Як зробити настоянку

Зміст:

Anonim

Широке поширення та популярність настоянок у Росії обумовлено історично. Дворянським сім'ям надавалося право мати будинки, у своїх маєтках гуральні виробництва. Це викликало бажання виділитися, здивувати гостей новими незвичайними рецептами. Подавати до столу казенні напої почало.

вважатися поганим тоном, правильно було потрясти вельможних сусідів унікальним смаком алкоголю, виготовленого в домашніх умовах. У кожному поважному будинку замислювалися, як зробити настойку смачну, ароматну і несхожу на інші. Для їх виробництва стали застосовуватися фрукти, ягоди, дикі трави та заморські прянощі.Рецепти вдосконалювалися, зберігалися, деякі отримали горде право називатися «фамільними».

Відома загадкова назва «помаранчева», а також горобинні, перцеві, імбирні, травні та багато інших рецептів, що збереглися в наших будинках і випробувані руками майстрів багатьох поколінь.

Пряна настоянка «Ерофеїч»

Стародавня російська настойка з великою кількістю інгредієнтів. Рецепт супроводжує легенда про придворного цирульника на ім'я Єрофей або Єрофеїч, який вилікував цією настойкою хвору російську царицю або її фаворита Орлова.

Існує кілька варіантів рецепта з такою назвою, кожен з яких претендує на звання істинного. Визначення первісного споконвічного, правильно складеного трав'яного збору зараз навряд чи можливе. У деяких описах присутні дикі лісові трави, в інших лише екзотичні прянощі, по-третє складні купажі того й іншого.Такі напої з історією викликають бажання зробити настоянку з тих самих інгредієнтів самому.

Ось один із перевірених рецептів, доступний для приготування в домашніх умовах:

  • Самогон або спирт, міцністю 50-55 ° - 3 л,
  • кмин - 0,2 г,
  • аніс - 1 г,
  • бадьян - 1 зірочка,
  • гвоздика - 3 бутони,
  • коріандр - 15 зерен,
  • плоди шипшини - 20 шт.,

  • м'ята сушена - 1 ч. л.
  • суха мандаринова (в оригіналі помаранчева) скоринка.

Другий варіант настоянки «Єрофеїч» також легко зробити вдома:

  • горілка - 1 л,
  • м'ята перцева - 1 ст. л.,
  • аніс насіння - 0, 5 ч. л.,
  • мускатний горіх - 1/8 плода,
  • цукор - 1 ч. л.

Настоювання проводиться у темному місці 15 днів. Потім настій проціджують, розливають по пляшках і витримують до вживання ще 10-15 днів. За цей час відбувається так зване дозрівання напою. Подають як аперитив, з гарячими закусками, використовують для профілактики простудних захворювань.

Помаранчева

Старовинна настоянка, згадки про її виготовлення в домашніх умовах, зустрічаються в російській класичній літературі та мемуарах. Готувалась на кірках помаранча. Ці плоди сімейства цитрусових, інакше звані «гіркий апельсин», зараз майже неможливо зустріти у продажу. Зрідка серед прянощів можна зустріти порошок помаранчевої кірки, іноді сушені скоринки виявляються в готових сумішах для приготування будинку глінтвейну.Можна спробувати відтворити в домашніх умовах старовинну настоянку з такої сировини.

Є доступна можливість замінити екзотичний помаранець і зробити настойку із сухої апельсинової кірки, з додаванням імбиру, які не складно знайти в сучасному будинку:

  • горілка або самогон 40° - 2 л,
  • сухі кірки від апельсинів - 200 г,

  • свіжий імбир - 25 г.

Витримати будинки при кімнатній температурі 12-14 днів, процідити. За бажання додати цукор до смаку, і гірка настоянка стане солодкою.

Мисливська

Старовинний напій, відомий за радянськими рецептурними довідниками. У промисловому виробництві готувався як ароматичний спирт. У домашніх умовах можна відтворити його смакові та ароматичні властивості методом наполягання. Інгредієнти цього зігрівального напою повинні наполягати на спиртовмісній сировині протягом 10 днів:

  • самогон або спирт 45° міцності - 1, 5 л,
  • імбир - 1 г,
  • дягиль - 1 г,
  • калган - 1 г,
  • ялівець - 0,5 г,
  • гвоздика - 1 г,
  • перець чорний горошок - 0,5 г,
  • перець червоний гострий - 0,5 г,
  • бадьян - 1 г,
  • кави - 2 г,
  • апельсинова кірка - 3 г,
  • лимонна кірка - 3 р.

Після проціджування, витримати перед вживанням у скляному посуді 5-7 днів.

Апельсиново-кавова солодка настоянка «44»

Популярний ароматний напій французького походження. Смак цієї солодкої настоянки, зробленої в домашніх умовах, не поступається класичному лікеру Куантро (Cointreau). На 1 л горілки необхідно:

  • 44 зерна якісної кави гарної обсмажування,
  • 44 кубика цукру-рафінаду,
  • 1 апельсин.

Размер апельсина повинен дозволяти помістити його цілком у вибрану для наполягання банку. Чотиризубою вилкою роблять 11 неглибоких проколів шкірки плода, злегка розгойдуючи вилку, тим самим розширюючи їх. У 44 отвори вставляють зерна кави.

У відповідну банку висипати шматочки рафінаду, помістити начинену каву апельсин, залити горілкою. Наполягати під кришкою 44 дні. Щодня збовтувати. Поступово цукор розчиниться, настоянка набуде яскравого апельсинового кольору, легкої тягучості, прекрасного десертного смаку і аромату.Через 44 дні процідити, віджимати апельсин не потрібно, напій може помутніти.

Ще рецепти настоянки з використанням кави

На кедрових горішках

На 2 л горілки потрібно 1 ст. л свіжих кедрових горішків чи шкаралупи. Для отримання напою насиченого кольору темної карамелі шкаралупа вимагає невеликої попередньої підготовки. Її двічі заливають окропом, потім обсмажують у духовці до темно-коричневого кольору.

Настоювання проводять у теплі. У домашніх умовах відмінним джерелом потрібної температури є батарея. Після проціджування та розливу по пляшках, на кожні півлітра потрібно додати 1 ч. л. цукру.

про те, як приготувати настоянку самогону на кедрових горішках

Настойки

Докладніше: