Домашні вина та настоянки: рецепти

Якість алкогольних напоїв, виставлених у найширшому асортименті на полицях магазинів, завжди можна поставити під сумнів. Не докори сумлінним виробникам вино-горілчаних виробів та брендам, які підтримують свою репутацію на високому рівні, але натрапити на фальсифікат простіше простого.

Порошкові вина, де немає нічого натурального, наливки та настоянки під «гучними» іменами, до складу яких замість фруктів та ягід додають ароматизатори та консерванти, змушують задуматися про приготування домашніх вин та настоянок. Благо, рецепти виготовлення алкогольних напоїв у домашніх умовах секрету не представляють і знайти варіант на сторінках інтернету можна протягом декількох хвилин.

У чому перевага приготування домашнього алкоголю

Безумовна перевага будь-якого вина або настоянки, зроблених своїми руками - натуральність. Ніхто

усвідомлено не використовуватиме в рецепті алкогольного напою штучні, шкідливі для організму інгредієнти. Відповідно, корисних речовин в алкоголі, приготовленому в домашніх умовах з натуральних продуктів, набагато більше, ніж шкідливих.

Єдина незручність - відсутність консервантів унеможливлює тривале зберігання вина і настоянок. Вживати їх після розтину пляшок потрібно протягом 1-2 місяців. Умови зберігання також передбачають низку правил, відмінних від зберігання магазинного алкоголю.

До переваг спиртних напоїв, що виготовляються в домашніх умовах, можна сміливо віднести їхню бюджетність. Магазинний алкоголь хорошої якості коштує незрівнянно дорожче, ніж продукти, які доведеться придбати для домашнього виноробства.

Ще одна вагома перевага власного виробництва домашніх вин - різноманітність рецептів, можливість приготувати напій не тільки на основі винограду, але і з багатьох інших корисних ягід, плодів, фруктів. Більшість з них цінуються не лише за чудові смакові характеристики та чудовий букет ароматів, але й за цілющі властивості.

Наприклад, яблучне вино, спиртова настойка на яблуках відрізняються високою концентрацією пектинів, заліза, йоду. Домашні алкогольні напої, виготовлені з чорниці, слив, допомагають нормалізувати роботу кишечника.

Вина з чорної смородини або горобини - криниця вітамінів, корисних елементів. Регулярно вживати такий алкоголь рекомендують людям із цукровим діабетом і для профілактики стоншення стінок кровоносних судин. Малинові, чорничні, суничні вина та настоянки, приготовані за різними рецептами, поєднує одну якість - всі вони є постачальниками в організм людини заліза та саліцилової кислоти.

Спиртні напої з винограду, особливо червоного, відомі з давніх-давен як відмінний профілактичний засіб від хвороб серця, серцево-судинних патологій. Медики рекомендують пити його для попередження ракових захворювань, виведення з організму радіонуклідів і навіть щоб просто призупинити процес старіння.

про те, як приготувати настоянки в домашніх умовах

Рецепти домашніх вин

Полуничний кріплений

Інгредієнти:

• Стигла полуниця - 2 кг.
• Горілка - 1 л.
• Цукор - 2 кг.
• Вода - 2-4 ст.

Як і у всіх рецептах ягідних вин полуницю спочатку потрібно перебрати, помити, видалити чашолистки.Потім потовкти ягоду або подрібнити її в блендері. Пюре змішати із цукром, долити води. Перекласти в суху простерилізовану банку, накрити марлею і перенести в тепле приміщення для бродіння.

Сусло блукає кілька днів. Через 3-5 діб потрібно його перевірити, і якщо мезга піднялася на поверхню, можна вважати бродіння завершеним. Напій потрібно процідити через марлю, з'єднати із міцним алкоголем. Вино практично готове. Залишилося розлити його по пляшках, закупорити та залишити на 5-7 днів відпочивати у прохолодному місці. Можна приступати до дегустації.

про те, як приготувати полуничну настоянку

Рисове вино

Все чули, що таке саке, але не всі його пробували. Це легко виправити, тому приготувати в домашніх умовах вино з рису під силу кожному.

Інгредієнти:

• Рис - 1 кг.
• Темный родзинки - 100 г.
• Вода - 8 л.
• Цукор - 14 ст.
• Дрожжі винні - 50 г.

Для того щоб зробити саке, потрібна закваска. Тому спочатку у велику каструлю виливають усю воду і

висипають до неї 10 ст. цукру. Розчин ставлять на невеликий вогонь і варять сироп. Коли розчин досить загусне, його знімають з плити і остуджують до 28-30 ° С.

В бродильну ємність висипають рис, родзинки. Заливають інвертованим цукром. Вносять розведені за інструкцією дріжджі. Закривають бутель кришкою з гідрозатвором і залишають у темному приміщенні з кімнатною температурою.

В залежності від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температури в кімнаті закваска дозріває 4-6 тижнів. Як тільки з'являться ознаки завершення бродіння, напій декантують та акуратно переливають в іншу ємність.Далі, за рецептом з цукру, що залишився, і 200 мл води варять сироп середньої густоти. Суміш доводять до кипіння та на мінімальному вогні уварюють 5-8 хвилин. Охолоджують до 28°С.

Теплий сироп вливають у рисове сусло, перемішують. Місткість закривають щільно і залишають у прохолодному темному місці для дозрівання. Через 2, 5-3, 5 місяці саке буде готове до вживання. Вино потрібно буде відфільтрувати, розлити по пляшках і можна спробувати, що вийшло.

Вино з варення

Шкода викидати варення, яке зацукрилося, забродило або просто залишилося незатребуваним протягом 2-3 зим. Щоб витрачені на його приготування продукти не пропали, можна переробити варення у чудове вино. Варення можна брати будь-яке, але тільки щоб на його поверхні не було плісняви. Пропонуємо простий рецепт смачного алкогольного напою з малинового джему, що забродив.

Інгредієнти:

• Малиновий джем - 3 л.
• Вода - 3 л.

• 

  Цукор - 1/3 ст.

Всі продукти змішують у великій каструлі. Переливають у ємність для бродіння, встановлюють гідрозатвор. Переносять у затемнене приміщення і залишають для бродіння за кімнатної температури на 1, 5-2 місяці. При появі ознак завершення бродіння ємність відкривають, знімають з поверхні м'язу, що перебродила, проціджують вино через полотняний мішечок. Переливають у чистий посуд, накривають кришкою.

У такому вигляді напій повинен стояти мінімум місяць або довше, оскільки від терміну витримки залежить його смак. Коли вино повністю дозріє, його ще раз проціджують, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають у холодильнику.

Ігристе вино з родзинок

У сушеного винограду дуже приємний смак і тонкий аромат. Тому домашнє вино з нього виходить легким, м'яким, ароматом шампанського. Дріжджі в рецепті не використовуються, а готують із родзинок закваску.

Інгредієнти:

• Ізюм з білого винограду - 4 кг.
• Цукор - 4 кг.
• Вода - 15 л.

Спершу роблять із родзинок закваску. Склянку сушених ягід пропускають через м'ясорубку. Мити родзинки не потрібно, щоб на його поверхні залишилися дикі дріжджі, які забезпечать бродіння сусла. Пересипають масу 1 л банку, заливають склянкою теплої води, додають 2 ст. л. цукру. Перемішують добре і залишають на 3-4 дні для бродіння.

Сусло готують із сухих подрібнених родзинок, зазначеної кількості цукру та води. Усі компоненти поміщають у бродильну ємність, вливають туди ж закваску, перемішують до розчинення цукру. На ємність встановлюють гідрозатвор або натягують гумову рукавичку з дірочкою. Переносять у тепле затемнене приміщення.

Бродить сусло з родзинок без дріжджів протягом 4-6 тижнів. Коли бродіння завершиться, про що каже

відсутність бульбашок у гідрозатворі і осад, що випав на дно розчину, можна приступати до декантації та фільтрації напою.

Молоде вино розливають по пляшках з-під шампанського і щільно закупорюють пробками. Пляшки відносять у холодний підвал або льох і залишають у спокої на 3 місяці. За цей час вино визріє і його можна буде пити. Якщо є можливість, бажано збільшити термін витримки домашнього шампанського - чим довше воно вистоюватиметься, тим ароматніше і смачніше вийде.

Рецепти незвичайних домашніх настоянок

Настойка на дубовій корі

Є дуже багато простих рецептів настоянок на горілці або розведеному спирті, які готуються без зайвого клопоту і швидко. Наприклад, мандаринова настоянка буде готова до вживання всього через 2 тижні, а продукти для її виготовлення потрібні звичайні - шкірка мандаринів, цукор і горілка.

Цікавіше повозитися з самогоном, перетворивши його на благородний алкогольний напій за допомогою зовсім неїстівного продукту - дубової кори. Багато хто називає настоянку самогону на дубовій корі, приготовлену за цим рецептом, домашнім коньяком. Це не зовсім правильно, хоча колір у напою виходить світло-коричневим, а за смаком, хоч і віддалено, але коньяк він нагадує. Зате самогон на корі дуба має цілющі властивості, завдяки чому його можна вживати не тільки як простий алкоголь для застілля, але і використовувати як ліки.

Інгредієнти:

• Дубова кора - 60 г.
• Душиця - 25 р.
• Перец чорний - 15-20 горошин.
• Трава звіробою - 25 р.
• Мед гречаний - 30 г.
• Гвоздика - 5 бутонів.
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

• 

  Самогон - 3 л.

Всі сухі компоненти для настойки змішують, перекладають в ємність відповідного об'єму і заливають очищеним самогоном подвійної перегонки. Закривають щільно капроновою кришкою і залишають наполягати в теплі на 6-8 днів. Приміщення має бути затемненим, щоб сонячні промені не потрапляли на напій, інакше колір його вийде світлим, а у смаку будуть «копчені» нотки.

Коли настойка стане схожа кольором на коньяк, її проціджують через кілька шарів марлі і розливають по пляшках. Якщо напій вийде занадто міцним, перед вживанням рекомендується розбавити його холодною кип'яченою водою.

Настойка з квіток кінського каштана

Великими «свічками» кінського каштана ми звикли просто милуватися, радіючи весні. Тим часом із квіток дерева можна приготувати цілющу спиртову настоянку.

Інгредієнти:

• Квітки каштана - 100 г
• Горілка (сортування, спирт) - 1 л.
• Вода 2 ст.

Квітки насипають у скляну банку і заливають алкоголем. Якщо використовують суху сировину, пропорції не змінюють. Якщо для приготування настоянки застосовують свіжі квіти, їх потрібно збільшити в 2 рази. Розчин повинен наполягати протягом 20 днів при кімнатній температурі у темному місці. Щодня банку треба струшувати. Коли зілля буде готове, його проціджують і переливають у скляні пляшки.

Фортеця настойки досить висока, тому перед застосуванням до неї додають склянку

дистильованої води. Пити настій потрібно: у чистому вигляді – по 40 г, у розведеному – по 50 г за один прийом. Для приготування цілющих настоїв можна використовувати не лише квіти, а й шкірку плодів каштану.Настоянка зі шкірки кінського каштану застосовується при лікуванні гаймориту, для нормалізації підвищеного тиску, для зміцнення стінок судин.

Щоб зробити ліки, потрібно відокремити від шкірки каштана внутрішню білу оболонку, подрібнити і залити горілкою. Пропорції: 50 г шкірки на 0,5 л горілки. Наполягати 2 тижні. Перед застосуванням процідити. Зберігати в холодильнику.

про приготування настоянки з кінського каштана

Имбирная настойка з медом

У імбирної настоянки крім чудових смакових якостей, безліч корисних властивостей. Її використовують для профілактики простудних захворювань в осінньо-весняний період, приймають для лікування ГРЗ, деяких інших недуг, приймають як засіб для схуднення.

Інгредієнти:

• Корінь імбиру - 1-2 шт.
• Мед - 100 г.
• Горілка - 700 мл.

Корінь рослини вагою близько 100-150 г миють, витирають насухо, чистять. Ріжуть слайсами, висипають у скляну банку. Додають мед, горілку, добре перемішують.

Закривають ємність з настоєм капронової кришкою, ставлять на тиждень у прохолодне темне місце. При необхідності еліксир можна приймати через 7 днів, процідивши попередньо. Але якщо витримати спиртову настоянку на імбирі з медом кілька місяців, смак її стане насиченим, а аромат більш вираженим.