Як пом'якшити самогон
Зміст:
- Перевірені способи пом'якшення самогону
- Пом'якшення смаку самогону наполяганням
- Корисне відео про те, як пом'якшити самогон
Якісний домашній самогон – бажаний гість на застіллях та гордість для виробника. Щоб заслужити похвалу, міцне спиртне повинно м'яко питися, мати гарний колір та приємний аромат. Але іноді навіть у досвідчених самогонників виходить жорсткий продукт, що обпалює рот і горло.
Основною причиною жорсткості самогону стають неякісна сировина, погана вода, помилки при перегонці, неправильне відділення фракцій («голів», «тіла», «хвостів»). Якщо для браги використовували м'яку воду, а дистилят очистили вугіллям, то продукт зазвичай п'ється і має м'який смак.Іноді навіть якщо брага була поставлена правильно, відкинула, як належить і пройшла дробову перегонку та очищення, а спиртне обпалює, значить, його необхідно пом'якшувати.
Перевірені способи пом'якшення самогону
Пом'якшити напій і зробити колір приємнішим, можна при додаванні деяких продуктів.
Цукор
Найпростішим способом пом'якшення самогону є додавання цукру. Початківці самогонщики вважають за краще класти цукровий пісок, а ось досвідчені рекомендують використовувати пудру. Краще приготувати її самостійно, подрібнивши в кавомолці цукор-рафінад. На літр сорокаградусного дистиляту потрібно не більше 1 столової ложки цукрової пудри.
Погано очищений цукор надає напою своєрідний присмак і робить його каламутним. Тому потрібно використовувати очищену воду, а для пом'якшення напою вибирати білий рафінований цукор.
Щоб пом'якшити смак самогону використовується карамель. Цукровий пісок плавлять на сковороді, додавши трохи води, щоб розчинився, а потім доводять до стану густої маси з приємним запахом карамелі і світло-коричневим кольором. Тим, хто в дитинстві робив домашні льодяники, цей процес добре знайомий.
Сироп трохи охолоджують і додають до самогону. Розмішують, настоюють 3-4 дні. Потім проціджують за кілька шарів марлі. Виходить гарний напій із золотаво-коричневим забарвленням, схожий на коньяк. Смак його солодкуватий з легкою карамельною ноткою, м'який і приємний.
Глюкоза
Замість рафінаду можна використовувати прості цукру, такі як глюкоза (декстроза) та фруктоза. Глюкоза відноситься до моносахаридів. Продається вона в таблетках, порошку, у вигляді водного розчину в ампулах (20-40%).
Скільки глюкози додавати до самогону для пом'якшення залежно від форми випуску:
- Для виправлення смаку самогонки беруть 2-3 г подрібнених таблеток або порошку.
- Водного розчину потрібно 25 мл 20% або 12 мл 40% розчину.
Наполягають самогон на глюкозі приблизно тиждень.
Глюкоза – хороший варіант для пом'якшення самогону, але з нею потрібно бути обережнішим. Навіть у правильних пропорціях моносахарид надає спиртному напою солодкуватий присмак, який не всім до вподоби. А якщо додати занадто багато, він вийде нудотним і дасть більш хмільний ефект.
Фруктоза
Використовують фруктозу, щоб пом'якшити самогонку з персика, сливи, груш та інших ягід та фруктів. Вона ідеально підкреслить аромат та смак вихідної сировини. Але й іншим дистилятам вона здатна надати м'якість, зробити їх смачнішою.
Фруктоза добре поєднується з підкислювачами, якщо перебрати з нею, ситуацію можна легко виправити.
Мед
Медом часто пом'якшують самогон замість цукру. Але він дає каламутність, випадає в осад, забарвлює рідину в жовтуватий колір. Додають його по десертній ложці на кожен літр спиртного.Для пом'якшення використовують тільки свіжий рідкий мед. Продукт, що закристалізувався, розтоплюють на водяній бані або роблять медовий сироп. Для цього змішують з водою в рівних кількостях, розчиняють, нагрівають, знімають піну, що утворилася на поверхні. Потім проціджують через марлю і додають до самогону.
Після додавання медового сиропу виходить напій, що нагадує медовуху, але міцніший.
Більше рецептів самогону з меду
Гліцерин харчовий (Е 422)
Пом'якшення самогону гліцерином проводять з обережністю. Вибирають саме харчовий продукт. На 1 л самогонку 40 градусів потрібно всього 1-3 мл гліцерину.
Корисне відео про способи пом'якшення самогону
Помилки у новачків переважно такі:- Використання неочищеної сировини . Перед пом'якшенням самогону його очищають вугіллям або вугільним фільтром. Вони поглинають великі молекули домішок, окислюють етилові альдегіди в кислоти, тому виділяються ефіри, які пом'якшують смак спиртного. Ягодно-фруктові дистиляти не чистять на відміну від зернових та овочевих, інакше вони втрачають аромат вихідної сировини.
- Внесення відразу всієї кількості пом'якшувачів .Для початку відливають трохи самогону в склянку, додають пом'якшувачі з розрахунку на цю кількість. Добре струшують, наполягають 4-5 хвилин, пробують. Якщо щось не влаштовує, коригують кількість інгредієнта доти, доки смак не сподобається, потім розраховують його пропорції на весь об'єм.
Щоразу слід пробувати напій і вносити інгредієнти частинами. Адже при приготуванні нової партії напою з іншого сорту меду або нової пачки глюкози, компоненти можуть повестися по-різному, і смак зміниться.
Пом'якшення смаку самогону наполяганням
Для покращення якості дистиляту використовують наполягання на різних продуктах. З їх допомогою маскують недолік очищення самогону.
Для пом'якшення смаку самогонку в домашніх умовах відмінно підходять:
- Дубова кора або тріска . Настоювання на дубовій деревині надає нотки ванілі, карамелі, а колір робить золотистим.Вона вбирає частину спирту з домішками та сивушними маслами. Одночасно насичує спиртне танінами, роблячи його терпким. Тріску попередньо можна підсмажити на сухій сковорідці. Так вона надасть напою більш насиченого смаку, гарного забарвлення, м'якого аромату. На літр самогонку потрібно 20-50 г кори чи тріски. Наполягають не менше 14 діб.
- Цедра цитрусових. Апельсинові, мандаринові скоринки допомагають зробити напій м'яким на смак, з цікавим післясмаком. П'ється він набагато легше. Використовують і часточки фруктів. Вони віддають сік і одночасно працюють фільтром, вбираючи в м'якоть сивушні олії, що залишилися після очищення. Для пом'якшення на 1 л самогонки знадобиться шкірка одного великого апельсина або пари мандаринів. Якщо використовується весь фрукт, вистачить половинки апельсина або мандарину.
- Шишки хмелю . Хміль є чудовим пом'якшувачем і прибирає неприємний присмак. Достатньо на 1 л самогону додати ложку сировини, настояти 2-3 доби, потім відфільтрувати.
- Волоський горіх . Для наполягання використовують перегородки. На 1 л потрібно невелика жменька промитих мембран. Наполягають 2-3 тижні. За цей час самогон стане золотаво-коричневим забарвленням і терпким смаком. П'ється такий напій легко, багато хто порівнює його смак із бренді. про те, як приготувати самогон на перегородках волоського горіха
- Корінь калгану (перстачів прямостоячих) . На літр алкоголю беруть 5 просушених та очищених кореневищ. Наполягають кілька тижнів, періодично струшуючи. Після самогон відфільтровують від домішок. Можна прискорити процес, подрібнивши корінці на порошок. У такому разі наполягання скоротиться до 2 діб.
- Журавлина . Ягода нейтралізує неприємний присмак самогону і робить його м'якшим. Настоюють самогон на журавлині, використовуючи промиті цілісні плоди (краще заморожені), проколоті в кількох місцях голкою, і заливають самогоном перетерті ягоди з цукром.Для отримання насиченого смаку, приємного аромату та гарного кольору потрібно 0,5 кг стиглих ягід на 1 л самогону. П'ється настоянка легко. Самогон з журавлиною завжди готують із цукром, тому що в ягодах міститься мало фруктози і настоянка вийде кислою. Для пом'якшення журавлинного самогону цукром з рафінаду варять сироп або використовують рідкий мед (100-150 мл на 1 л), заливають у напій, перемішують і залишають настоюватися 40 діб.
про те, що додати до самогону для смаку та запаху
Дослідні самогонники не впадають у відчай, навіть якщо домашній напій вийшов обпікаючим. Виправити ситуацію допомагають пом'якшувачі, що нівелюють неприємний смак, викликаний твердими домішками. Пом'якшувачі не замінюють очищення самогону, не роблять його якіснішим. Вони лише маскують неприємний запах та присмак. Тому подвійна перегонка та очищення є обов'язковими.
Але навіть невдалий експеримент з пом'якшенням самогону можна виправити, розбавивши продукт, що вийшов, іншою партією дистиляту або водою. Якщо цей варіант не допоміг, проводять повторну перегонку. Тоді з домашнього алкоголю виходять м'які та смачні напої.Автор: Олена Бахарєва, спеціально для Tonnasamogona.ru
