Настойка на спирту з вишні

Плоди вишневого дерева мають соковитий смак, чудові харчові якості та ідеально підходять для приготування напоїв, у тому числі алкогольних. Спиртова вишневка користується великою популярністю, завдяки насиченому смаку та приємному аромату, її завжди доречно поставити на святковий стіл.

Технологія приготування вишневої настойки на спиртовмісному розчині проста і не вимагає спеціального обладнання, тому її легко зробити самостійно в домашніх умовах.

На що слід звернути увагу при виготовленні настойки

Для виготовлення вишневої спиртової настойки слід використовувати лише стиглі ягоди. Час дозрівання плодів залежить від природно-кліматичної зони проростання цієї рослини. У північних регіонах Росії збирання врожаю з вишневих дерев та чагарників починається у першій декаді серпня, з південних – у червні. Стиглість плоду визначається за зовнішнім виглядом та смаковими властивостями: він повинен бути соковитим, мати насичене забарвлення бордового кольору та солодкий смак. На відміну від черешні, плоди вишні мають кислуватий смак.

У кліматичних умовах Росії вишневі ягоди можна збирати в липні та на початку серпня. Для приготування алкогольних напоїв їх можна використовувати у будь-якому вигляді - свіжими, замороженими та в'яленими.

Крім стиглих плодів, для приготування вишневої настойки на спирту знадобиться алкоголесодержащая фракція. Спиртосодержащую суміш можна отримати з розчину етилового спирту 96%-ї концентрації, розведеного до потрібної консистенції або якісних марок магазинної горілки.Можна також використовувати самогон, отриманий в домашніх умовах шляхом перегонки спиртовмісної сировини (браги).

Слід врахувати, що в залежності від сорту вишні до складу рецепту для виготовлення спиртовмісного вишневого настою може знадобитися цукор, так як деякі ягоди мають виражений кислий смак. Однак при солодких сортах плодів застосовувати сахарозу небажано.

Враховувати необхідно і хімічний склад кісточок, в яких міститься глікозид амігдалін у концентрації 0,85%. При попаданні їх у шлунок ця речовина розпадається з утворенням синильної кислоти, яка надає отруйну дію на організм людини. У вишневому спиртовому настої цей хімічний перехід з утворенням ціаністоводневої кислоти здійснюється через 5-6 місяців після наполягання, тому для запобігання токсичному отруєнню потрібно попередньо видаляти кісточки з плодів. З іншого боку, саме кісточка надає настоянці вишні на спирті особливого благородного смаку.Тому, якщо використовувати для приготування напою ягоди з кісточками, то не варто. допускати його тривалого зберігання.

Тонкий і благородний букет напою можна отримати при використанні в'ялених ягід. Отримати такі плоди просто:

потрібно розмістити вишневі ягоди в сонячному місці на 3-4 дні або витримати їх у духовці при температурі 60-80 °C протягом 4-5 годин.

Рекомендується виконувати послідовно ряд кроків при отриманні вишні на спирту як настойка:

• Відбір стиглих і неушкоджених плодів для наполягання;
• Підготовка спиртовмісного розчину на основі спирту, горілки або самогону (можна взяти і коньяк);
• Приготування настоянки шляхом змішування вишні та спирту та витримки за технологічних умов;
• При необхідності поступове додавання цукрового сиропу порційно для досягнення необхідного смаку. Слід дотримуватись правил - на 1 л напою не повинно припадати більше 30% цукру, інакше вийде лікер або наливка.

Як приготувати вишневу настоянку на спирту

Основними інгредієнтами для настоянки є: вишня, спирт та цукор.

Для отримання настою можна брати будь-які ягоди: свіжі, морозиві, в'ялені. На смакові якості та букет готового настою це не вплине.

На першому етапі потрібно відібрану вишню промити і звільнити від плодоніжок, видалити все листя, відбракувати ушкоджені ягоди. Потім ягідну масу слід помістити у зручну скляну або керамічну ємність (банку, посудину).

На цій стадії не слід видаляти кісточки з ягід, оскільки вони надають готовому продукту яскравого та насиченого смаку.

Друга фаза підготовки є основною. Відібрані у склянці плоди заливаються зверху етанолом вище за рівень останнього шару.

ягоди. Після цього отримана суміш щільно закривається кришкою і поміщається на зберігання в темне прохолодне місце на 6 тижнів.

По закінченні цього терміну, коли настоянка вишні на спирту набуде яскравого вишневого кольору, вона повинна бути перелита в іншу ємність. Злита рідина поєднується з цукром і поміщається на нове зберігання в холодильник. Після повного розчинення цукру необхідно додати в ємність трохи води. Через 2 тижні рідину процідити і додати перший спиртовий настій.

Отриманий напій поставити на дозрівання в захищене від сонячного світла прохолодне місце, щоб зберегти яскравий колір розчину.

Готовність вишневки можна перевірити через добу шляхом дегустації. Якщо настойка повністю готова і має терпкий насичений смак, аромат з відповідною міцністю, можна приступати до переливання в спеціальні банки та пляшки.

Якщо настойка вийшла дуже міцною, її потрібно розбавити чистою відфільтрованою водою. Після розведення напою потрібно дати продукту відстоятися протягом 2-3 днів для насичення ягідним смаком.

Вишнева спиртова настойка може бути приготовлена ​​на горілці та самогоні. У цьому випадку слід застосовувати як спиртову базу тільки алкогольні напої високої якості. Самогон повинен бути отриманий шляхом подвійної перегонки та добре очищений. Горілку слід купувати тільки у спеціалізованих магазинах з продажу алкогольної продукції.