Приготування настоянок у домашніх умовах

Вибір сировини та технологічні особливості приготування настоянок

Головним компонентом будь-якої настойки є спиртовмісна основа. Для цього використовують самогон, спирт та навіть магазинну горілку. Кожен домашній майстер визначає для себе: яка сировина найкраще підходить для настоянки власного приготування. Один критерій визнається всіма – спиртова основа.

напою має бути високої якості, без сторонніх запахів та домішок.

Спиртову сировину необхідно заздалегідь розбавити водою до тієї спиртуозності, яка має бути в кінцевому продукті.Зазвичай, вона становить 30-45°C. Обов'язково слід враховувати додаткове зниження градусу розведенням алкоголю соком свіжих плодів (вишня, малина і т.д.). Це дозволить уникнути утворення каламуті в настоянці.

Рослинні компоненти настоянок

Для розкриття смаку свіжих фруктів і ягід використовують додавання не менше 100 г цукру на 1 л.

Полуниця, чорниця, лохина, брусниця, морошка передають напоям тонкий і ніжний ягідний смак. Для його повного розкриття та кращої безпеки, наполягання потрібно проводити при знижених температурах від 1, 5 до 3 місяців.

Фортеця фруктових та ягідних напоїв вибирається залежно від виду сировини:

• на брусниці, полуниці, смородині, малині - 25-30°C;
• на горобині, сливі, цитрусових - 40°C.

Якщо хочеться надати смаку ягідного алкоголю коньячний відтінок, використовують спиртову сировину, розведену водою до 45-60 ° C і попередньо настояну на дубовій трісці. Особливо гарний цей спосіб для напоїв з вишні, глоду, звичайної та невежинської горобини.

Нерідко свіжа плодово-ягідна сировина в рецептах настоянок замінюється сушеним. У сухих плодах і травах стінки клітин зруйновані, тому екстракція, вихід смакових та ароматичних речовин у спиртовий розчин відбувається безперешкодно, з високою швидкістю.

про те, як приготувати настойки з ягід на спирті та на горілці.

Додаткові переваги сухої сировини:

• зручне зберігання;
• Можливість готувати улюблені настоянки будинку весь рік, а не в момент збирання врожаю.

Не слід прагнути до високої концентрації рослинних компонентів у спиртовій основі. Перевищення дози трав, прянощів, плодів погіршує смаковий баланс напою, робить його схожим на лікарську мікстуру, яку можна вживати лише краплями та мілілітрами, розбавляючи водою.

Спосіб фільтрування настоянок:

• спеціальний фільтрувальний папір;
• вата або косметичні ватяні диски;
• фільтри для кавоварки;
• тканина із щільним переплетенням ниток у кілька додавань.

Фарбування настоянок у різні кольори рослинними компонентами:

• коньячний колір - дубова тріска, калган, перегородки волоських горіхів;
• червоний - чорниця, смородина, журавлина;
• жовтий - цедра лимона;
• зелений (ненадовго) - м'ята;
• синій - суцвіття волошка;
• фіолетовий - свіже насіння соняшнику;
• помаранчево-лососева - корінь шипшини.

Популярні рецепти настоянок

Більше популярних рецептів ягідних настоянок, ТОП-10

Горобина

Для настоянки використовують прихоплену морозом горобину. Ягоду перебрати, видалити гілочки, сміття, вимити проточною водою і злегка розбити товкачем. Засипати в 2-х літрову банку до половини, об'єм, що залишився долити самогоном, горілкою або спиртом міцністю 45°C, додати 1 ст. л. цукру. Закрити пластмасовою кришкою, прибрати в темне місце.

Вже через 4 дні можна зняти першу пробу смачного напою з гарним кольором. Якщо витримати горобину в спирті близько місяця - вийде настоянка з іншим, більш витриманим смаком з коньячними тонами та благородним насиченим кольором.

В іншому варіанті рецепта з горобини використовують сушені плоди. Це дозволяє робити напій у будь-яку пору року. Замість 1 л свіжих ягід потрібно взяти 1 склянку сухих. Відповідно, горілки на 2-х літрову ємність знадобиться більше.

З шипшини

У рецепті цієї м'якої настойки з тонким ароматом і незвичайним апельсиново-морквяним кольором, використовують не ягоди, а корінь шипшини. Очищені та подрібнені коріння наполягають у горілці 2 тижні. На 1 л потрібно 2 ст. л. рослинної сировини.

Для приготування напою годиться коріння завтовшки 4 мм і більше. Викопувати їх можна в будь-яку пору року, але найкращими вважаються кореневища шипшини весняної та осінньої викопки.

Непоганий смак має настоянка, виготовлена ​​з сушених ягід шипшини. Для наполягання беруть 1 л горілки, 1 ст. плодів та 1 ст. л. цукру. Витримують 1 місяць. Але частіше ягоди використовують як добавку в рецептах складних багатокомпонентних настоянок і бальзамів.

про те, як зробити настоянку шипшини на самогоні

Дубрава

Рецепт пряної гіркої настоянки, у складі якої крім запашних трав та прянощів використовується дубова тріска:

• 

  горілка або самогон 40°C - 3 л
• дубова тріска (попередньо витримати 15 хв. в окропі) - 1 ст. ложка,
• мед - 1 ст. л.,
• Материнка (орегано) - 1 ст. л.,
• звіробій - 1 ст. л.,
• душистий перець - 15 горошин,
• гвоздика - 5 бутонів,
• коріандр - 10 зерен,
• ванільний цукор і лимонна кислота - на кінчику ножа.

Настойку витримати 10 днів у темряві, періодично збовтуючи. Процідити 2 рази через ватяні диски, розлити по пляшках. Вживати можна відразу, але додаткова двотижнева витримка істотно покращить смак.

Біловезька

Пряна м'яка настоянка коньячного кольору, в який її забарвлює корінь калгану:

• горілка або самогон 40-45°C - 1 л,
• корінь калгану (аптечна назва «перстач прямостоячий») - 2 г,
• насіння кропу - 1 г,
• лавровий лист - 1 шт.,
• мед - 1 ч. л.

Час настоювання - 2 тижні.

Рибацька

На 0,5 л хорошого домашнього дистиляту або горілки 40 ° C додати 2 зубчики часнику, червоний пекучий перець і парасольку кропу (можна замінити насінням). Наполягати 3 дні, довго не зберігати, тому що у часникових настоянок

псується смак.

Можна приготувати швидкий напій напередодні риболовлі, заправивши часником і кропом готову перцівку.

Ще рецепти приготування перцевої настойки

Клюковка

Один із найкращих ягідних рецептів, класика жанру алкогольних напоїв, виготовлених вдома. Розкішний червоний колір, тонкий аромат, збалансований кисло-солодкий смак роблять «Журавлину» прикрасою домашнього столу навіть вибагливого гурмана.

Розім'яти 0, 5 кг журавлини з 200 г цукру і дати постояти ніч. Вранці розмішати і з'єднати з 3 л самогону або спирту міцністю 60 ° C, додати 600 мл води. Наполягати 4 дні. Через сито настоянку відокремити від мезги. У мезгу додати 500 мл води, розмішати, ще раз процідити та з'єднати з настоянкою. Дати відстоятися 1-2 діб і декантувати з осаду за допомогою гумової або силіконової трубки.

про те, як приготувати журавлинну настоянку на самогоні та на спирті

Хреновуха

Знаменита настойка з пекучим смаком. Підвищує апетит, запобігає застуді, кашлю. Однак, вживати її слід з обережністю – не більше 50 мл за раз. Не рекомендується при захворюваннях серця, підвищеному тиску.

На 0,5 л самогону, горілки або спирту, розведеного водою до міцності 40-45°C використовують очищений шматочок кореня хрону, розміром з чоловічий мізинець. Його потрібно нарізати тонкими скибочками.Додати цедру від лимона, 1 ч. л. меду, щіпку сушеного імбиру. Пляшку з настоянкою перші три дні збовтувати по 2-3 рази на добу. Наполягати трохи більше 7 днів. Процідити, витримати 2 дні. За цей час на дні судини утворюється білий білковий осад, від якого настойку можна відокремити декантуванням.

Запасти сировину для виробництва хріновухи в домашніх умовах можна на весь рік, зберігаючи коріння хрону в

морозильної камери.

про те, як приготувати хріновуху на самогоні

Перцовка

Класична настойка, в якій використовують червоний стручковий гострий перець. Для її виготовлення будинку знадобиться будь-яка спиртовмісна основа: самогон, горілка, спирт, розведений водою до міцності 40-45°C. На 1 л алкоголю потрібно взяти 2-3 сухих стручки червоного перцю (залежно від розміру та ступеня пекучості). Додатково потрібно 2 год.л. сушеної солодкої паприки для надання гарного перцевого кольору та аромату, по 5 шт. горошин запашного та чорного перцю, 1 ст. л меду чи цукру, цедра з невеликого лимона. Для декору знадобиться пекучий перчик мініатюрних сортів.

У ступці злегка роздавити чорний і запашний перець, стручки гострого перцю проколоти. Наполягати за кімнатної температури 6-7 днів. Відфільтрувати, витримати ще тиждень, щоб вийшов збалансований смак пекучого, ароматного, трохи солодкуватого напою. Розлити по пляшках, кожну додати розмочений маленький цілий перчик. Щоб він поринув у настоянку, а не плавав по поверхні, з нього потрібно видавити повітря.

про те, як із самогону зробити перцівку

Поради з приготування настоянок

• Часто мед у настоянках, приготовлених вдома, дає каламут, тому в рецептах, де наявність не відіграє принципової ролі, варто замінити його цукром.
• Настоювання свіжої цедри в міцній спиртовій основі, крім аромату цитрусових, іноді викликає появу неприємного маслянистого смаку та запаху. Щоб уникнути цього, слід розводити основу до додавання інгредієнтів. При 30-45 ° C фортеці виходить оптимальний аромат лимона, апельсина та інших цитрусів.
• Якщо за рецептом для настоянки потрібно 0,5 горілки 40°C, а вдома під рукою тільки спирт 96°C, необхідно до 290 мл води додати 210 мл спирту.
• Для виправлення каламуті в настойці роблять її охолодження в морозильній камері. В результаті каламут може випасти у вигляді пластівців в осад, від якого напій відокремлюють декантуванням.
• Усунення каламуті може допомогти додавання в настоянку фортеці. Спочатку це слід перевірити на

  

  невеликому обсязі напою.

про те, як зробити настоянку на горілці, рецепти приготування та на спирту

Зберігання настоянок

Якщо домашній майстер опанував досконало науку приготування смачних настоянок у домашніх умовах, питання зберігання, як правило, не стоїть. Напої не застоюються, стаючи бажаною окрасою столу в будинку автора, а також його друзів та родичів. Іноді навіть вишиковуються черги з очікування закінчення витримки чергового шедевра. Тим не менш, норми зберігання настоянок існують.

Не можна зберігати фруктові та ягідні настоянки зі свіжих плодів будинку більше одного року. Вони відбувається зміна кольору, аромату, окислювальні процеси погіршують смак. А такі настоянки, як часникова та на смородинових бруньках, втрачають якість вже через місяць зберігання. Перцівка, хріновуха, настоянки на сухій сировині та травах коштують вдома рік і більше. Деяким напоям довготривала витримка надає нові чудові відтінки смаку та аромату, покращує їх. Серед них – латгальський коньяк, бехеровка. Герметичність закупорювання, прохолода і відсутність світла - умови, що продовжують зберігання домашніх настоянок без втрати якості.