Спиртові настоянки в домашніх умовах: рецепти

Домашніх настоянок існує безліч. Це алкогольні напої, міцність яких варіюється від 15 до 60 °. Їх роблять холодним наполяганням різних фруктів, ягід, трав і прянощів на самогоні, горілці, спирті, коньяку та інших алкогольних напоях.

Базові методики приготування настоянок

У домашніх умовах можна приготувати безліч цікавих та смачних напоїв на спирті. Усі рецепти перерахувати неможливо. Базовий спосіб виготовлення настоянок у домашній обстановці дуже простий. Перелік інгредієнтів (ягід, фруктів, цитрусової цедри, трав, спецій, зерен) витримують у спиртовій основі тривалий час (періодично струшуючи) для того, щоб відбулася екстракція ароматичних складових.

Процес наполягання триває від кількох тижнів до кількох місяців. Термін наполягання залежить від конкретного

рецепту та використовуваних інгредієнтів. Є напої, що настоюються поетапно зі зміною типів сировини на різних стадіях. Рецепти деяких настоянок вимагають, щоб додавання інгредієнтів здійснювалося поступово протягом усього терміну наполягання.

Іноді більш повної екстракції ароматичних речовин досягають за допомогою легкого нагрівання. Завдяки цьому, напої набувають більш повного та насиченого букету. Після витримування настойки фільтрують та підсолоджують. Іноді додають природні барвники. Потім напої відстоюють при зниженій температурі, розливають у скляну тару і закупорюють для тривалого зберігання. про те, як зробити настоянку на спиртовій основі

Приготування алкогольних напоїв вдома можливе не тільки на спирті, самогоні чи горілці. Як базові елементи також можна використовувати:

• Ром;
• Коньяк;
• Бренді;
• Віскі;
• Джин;
• Вино.

Використання вищезгаданих компонентів дещо ускладнює завдання. Потрібно дуже ретельно підбирати інгредієнти, що настоюються, щоб домогтися гармонійного букету ароматів. Для початківців спирт є оптимальним базовим компонентом. Це відмінний розчинник із нейтральним ароматом. За допомогою нього найбільш легко регулювати міцність напоїв будинку. Занадто великого градуса побоюватися не варто. Після завершення наполягання напій завжди можна розбавити до потрібної міцності.

Класифікація домашніх настоянок

Домашні напої поділяються на:

• Солодкі настоянки. Вони мають середню міцність 20-30 °. Настоюються в домашніх умовах на різних соках, фруктах та ягодах (груші, яблука, смородина, малина, горобина, калина, зливу тощо). Такі рецепти вимагають додавання значної кількості цукру;
• Пряні настоянки. Середня міцність від 40 до 60 °. Настоюються на різних травах та прянощах. Можлива також фінальна перегонка за допомогою самогонного апарату;
• Гіркі настоянки. За міцністю орієнтовно 40-60 °. Для приготування використовують різні коріння, трави, листя, насіння, кору, іноді ягоди. Для того, щоб посилити післясмак у гіркі настоянки нерідко додаються дрібно помелені спеції та горіхи.

про те, які бувають характеристики та типи настоянок

За кількістю цукру солодкі напої прийнято розділяти на:

• Настойки (до 300 г цукру 1 л);
• Наливки (300-400 г цукру на 1 л);
• Лікери (500 г і більше цукру на 1 л).

Окремі рецепти допускають відхилення від цих норм кількості цукру.

про те, як зробити настойки та наливки в домашніх умовах

Популярні методики приготування настоянок

Самогон або спирт перед виготовленням напою слід розбавити до необхідного відсотка. Рекомендується розводити до 40-60 °. Розливаючи готову настоянку, її можна розбавити водою. Рецепти:

• Перцевий напій. Потрібно взяти горілку 0,5 л, додати до неї цукор і червоний перець 20 г і 25 г відповідно;
• Журавлинна настоянка. Журавлину в кількості 1 склянки розім'яти, додати горілки 0, 5 л і цукру за смаком. Ретельно перемішати, закупорити та витримати 2 тижні у сухому темному місці. Потім процідити;
• На листі чорної смородини. Листя зібрати в суху погоду та ретельно промити. Набити ними до верхнього краю сулію, залити горілкою до шийки, наполягати в темному місці не менше місяця. Для легкого присмаку можна додати смородинових ягід. Після закінчення терміну наполягання процідити;

• 

  Глід наливки в домашніх умовах. Висушені ягоди глоду засипати в тару та залити 1 л горілки, додати 2 стіл. л. меду, по щіпці ваніліну та кориці, перемішати і герметично закрити. Наполягати, періодично струшуючи протягом місяця (поки ягоди не набудуть світлий відтінок). Потім профільтрувати через вату, розлити по пляшках, закупорити; про те, як приготувати наливку з глоду
• На абрикосових кісточках. Взяти висушені подрібнені абрикосові кісточки у кількості 250 г, цукру – 100 г, горілку – 1 л, 4 г ваніліну. Усі інгредієнти змішати та наполягати від 4 до 5 тижнів на сонячному світлі. Потім процідити, відфільтрувати, додати імбир та цукор до смаку. про те, як приготувати настоянку з абрикосових кісточок

про те, як приготувати настоянки в домашніх умовах

Корисні поради та секрети

Рецепти бувають різні, але є кілька загальних правил та секретів. Перед закладанням ягід у ємність їх бажано трохи заморозити. Це дозволить одержати більший обсяг соку. Суміші, що настоюються в домашніх умовах, за рідкісним винятком слід зберігати в темних місцях. Попадання прямих сонячних променів не рекомендується. Обсмажування ягід перетворює фруктозу на карамель. Це робить купаж більш вишуканим. Рецепти більшості настоянок не допускають відкриття ємності до закінчення терміну. Бактерії і кисень, що потрапили в суміш, можуть зіпсувати аромат напою. про настоянки на спирті, рецепти приготування