Як приготувати наливку

З давніх-давен на Русі наливки займали важливе місце на святковому столі. Така домашня алкогольна насолода дуже улюблена дамами, за ніжний смак, запашність і невисоку фортецю. Та й представники сильної статі не проти скуштувати чарочку спотикача чи вишневочки. Тож чому б не приготувати самим кілька пляшечок смачного напою для домашніх свят? Це ненудне хобі дозволить не тільки здивувати рідних та гостей, але й гарантує якість алкоголю.

Види запашного напою

Наливки можна розділити за швидкістю дозрівання на три різновиди.

1. 

   Швидкостиглі. Тобто напої, виготовлення яких займає трохи більше місяця. Найчастіше їх роблять із ожини, малини, полуниці. Сунична і зовсім готується лише тиждень. Щоб прискорити дозрівання напою з усіх видів плодів, необхідно їх подрібнити і перетерти через сито. Можна також зварити із плодів сироп, і вже його заливати міцним алкоголем. Є така скоростигла, що буде готова за добу. Для цього залиті спиртом ягоди томляться при температурі 70° до набуття буро-коричневого відтінку. Потім додається цукор, напій остуджується, і пляшка кладеться у прохолодне місце. До речі, наливки з додаванням трав і листя краще не наполягати надто довго: вони стануть надмірно терпкими.
2. Середньостиглі. Для таких напоїв найчастіше береться слива, ягоди будь-якого виду смородини, вишня, обліпиха, брусниця чи журавлина. У домашніх умовах вони зріють до 2 місяців.
3. Пізньостиглі - дозрівають до півроку. Як сировину тут застосовують ягоди горобини, абрикоси, аґрус, айву, яблука чи груші.

про те, як зробити наливки вдома

Важливі технологічні моменти

Готують плодові наливки на алкоголі високої якості (часто використовують спирт або горілку, іноді - коньяк, бренді, джин), додаючи в напій цукор. Фортеця найчастіше в межах 20 про. %.

Існує два варіанти приготування такого напою.

1. Перший: плоди змішуються з цукром і блукають від місяця до півроку залежно від типу сировини та бажаного результату. Потім сік, що перебродив, зливають і закупорюють, закріплюючи спиртом за бажанням, а до сировини, що залишилася, заливають міцний алкоголь. В результаті виходить «друга наливка».
2. Другий: алкоголь доливають до плодів одночасно з цукром.

Є загальні правила приготування різних видів наливок:

• Дуже важлива правильна сировина. Для наливок, що створюються в домашніх умовах, потрібні зрілі

  

  плоди, у яких видалені черешки, плодоніжки. Кісточки з персиків та абрикосів потрібно прибрати. А у черешні, вишні та сливи можна залишити. Найкраща горобина для наливок - прихоплена морозцем. З м'ятих і перестиглих плодів теж можна робити наливки, але їх якість буде нижчою через зниження кількості цукру.
• Приготування можливе лише в чистому емальованому або скляному посуді. Не можна користуватися алюмінієвими або бляшаними мисками або каструлями, інакше напій помутніє і набуде металевого присмаку.
• Цукор у такі напої додають залежно від солодощі плодів. Але не варто класти понад 100 г на півлітра соку.
• Технологія, за якою готують літні наливки, дозволяє виставити ємність із сировиною на сонці для більш швидкого дозрівання. А взимку бутель ставиться біля батареї.
• Незалежно, зріє наливка з додаванням алкоголю або без, періодично потрібно струшувати ємність з плодами (якщо тільки за рецептом не передбачено інше).
Перед тим як розфасовувати готовий напій у пляшки, його треба прогнати крізь скляну лійку, перекриту кількома шарами марлі. У деяких випадках можна розбавити водою, довівши до міцності столового вина. Якщо напій дуже каламутний, можна його освітлити за допомогою яєчного білка. Технологія проста: потрібно збити білок у піну та додати до наливки. Потім розлити суміш по пляшках і сховати в тепле місце на три дні. Після чого виявиться осад, і наливку можна процідити.

про те, як зробити наливки на спирті в домашніх умовах

Збереження смаку та аромату

Домашні вина та наливки зазвичай зберігають щільно закупореними в прохолодному місці. Якщо вони правильно приготовлені, то не втратить якостей досить довго. Напої яскравих кольорів краще упаковувати в пляшки з темного скла та й зберігати в темряві, щоб вони не змінили відтінок. Ємності з наливками повинні зберігатися стіймя, щоб пробки не обсахарювалися.

Традиційні рецепти: варто спробувати

Сировина для цих наливок досить бюджетна, а технологія зовсім не складна.

Апельсинова домашня

Потрібно: цедра апельсина - 300 г, горілка - 1 л. Для сиропу: цукор – 400 г, вода – 400 мл. Виготовлення: подрібнити цедру та засипати в пляшку. Заливши алкоголем, тримати у теплому місці 3 місяці. Потім проціджену настоянку влити в нагрітий цукровий сироп тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Відфільтрувати, відправити у тепло ще на 2-3 тижні. Упакувати в пляшки.

Швидке асорті

Потрібно: будь-які плоди - 500 г, по дві половинки лимона та апельсина, цукор - 350 г, трохи нашаткованого імбиру, гвоздика - 2-3 шт., вода - 300 мл, джин - 1 л. Для сиропу: цукор - 300 г і вода - 400 мл.

Виготовлення: покласти в каструлю фрукти, ягоди, корицю, імбир, половинки апельсина та лимона, гвоздику, засипати цукровим піском. Потім залити водою і кип'ятити 10 хвилин, щоб сировина стала м'якою. Розім'яти його та охолодити. Додати сироп та джин. Перемішавши, прибрати у прохолодне місце. Через тиждень напій буде готовий, його слід процідити та запакувати у пляшки.

Вишневочка

Потрібно: цукровий пісок - 500 г, вишня - 1 кг, половина лимона, горілка - 300 мл.

Виготовлення: стиглу вишню без плодоніжок і кісточок завантажити в сулію, засипати цукром, струсити і зав'язати тканиною шийку. Поставити в тепло, в умовах літа – краще на сонці.Вишневий сік розчинятиме цукор. Не варто забувати часом перетрушувати вміст. Як тільки у бутлі залишаться.

одні ягоди та рідина, треба залити все це горілкою, розмішати. Процідити та розлити по пляшках.

про те, як приготувати настоянку з вишні на горілці

Домашня сливянка

Потрібно: зливу - 1 кг, горілка або бренді - 600 мл, цукор - 300 г.

Виготовлення: плоди без кісточок дрібно порізати, скласти в скляну банку і залити алкоголем так, щоб сировина була прихована в ньому. Настоювати місяць, не перемішуючи, потім настій злити та засипати сливи цукром. Через тиждень сироп, що вийшов, віджати і змішати з настоєм. Наливка дозріватиме ще місяць у прохолодних умовах.

про те, як приготувати наливку зі сливи на горілці

Спотикач

Потрібно: чорна смородина - 1 кг, горілка - 700 мл. Для сиропу: цукор - 1 кг, вода - 700 мл.

Виготовлення: перебрану, чисто вимиту і просушену смородину розім'яти дерев'яною товщиною в емальованій або скляній мисці. М'якуш підвісити в марлевому або полотняному мішку і віджати з нього сік. Гарячу субстанцію змішати з горілкою, поставити на невеликий вогонь і томити, помішуючи, до перших ознак закипання. Швидко зняти, не давши закипіти, остудити і спотикач, що загуснув, закупорити в пляшки і зберігати в прохолодних умовах.

про те, як приготувати настойку зі смородини на горілці