Вино

Найпопулярніший цитрусовий інгредієнт, який можна дістати цілий рік - апельсин. Корисні властивості випереджають цей фрукт, тим часом існують маловідомі сорти апельсина, наприклад, червоний сицилій він же «кривавий» апельсин.

Взболтай вирішив зібрати добірку найкращих рецептів алкоголю з апельсина, а що з цього вийшло дивись нижче…

Ще з апельсина роблять: лікер, сиропи

Рецепт апельсинового вина

Інгредієнти

1. Апельсини – 8-10 кг

2. Цукор – 250 г на літр соку

3. Вода – 30 мл на літр соку

4. Винні дріжджі – 1 пакетик

Метод приготування

1. Апельсини ретельно помити, очистити від шкірки і видавити сік будь-яким доступним методом.

2. Змішати в ємності з широким шийкою отриманий апельсиновий сік, вичавки і воду. Додати цукор (150 г/літр соку) і дріжджі винні (у пропорції за інструкцією на пакетику).

3. Потім добре перемішати, перев'язати шийку марлею і поставити ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на добу необхідно перемішувати сусло.

4. Через 3-4 дні на поверхні з'явиться піна, кислуватий запах, а вичавки спливуть нагору. Це означає, що бродіння успішно почалося і можна переходити до наступного етапу.

5. Процідити сусло через 2-3 шари марлі. Мезгу (тверду частину) віджати через марлю, щоб видавити весь сік, що залишився. У приготуванні апельсинового вина м'якуш більше не використовується.

6. Додати в сік ще одну порцію цукру (50 грам на літр), перемішати і перелити в бродильну ємність.

7. Встановити гідрозатвор і перенести сулію у темне та тепле (18-25°C) приміщення для активного бродіння.

8. Через 3 дні додати наступні 25 грам цукру на літр соку. Для цього відкрити гідрозатвор, злити 1 л соку, розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад у сулію і закрити гидрозатвор.

9. Ще через 3 дні додати останню порцію цукру (25 г/літр) за описаною на попередньому етапі технології.

10. Через 45-60 днів з моменту встановлення гідрозатвору бродіння припиниться (вино посвітлішає, на дні випаде осад, затвор перестане пускати бульбашки). Настав час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність. Дуже важливо не зачепити осад на дні, щоб напій не помутніло.

11. Молоде апельсинове вино різке на смак і трохи віддає брагою, але в процесі витримки ця різкість пропаде.

12. Ємність з вином щільно закрити (або встановити гідрозатвор) і перенести в темне приміщення з температурою 10-16°C.

13. Після 1-2 місяців витримки злити з осаду і витримувати ще 2-4 місяці. Переливання прибирає різкість смаку.

14. Вино знову злити з осаду, розлити в пляшки і герметично закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Згодом смак лише покращується. Термін придатності – до 3-х років.

Настойка з апельсинів та білого вина

Інгредієнти

1. Біле вино – 1 л

2. Горілка – 400 мл

3. Цукор – 400 г

4. Апельсин – 3 шт.

5. Лимон – ½ шт.

Метод приготування

1. Вимити цитрусові, облити окропом і добре віджати з них сік.

2. Змішати в банку сік, вино і горілку, додати шкірку цитрусових і всипати цукор.

3. Розмішати, залишити під кришкою в темному місці на 40-45 днів.

4. Готову настойку процідити, перелити в пляшки для зберігання.

Настойка зі шкірки апельсинів

Інгредієнти

1. Горілка – 1 л горілки

2. Цукровий сироп – 3 л готового цукрового сиропу

3. Свіжа апельсинова шкірка – 180 г

4. Лімонна кислота – 2 г

Метод приготування

1. Нарізати соломкою апельсинові кірки, пересипати в банку, залити горілкою і настояти протягом 14-15 днів у теплому місці.

2. Потім настойку процідити, додати цукровий сироп (2 частини води – 3 частини цукру). Всипати лимонну кислоту і перемішати.

3. Дати постояти 10-15 хвилин, розлити по пляшках і тримати в прохолодному темному місці.

Рецепт апельсинової наливки

Інгредієнти

1. Горілка – 1 л

2. Вода – 500-600 мл

3. Апельсинова цедра – 300 г

4. Цукор – 300-400 г

Метод приготування

1. Велико нарізану апельсинову цедру помістити в скляну ємність і залити горілкою. Поставити в тепле місце на 70-90 днів, потім рідину процідити.

2. Приготувати цукровий сироп, в гарячий сироп влити проціжену настоянку, перемішати. У гарячому вигляді процідити через вату і перелити в бутель нижче шийки.

3. Ретельно закупорити, поставити для наполягання в тепле місце на кілька тижнів.

4. Потім обережно злити і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

Ратафія «англійська» апельсинова

Інгредієнти

1. Свіжого апельсинового соку – 3, 5 л

2. Рома – 2 л

3. Сахара – 1, 5 кг

4. Цедра апельсинова і трохи мускатного кольору

Метод приготування

1. В апельсиновий сік всипати порціями цукор і розмішувати до повного розчинення.

2. Влити ром, всипати мускатний колір та цедру з використаних (для отримання соку) апельсинів.

3. Настоювати під кришкою в теплому місці 14-15 днів. Струшувати посудину щодня.

4. Готову ратафію процідити, відфільтрувати та зберігати у щільно закритих пляшках.

Класична апельсинова ратафія

Інгредієнти

1. Спирт – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Цукор – 200 г

4. Цедра лимона або апельсина – 60-70 г

Метод приготування

1. В ємність зі спиртом висипати нарізану цедру цитрусових. Ємність закрити, поставити в тепле місце на 60-90 днів.

2. Потім настойку процідити.

3. Зварити цукровий сироп, остудити і ретельно процідити. Змішати цукровий сироп з настоянкою, знову процідити і наполягти перед вживанням 7-8 днів.

4. Ще раз процідити, перелити в суху пляшку, зберігати в темному місці.