Наливка з винограду: 9 простих рецептів у домашніх умовах

Один з найбільш популярних напоїв із винограду – наливка. Вона поєднує у собі приємний фруктовий смак та аромат, не вимагає наявності складного технологічного обладнання типу перегінного куба. Продукт легко зробити в домашніх умовах, якщо є надлишок стиглого винограду.

Традиційно наливки готують методом природного бродіння, тому вони виходять слабоалкогольними.Любителі міцнішого спиртного можуть підвищити градус шляхом додавання спирту або горілки. Смак стане трохи різкішим, в іншому органолептичні властивості напою не постраждають.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для приготування домашньої наливки зазвичай використовують виноград, який росте на садовій ділянці. Ідеальний варіант – білі, рожеві або червоні сорти: Піно Блан, Ріслінг, Мускат рожевий, Лідія рожевий, Піно Нуар, Мерло. Непогані наливки виходять із чорного винограду Августа, Ізабелла, Лівадійського чорного. Але треба враховувати, що ягоди цих сортів швидко заізюмлюються, тому приступати до готування алкоголю потрібно відразу після збирання врожаю. Для домашнього виноробства використовують визрілий, соковитий і солодкий виноград. Урожай збирають у сухий, сонячний день до обіду. Напередодні можна обмити кущі водою зі шланга, щоб забрати забруднення.

Увага: Не варто брати для виготовлення наливки столові сорти. Вони мають гарний смак, але дають посередні напої.

Ягоди перед роботою потрібно перебрати, прибрати листя та інше сміття, видалити підгнілі, зіпсовані плоди. Якщо рецепт ґрунтується на технології природного зброджування, виноград не миють, щоб не видалити з поверхні штами «диких» дріжджів. В інших випадках ягоди обполіскують теплою водою.

Цукор для наливки використовують звичайний, білий. Кількість беруть згідно з рецептом. За бажання обсяг підсолоджувача можна збільшити, в цьому випадку трохи збільшиться градус напою.

Вода має бути чистою, але не дистильованою, оскільки вона погіршує бродіння. Найкраще підійде бутильована вода із супермаркету або відстояна водопровідна. Також не варто кип'ятити воду - смак наливки погіршиться.

Класичний рецепт виноградної наливки

Простий рецепт наливки з винограду, не вимагає спеціальних знань і може бути легко реалізований в домашніх умовах. Готується без горілки, відрізняється яскравим смаком і ароматом, приємно п'ється, залишаючи запам'ятовується післясмак.

Немитий виноград	2 кг
Цукровий пісок	0, 5 кг
Вода	0, 5 л

Рецепт:

Розчинити цукор у воді, сироп закип'ятити, потримати на малому вогні 5 хвилин, видаляючи накип, що утвориться. Охолодити до температури 23-25 ​​°С.
1. Ягоди розім'яти руками, помістити в ємність для зброджування та залити сиропом.
2. Накрити посуд кількома шарами марлі, залишити при температурі 23°С на 3 доби.
3. З початком бродіння на банку поставити гідрозатвор або обмежитися гумовою рукавичкою з невеликим проколом на пальці.
4. Сусло залишити блукати 30-40 діб.
5. Як тільки перестане виділятися газ, а рідина освітлиться, її потрібно зняти з осаду, а потім відфільтрувати.
6. Продукт розфасувати у скляні пляшки, які відправити у льох.

Виноградна наливка буде мати градус від 11 до 14 % і може зберігатися до 3 років без втрати якості.

Простой рецепт з горілкою

Виноград відмінно поєднується з будь-яким міцним алкоголем, пом'якшуючи його смак і передаючи характерний аромат ягоди. Саме тому рецепт наливки із винограду з додаванням горілки користується великою популярністю. Фортеця готового напою – 20-24%.

Солодкий сорт винограду	0, 5 кг
Горілка	0, 5 л
Цукровий пісок	0, 3 кг
Вода	1 л

Рецепт:

1. Ягоди перебрати, розім'яти до появи соку, помістити в сулію і залити горілкою.
2. Ємність закрити темним папером або прибрати в темне місце з температурою 23-25 ​​° С на 7 діб.
3. Особливо приготувати цукровий сироп. У воду, що закипіла, всипати цукор, проварити протягом 5 хвилин, знімаючи накип.
4. Сироп вилити в ємність з виноградом, почекати добу, після чого процідити напій і розлити по дрібній тарі.

Зберігають таку наливку в прохолодному місці до 3 років. Макуха винограду, що залишилася, можна використовувати при приготуванні десертів.

Наливка на спирту (самогоні) користується великою популярністю, але не рекомендується використовувати чистий спирт. Його краще розвести до концентрації 50%, що забезпечує максимальну витяжку із ягід. Готувати напій можна з червоного або білого винограду.

Виноград	1, 2 кг
Розведений спирт (самогон)	1 л
Цукровий пісок	100 г

Рецепт:

1. Виноград очистити від сміття, розім'яти, дати постояти ніч для утворення соку.
2. Потім перекласти в банку, додати цукор і спирт.
3. Ємність добре закрити, помістити в темне приміщення при температурі 20-25 ° С на три тижні.
4. Кожні дві доби посудину струшувати, щоб активізувати процес екстракції.
5. Готову наливку процідити через марлевий фільтр. За допомогою спирту або очищеної води довести міцність до 30% і залишити ще на 7 діб.
6. Розфасувати продукт по пляшках і відправити в льох чи інше прохолодне місце, де він може зберігатися до 3 років.

Наливка з винограду Ізабелла відрізняється приємним ароматом і привабливим пурпуровим відтінком. Особливість цього сорту - в цілющих властивостях його кісточок, які підвищують імунітет і надають загальнозміцнюючу дію на організм. Фортеця готового продукту - приблизно 30%.

Виноград сорту Ізабелла	2, 0 кг
Розведений до 50% спирт	1, 5 л
Цукор	200 г

Рецепт:

Ягоди розім'яти, засипати цукром і дати постояти два дні для утворення соку. Після залити спиртом і щільно закрити.
1. Настоювати три тижні при кімнатній температурі в темному приміщенні, збовтуючи суміш кожні два дні.
2. Готову наливку процідити, розфасувати у скляні пляшки та прибрати на зберігання.

Існує цікавий рецепт приготування наливки з виноградних кісточок. Вважається, що вона має яскравий цілющий ефект, омолоджує організм, зміцнює стінки судин. Потрібно взяти 0,5 кг кісточок винограду Ізабелла, засипати їх у банку об'ємом 1 л і залити розведеним спиртом, після чого добре укупорити.

Настоювати протягом 6 місяців при температурі 18-23 ° С в темному місці, збовтуючи кожні 2 тижні. Готову наливку процідити та розфасувати у скляні пляшки.

про те, як зробити наливку на винограді сорту Ізабелла

З виноградного соку

Щоб не витрачати час на підготовку ягід, є сенс розглянути рецепт наливки з виноградного соку. Це дозволить швидко приготувати приємний на смак ароматний напій середньої міцності.

Виноградний сік	2 л
Горілка	0, 5 л
Цукровий пісок	0, 5 кг

Рецепт:

1. Сік налити в каструлю і нагріти, не доводячи до кипіння, розчинити весь цукор.
2. Отриману суміш охолодити до кімнатної температури.
3. Додати горілку та розлити виноматеріал по пляшках, які добре закупорити.

Термін придатності напою при зберіганні в погребі в герметичному посуді до 4 місяців.

Для приготування наливки з білого винограду краще брати сорт Мускат або Дамські пальчики. Вони мають яскравий смак і аромат, які зберігаються в напої.

Білий сорт винограду	1, 2 кг
Горілка	1 л
Цукровий пісок	0, 5 кг
Ванілін	1 пакетик
Очищена вода	0, 5 л

Рецепт:

1. Виноград перебрати, очистити від сміття, після чого розім'яти.
2. Особливо зігріти воду, розчинити в ній весь цукор, додати ванілін.
3. Поєднати в одній ємності виноград, сироп і горілку.
4. Щільно закрити посуд і наполягати ягідно-горілчану суміш протягом 45 діб.
5. Через місяць наливку процідити і продовжити процес.
6. По закінченні терміну повторно відфільтрувати та розфасувати по скляних пляшках.

Отриманий напій зберігати в прохолодному місці, термін придатності – 3 роки.

З винного винограду

Винні (технічні) сорти винограду призначені для виготовлення вина. Вони характеризуються концентрованим смаком та насиченим гарним кольором, але не дуже гарним смаком. Цей недолік легко усунути додаванням цукру.

Винний виноград	1, 5 кг
Горілка	0, 5 л
Цукровий пісок	0, 4 кг
Вода	0, 25 л

Рецепт:

1. Очищені, але не миті ягоди помістити в 3-літровий сулій і розім'яти.
2. Додати воду та цукор, накрити марлею і залишити на 3 дні до початку бродіння.
3. Встановити гідрозатвор і залишити на 30 діб.
4. Закінчивши цей час додати горілку, суміш перемішати і процідити, щільно закрити.
5. Через 5 діб відфільтрувати наливку та розлити по скляних пляшках.
6. Зберігати в холодному місці до 3 років.

Наливка з винограду з горілкою добре зберігається при кімнатній температурі. Пляшки можна поставити в комору або шафу і забути про них на 3-4 місяці. Продукт набуде благородного, коньячного смаку.

Слабоалкогольна наливка (без горілки)

Для приготування цього напою необхідно створити умови для природного бродіння. Під час приготування потрібно звернути увагу на пропорції цукру та винограду - 1:4 за масою, що дозволить отримати додатковий спирт.

Виноград	2 кг
Цукор	0, 5 л
Вода	0, 5 л
Ізюм	жменя

Рецепт:

1. Немитий виноград розім'яти до отримання соку, помістити в банку і прибрати в тепле місце на добу.
2. З води та цукру приготувати солодкий сироп, з'єднати з виноградом.
3. Додати жменю ізюму для кращого бродіння.
4. Накрити банку серветкою, залишити при температурі 220-23 ° С на три доби.
5. Як тільки почнеться бродіння, поставити гідрозатвор і залишити на 30-40 діб.
6. Наливку, що перебродила, злити з осаду, додатково відфільтрувати.
7. Розфасувати у скляні пляшки, зберігати в холодному місці.

Швидкий варіант виноградної наливки

Зробити наливку з винограду можна за два тижні, якщо скористатися цим рецептом.

Виноград	2 кг
Горілка	0, 5 л
Цукровий пісок	0, 5 кг

Рецепт:

1. Ягоди помити, ретельно розім'яти, перекласти в банку.
2. Додати цукор і залити горілку.
3. Банку щільно закупорити, наполягати протягом 2 тижнів у темному місці, струшувати кожні 3-4 дні.
4. Наливку процідити, довести до міцності 15 %.

Зберігати у щільно закритих скляних пляшках до 3 років, помістивши в льох або інше прохолодне приміщення.

Більше цікавих рецептів наливок

Домашня наливка з винограду – оригінальний продукт, який цінується любителями за унікальний смак та аромат. Напій виходить набагато концентрованішим, ніж класичне вина, а тому більше підходить для пиття в холодну пору року.

При дотриманні культури вживання наливка допомагає травленню, підвищує імунітет, покращує настрій і не викликає побічних ефектів.

Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео рецепт наливки з винограду: оригінальний рецепт

Настоянка з перегородок волоського горіха: прості рецепти в домашніх умовах Настоянка перегородок волоського горіха – популярний напій 113.6к.