Наливки на спирту в домашніх умовах
Зміст:
Наливка - один із найпоширеніших напоїв у Росії. Щоб зробити смачний, ароматний продукт необхідно суворо дотримуватися технології приготування, вибирати тільки якісні стиглі плоди та ягоди.
На основі спирту виходить дуже міцний напій, який відрізняється особливим ароматом та кольором. Це пояснюється високими абсорбційними можливостями алкоголю.
Класифікація
Фортеця наливок становить близько 19%. Готують їх шляхом купажування морсів із плодів та ягід із цукром
Наливки поділяють на:
- Скоростиглий. Готують їх із полуниці, чорниці, ожини. Термін дозрівання не перевищує місяця.
- Середньостиглі. Дозрівають через 2 місяці. Готують їх на основі сливи, калини, вишні.
- Пізньостиглі. Напій з абрикосів та яблук. Дозріває протягом півроку.
Загальні принципи виготовлення
Етиловий спирт - екстрагуюча рідина, що застосовується в приготуванні наливок. Він має відрізнятися високою якістю, не мати стороннього запаху. В основі принципу приготування лікеро-горілчаного продукту лежить з'єднання зі спиртовою основою речовин, які знаходяться в ягодах і плодах.Незважаючи на те, що готувати наливки можна з різних фруктів, найбільшою популярністю користуються напої з малини, вишні та смородини.
Для приготування алкогольного напою потрібні лише стиглі плоди. Вони підвищений вміст цукрів, які покращують смакові якості продукту. Однак перестиглі фрукти не підійдуть через велику кількість пектину, який надає наливці каламутного відтінку. Використовувати у виготовленні алкоголю можна лежачі плоди без ознак цвіління. Слід пам'ятати, що чим вища зрілість у сировини, тим швидше вийде лікеро-горілчаний продукт.
Після ретельного відбору плодів їх необхідно вимити, а потім висушити. У них не повинно залишитись жодних сторонніх домішок: листя, гілок. У кісточкових плодах видаляти кісточку необов'язково. У класичних рецептах вишневка готується із цілісних плодів. Однак у абрикосів і слив кісточка виймається, а сам плід розрізається навпіл.
про те, як зробити наливку в домашніх умовах правильно
Приготування наливки
-
У спеціальну сулію помістити попередньо підготовлені фрукти або ягоди, залити їх алкоголем. Етилового спирту має бути більше ніж сировини на 1/3.
- Горлик ємності ретельно обмотують тканиною і перев'язують шпагатом. Бутель розміщують на добре освітленій поверхні. Кожні 3 дні сулію струшують.
Наливка, приготована за цим рецептом, відрізняється підвищеною міцністю. Для зниження відсотка спирту напій додають воду 1:4. У отриманий лікеро-горілчаний продукт слід додати сироп. На кожен літр наливки необхідно додати 110 г цукру.
про те, як зробити наливки вдома
Рецепти
Ялівцева
Складові частини: 250 мл спирту, 50 г меду, 100 г плодів ялівцю.
Спосіб приготування: проварити ягоди в невеликій кількості води 29 хвилин. Після цього процідити і остудити. До отриманого відвару додати решту інгредієнтів, перемішати і залишити на тиждень.
про те, як приготувати настоянку на ялівцю
Рецепт з дині
Складові частини: 250 мл спирту, стигла диня, 1.4 ст. води, 1.4 ст. сиропу.
Спосіб готування: диню дрібно подрібнити, помістити в ємність і залити алкоголем до шийки. Наполягати два тижні. Потім наливку звільнити від домішок, додати сироп і воду.
про те, як приготувати настоянку на дині
Асорті
Інгредієнти: 2 кг малини, смородини, вишні, спирт, 240 г цукру.
Приготування: помістити сировину в каструлю, залити алкоголем так, щоб він її повністю закривав.
Більше рецептів приготування наливок, ТОП-12 рецептів
Рецепт із черемхи
Інгредієнти: 1 кг ягід черемхи, спирт, 120 г цукру.
Приготування: ягоди викласти рівним шаром на тканину. Витримати їх протягом 4 днів. Потім підсушити у духовці при 100С. Сировину остудити, перемолоти, засипати в ємність. Бутель залити до шийки алкоголем. Наполягають протягом 45 днів. Після цього настій очищають від домішок, додають до нього сироп. Отриману суміш доводять до кипіння.
Рецепт з чорносливу
Інгредієнти: 250 мл спирту, 290 г чорносливу, 900 мл горілки.
Приготування: видалити з сировини кісточки, а м'якоть подрібнити і висипати в ємність. Залити горілкою та спиртом, закрити. Наполягати наливання протягом 1.5 місяців. Щодня ємність слід струшувати. Через 1.5 місяці напій очистити від домішок.
Шматочки чорносливу необхідно залити водою і залишити на добу. Потім воду очистити від домішок, вилити раніше отриманий алкогольний настій. Через тиждень наливку потрібно відфільтрувати, перелити у ємності для зберігання. Чим довше він відстоюватиметься, тим сильнішим буде його смакові та ароматичні показники.
про те, як приготувати настоянку на чорносливі на спирту
Рецепт фруктово-ягідної наливки
Інгредієнти: 0.9 кг сиропу, 0.3 л горілки, 1.1 л спирту, по 150 г малини, абрикосів, кизилу, сливи,
Приготування: плоди ретельно обробляють, сушать, а потім розміщують у ємність. Бутель наповнюють горілкою та спиртом, закупорюють. Складові наполягають протягом 1.5 місяців. Місткість раз на два дні струшують. Після закінчення часу алкогольну суміш зливають, а масу з фруктів перемішують із сиропом до однорідного стану. Потім залишають у світлому місці на 21 день, струшуючи ємність один раз на 4 дні. Сік, що забродив, очищають від домішок, додають до нього спиртовий настій і залишають на тиждень для освітлення. Отриманий продукт переливають у пляшки для зберігання і залишають дозрівати на півроку.
Спотикач
Інгредієнти: 300 г сиропу, 19 г ванілі, 4 г шафрану, 4 г гвоздики, 11 г горіха мускатного, 4 г кориці, 250 мл спирту.
Приготування: компоненти перемішують, заливають алкоголем. Тримають у теплих умовах протягом 13 днів. Після чого настій очищають, додають сироп і варять.
Рецепт спотикача з лимонами
Інгредієнти: 0.9 л води, 1.1 кг цукру, 375 мл спирту, 11 г гвоздики, 11 г коріандру, 9 лимонів.
Приготування: вимити фрукти, обдати їх окропом. Подрібнити, змішати з гвоздикою та коріандром. Помістити у ємність, залити алкоголем, тримати у теплих умовах протягом тижня. Зробити сироп, додати до нього попередньо очищений настій.
Рецепт спотикача з горіхами
Приготування: розрізати недозрілий волоський горіх на 4 частини, укласти в ємність, залити алкоголем. Поставити сулію на освітлену сонцем поверхню. У подібних умовах зберігати сулію місяць.
Після закінчення терміну напій очистити від домішок, додати інші інгредієнти. Наполягти ще тиждень, періодично збовтуючи до повного розчинення цукру. Коли настій буде готовий, процідити його і розлити в пляшки для зберігання.
про те, як зробити настоянку з волоських горіхів на спирті
Спотикач з кавою
Складові частини: ваніль, спирт - 100 мл, сироп - 70 г, вода - 1.4 л, кава мелена - 140 г.
Процес готування: зварити зернову мелену каву, дати настоятися йому добу в холодильнику. Потім налив проціджують, додають до неї ваніль. Прогрівають 9 хвилин, а потім знову прибирають домішки. Після цього додають сироп, нагрівають до кипіння. Забирають з вогню, очищають від домішок.
Ще рецепти настоянки з використанням кави
З чорниці
Ягоди чорниці дуже ніжні, легко випускають сік. Завдяки цій властивості з них у домашніх умовах виходить за короткий термін чудова наливка.Складові частини: вода - 0.2 л, цукор - 0.2 кг, спирт - 0.25 л, 1.1 кг чорниці.
Процес готування: ягоди чорниці висипати в тару, додати алкоголь. Бутель закрити і розмістити на світлі. Через місяць напій процідити, додати до нього цукор.
Рецепт із чорниці
Домашні алкогольні напої можна робити не лише солодкими. Існують рецепти виготовлення домашніх наливок із чорниці без застосування цукру. Для того, щоб зробити алкогольний напій,
Абрикосівка
Зробити цей напій у домашніх умовах під силу кожному. Для цього необхідно взяти очищені від бруду та кісточок абрикоси. Подрібнити їхню м'якоть до отримання соку. На кожні 0,75 л соку необхідно брати 0,3 л спирту. Для дозрівання суміш залишають у прохолоді на місяць. Після чого очищають від домішок, розливають по пляшках.
про те, як приготувати настоянку з абрикосових кісточок
Малинівка
Складові частини: спирт, малина, цукор.
Процес готування: ємність заповнити на 2/3 ягодами. Залити алкоголем, наполягти 48 годин. Злити отриману рідину. Стару ягоду викинути, посуд заповнити свіжою малиною, залити спиртовою рідиною. Залишити наполягати на 36 годин. Потім злити настій, очистити. Зробити сироп. Додати до нього сік малини із алкоголем 1:1. Малинівку, що вийшла, розлити в пляшки, поставити дозрівати на 5 місяців.
про те, як зробити малинову настоянку на горілці
