложка

6. Свіжий імбирний корінь – 50 г

7. Лимон – 1/2 штуки

Метод приготування

1. З води та цукру (звичайного та ванільного) зварити простий сироп.

2. Нарізати імбир тоненькими пластинками.

3. Зняти з половинки лимона жовту цедру.

4. У відповідну скляну ємність скласти ядра горіхів, імбир та цедру.

5. Залити все алкоголем і додати остиглий цукровий розчин.

6. Щільно закриту ємність відправити на два тижні в темне тепле місце.

7. Готовий напій добре процідити, розлити по пляшках і герметично закупорити.

8. Зберігати у прохолодному темному місці.